12 оригінальних страв до новорічного столу

Незабаром настає – нехай і за Китайським календарем – рік Вогняного Півня, який якраз і полюбляє і яру пшеницю, а заодно інші бобові та злакові, овочі, фрукти, соковиту зелень. Тому готуючи новорічний стіл, бажано враховувати ці нюанси.

Холодні закуски для гарячих сердець

Важлива заувага: інколи холодним закускам, якими розпочинають святкову трапезу, ми надаємо менше уваги, ніж коронним стравам. Це помилка. Саме холодні закуски – "візитівка" вашого столу. Холодні закуски мають бути легкими, ошатними і особливими. Це можуть бути барвисті «бутрики», накладенці, тарталетки з начинками, рулетики, фаршировані закуски, найрізноманітніші салати.

Тарталетки – мініатюрні кошики з начинкою – святкові апріорі. Особливо ваші, бо хтось інший піде і купить готових випечених кошиків і нашвидкоруч начинить їх, а ви приготуєте свої. До того ж, не з тіста, а з твердого сиру, що і смачніше, і корисніше, і оригінальніше. Запасіться лише 300 г твердого сиру (можна кілька сортів, ідеально – пармезан) і столовою ложкою олії.

Сир натріть на крупну тертку і рівним шаром викладіть його на суху антипригарну пательню: чим тонший шар, тим ажурнішим буде ваш кошик. Розігрійте сир на слабкому вогні й остудіть дно сковорідки, поставивши її на мокрий рушник. А затим виймайте зі сковороди сирне «тісто» і накладайте його на змащені олією формочки: кексівнички або ж просто склянки – але із зовнішнього боку, надаючи форми кошиків, розрівнюючи їх пальцями. Так, у формочках, і поставте їх у холод хвилин на 20, нехай застигнуть, а після цього зніміть їх і починайте чаклувати над їх навповненням.

Секрет цього чаклування – в тому, щоб усі інгредієнти порізати на однакові кубики-смужечки або й узагалі (приміром, сир) збити в блендері. Пофантазуйте над начинкою! Порізані на дрібні кубики свіжі помідори із свіжим базиліком, заправлені оливковою олією, шинка з маринованими грибами, грибна, баклажанна, кабачкова  ікра – все прикрашайте кружечками свіжого огірка, лимонів і зеленню і картинно ставте на стіл!

Якщо ви умудрилися запастися червоною, «негрибною», ікрою – респект вам і трохи турбот з приготування. Хоча вони полягають лише у тому, що на дно тарталеток (до речі, всі сирні тарталетки треба начиняти перед подачею, щоб не розмокли) треба викласти збитий у блендері вершковий сир з кропом, а зверху викласти ікру. Прикрасити лимоном, і все!

Тема морепродуктів – актуальна в Рік Півня хоча б тому, що він не проти таких страв. А хто ж буде проти, якщо йому запропонують тарталетки з морепродуктів? Треба буде 200 г міксу з морепродуктів (креветки, мідії, кальмари), 300 г помідорів черрі, 200 г огірків, 0,5 лимона, листя салату, 2 столові ложки олії, чорний мелений перець і сіль за смаком.
 
Відварити морепродукти за бажанням з улюбленими спеціями 2-3 хвилини, дати стекти воді, остудити і подрібнити. Огірки порізати кубиками. Черрі порізати на четвертинки. Салат крупно порвати руками. З лимона вичавити сік. Змішати морепродукти і овочі, посолити, поперчити і заправити олією. Викласти салат у кошики безпосередньо перед подачею до столу.

Альтернатива олів’є є!

Кажемо "салат", маємо на увазі олів’є , це - про новорічне меню. І немає значення, що ми і так готуємо цей салат, не чекаючи свят, чомусь на Новий рік також усі дружно кришать ковбасу з яйцями і відкривають горошок. Треба цю справу зробити не просто ефективною, а суперефективною!

Олів’є з креветками на вашому столі красномовно засвідчить той факт, що господиня дому – людина креативна і творча, а ще – яка добре розуміється на корисності страв. Отож для салату знадобиться півкілограма креветок, по три картоплини, маринованих огірка і яйця, по дві столові ложки майонезу і сметани, ложка гірчиці, пучок зеленої цибулі, пучок кропу, 5 столових ложок консервованого горошку.

Ріжемо однаковими кубиками варені яйця, картоплю і мариновані огірки. Додаємо відварені креветки, порізану зелень і цибулю. Все змішуємо із заправкою, яку робимо з майонезу, сметани і гірчиці. Посипаємо салат консервованим горошком.

Півник

Однойменний господарю року салат все-таки має красуватися на вашому столі! Приготування цього салату - приємний процес: його фактично треба малювати. Підготуйте для цього два середні баклажани, маленьку баночку горошку, лимон, 2 яйця, 3 зубчики часнику, помідорчик черрі, 100 г ананаса (свіжого чи консервованого), по 70 г сметани та майонезу, чайну ложку гірчиці і олію для обсмажування.

Баклажани опустіть на півгодини в підсолену воду, затим проваріть 10 секунд, очистіть шкірочку, поріжте на скибочки і злегка обсмажте на олії. Цибулю також подрібніть та підсмажте до золотистого кольору, ананас поріжте на кубики. Приготуйте соус зі сметани, майонезу і часнику.

Змішайте всі інгредієнти, приправте спеціями. Викладіть на тарілку у формі півня, на поверхні покладіть половинку яйця, зі шматочків помідора і червоного перцю приробіть гребінець, дзьоб, крила, хвіст, очі – з горошин, а одну горошину вкладіть у дзьоб.

Фото із сайта xpert.com.ua 

Червона троянда

Треба ще щось яскраве, вогненне, епатажне, що б сподобалося Півневі - любителю яскравих відчуттів і кольорів. Але полишмо Півня тимчасово в спокої – цей салат насамперед сподобається вашим гостям. І нічого, що інгредієнти його прості, головне – легенда салату: червона квітка – символ кохання, якого ви щиро бажаєте кожному із гостей. Що потрібно буде практично? 3 варені буряка, 150 г шинки, 200 г консервованих печериць, яблуко, по столовій ложці майонезу та гірчиці і пучок зелені.

Відваріть буряки. Два з них потріть на терці разом з очищеним яблуком. Шинку і гриби наріжте, викладіть інгредієнти в глибоку ємність. Змішайте майонез з гірчицею, заправте салат і перемішайте всі компоненти. Третій буряк наріжте тонкими кільцями. Перекладіть салат на тарілку і надайте йому округлої форми.   Рухаючись по спіралі, вставляйте скибочки буряка так, щоб вони утворили пишний бутон. Прикрасьте його листочками зелені і при подачі на стіл не забудьте промовити тост про кохання. 

«Коронація» столу

Йтиметься про коронну страву. Вдалий вибір для цієї справи, звичайно, м’ясо. Кожен знає, що перш ніж запекти м’ясо у будь-який спосіб, його треба хоча б півдоби маринувати. Традиційні інгредієнти для цього: сіль, мелений чорний перець, горошини духмяного та гіркого перцю, часник, лаврове листя. На любителя - додавання кмину, орегано, коріандру та інших менш вживаних приправ. Смак буде надзвичайно вишуканим, якщо намастити окіст чи вирізку густою домашньою аджикою. М’ясо можна ще змастити тільки майонезом або сумішшю майонезу та гірчиці чи кетчупу.

Нашинкувати, запекти м’ясо можна практично будь-чим: хоч хроном, хоч морквою, хоч ананасом, хоч рябчиками. Кожен інгредієнт нашого «плану епатажу» - досить індивідуальний, в тому плані, що не завжди бажане видається дійсним. А от що має беззаперечний «м’ясний успіх» - традиційна українська шинка, запечена в тісті. Кожен пригадає свою бабусю, маму, тітоньку чи ще когось рідного, хто до приїзду свого міського чада готував таке м’ясо: його аромат лоскотав ніздрі ще далеко на підході до гостинної домівки. Не думайте, що вам ця смакота не вдасться: на новий рік нема нічого нездійсненного!

Отож для початку натріть шматок свинини  сіллю та перцем і залиште на 12 годин у холодильнику. З житнього борошна і води замісіть круте тісто і розділіть його навпіл. Половину тіста розкачайте (товстим шаром) і вистеліть на змащене смальцем деко. На тісто покладіть шинку шкіркою догори. Шинку накрийте другою половиною тіста (теж товсто розкачаною). Краї нижнього і верхнього пластів позащіпайте, щоб не залишилось отворів. Запікайте у духовці при 180 градусах. (Печіть годин зо три при не надто високій температурі, стежачи, щоб тісто не потріскалося). З готового охолодженого окосту зніміть «борошняний футляр» і подавайте соковите м’ясо (хоч — гаряче, хоч холодне), нарізане шматочками.

 Чудовий варіант коронної страви – свинина з чорносливом. На 1 кг свинини (філе чи ошийок) візьміть 200 г чорносливу без кісточок, 4 зубчики  часнику, 150 г майонезу, 2 столові ложки гірчиці (меленої або зернами), по 0,5 столової ложки паприки і меленого духмяного перцю, чорний мелений перець за смаком, сіль за смаком.

Підготуйте чорнослив: помийте і залийте теплою водою на півгодини. Частину чорносливу залиште цілими, іншу частину подрібніть або поріжте тонкими часточками. Часник вичавіть, додайте спеції, сіль і перемішайте. М'ясо помийте і обсушіть. Зробіть надрізи, змастіть всередині і зовні часниковою масою і нафаршируйте чорносливом. Змішайте майонез із гірчицею і паприкою.

Покладіть м'ясо на фольгу і змажте всередині і ззовні гірчично-майонезною сумішшю. Зверху викладіть чорнослив, ретельно загорніть у кілька шарів фольги і залиште на ніч (або хоча б на кілька годин),  щоб свинина з чорносливом і спеціями «подружилися». Викладіть м'ясо на деко і випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці приблизно годину. У процесі випікання духовку не відкривайте. Потім дістаньте м'ясо, розкрийте фольгу і запікайте ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Телятина+пиво  

Смачний тандем! Готується дуже швидко, смак неперевершений! На 1 кг телятини треба буде 350 мл світлого пива, 100г вершкового масла, цибулина, гілка селери і спеції, які ви виберете, - суміш перців, сіль, гірчиця тощо.

Змішати облюбовані спеції і натерти ними телятину. Залити її пивом та залишити на 3 години при кімнатній температурі маринуватися. Затим слід розтопити вершкове масло разом з олією і злегка обсмажити м’ясо з кількох боків. На вершковому маслі підсмажити цибулю разом з селерою.

До телятини влити маринад та висипати підсмажену цибулю, накрити кришкою і тушкувати приблизно півгодини. Після цього поставити запікатися в духовку на 200-220 градусів ще на годину-півтори, періодично поливаючи соком, що утворюватиметься.

Рибне роздолля!

Риба готується «по-цікавому: можна і годинами її готувати, а можна – швидко, без шуму, як кажуть, і пилу. Головне – результат чудовий у будь-яких випадках, треба лише уявляти того, кому «адресується» ваш черговий кулінарний шедевр.

Якщо хочете наповал вразити своїх гостей, заздалегідь приготуйте фаршировану щуку. Не слухайте нікого, хто каже, що це складно – вдається з першого разу.

Для приготування фаршированої щуки потрібно: дуже свіжа щука вагою 1,5 кг і більше половини батона, 1,5 склянки молока, 2 яйця, 2 середні цибулини, 4–5 зубчиків часнику, 20 г олії, сіль, перець за смаком, по пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі.

Перший етап - потрібно акуратно зняти з риби шкірку. Перед цим почистіть щуку від луски і промийте під проточною водою. Ножицями зріжте зябра, уздовж зябрових щілин зробіть надрізи (не зачіпайте смужку шкіри, що з’єднує спинку з головою риби), відігніть голову назад і знімайте шкірку з рибини, як панчоху. Робіть це впевнено - і все вийде. Якщо знімається шкірка туго - допомагайте собі ножем, ножицями відрізайте плавники, хвіст. У ваших руках має залишитися шкірка з головою, хвостом і плавниками.

Відкладіть її на деякий час убік і беріться до приготування фаршу. Відділіть м’ясо щуки від нутрощів і кісток, поріжте на шматки. Батон розмочіть у молоці. Цибулю поріжте і підсмажте на олії. М’ясо риби, батон і цибулю двічі пропустіть крізь м’ясорубку. Додайте яйця, подрібнений часник, спеції за смаком, подрібнену зелень. (Якщо вам подобаються оливки — подрібніть і додайте). Перекладіть фарш у кондитерський мішок і акуратно заповніть ним шкірку щуки.

Деко змастіть олією, викладіть на нього щуку черевцем донизу, надаючи рибині форми півмісяця, і відправляйте в духовку, розігріту до 180 градусів на годину і 15 хвилин. Коли спечеться — нехай ще постоїть хвилин 20. І можна пригощати гостей! Щоб шматки були рівненькими, ріжте щуку гарячим гострим ножем.

Сьомга в горіховій паніровці також не вимагає додаткових коментарів. Приготуйте соус для риби: 100 г вершкового масла (на 4 порційні шматки риби) розтопіть, змішайте з гірчицею і медом (по столовій ложці), додайте пучок подрібненої петрушки і півсклянки товчених горіхів.

Рибу нарізаємо на порційні шматки, видаляємо хребетні кістки, поливаємо соусом і посипаємо паніровкою. Викладаємо на змащену олією форму і відправляємо в духовку, нагріту до 190 градусів, на півгодини. Подати зі скибочками лимона.

Гаряче!

Так, до часу подачі гарячих страв має бути гаряче і вашим гостям. Хоча ароматний банячок печені з м’ясом для кожного гостя зайвим усе одно не буде.

Для приготування можна використати свинину чи телятину. На 4 порційні глиняні банячки потрібно 500 г м’яса, 600 г картоплі, 150 г моркви, 150 г ріпчастої цибулі, 200 г печериць, 2-3 зубчики часнику, дві столові ложки підсмаженого борошна, 5 - рослинної олії, вода, за смаком - сіль, чорний мелений перець, червоний солодкий перець, базилік, майоран. Спочатку на сковороді трохи підсмажуємо на середньому вогні порізані цибулю й моркву, додаємо часточки печериць і пасеруємо ще 2 - 3 хвилини.

У горщики порівну розкладаємо спершу шматочки м’яса, які відразу солимо і перчимо, додаємо по столовій ложці обсмажених моркви, цибулі та печериць, перемішуємо. Потiм - шар картоплі, попередньо приправленої сушеним базиліком, майораном, дрібно нарізаним часником, сіллю та перцем. Зверху докладаємо решту спасерованих iз грибами овочів, кладемо по одному невеличкому лавровому листочку і трохи підсмаженого борошна та перемішуємо все це з верхньою частиною картоплі.

Наостанок горщики наповнюємо кип’яченою водою, щоб вона покрила всі інгредієнти. Далі закриваємо посудини кришками (або заліплюємо кружками з тіста) і ставимо в холодну духовку, включаємо нагрів на 200 градусiв і не виймаємо близько години.

Ще можемо трохи «потомити», знизивши температуру. (Якщо не знаєте, як готувати їстівні «кришки з тіста», ось рецепт тіста: склянка кефіру, яйце, 100 г маргарину, сіль, по 0,5 чайної ложки цукру та соди, борошна — скільки вбере).

Хто вміє чекати!

Так, у новорічну ніч десерт – це бонус для найвитриваліших: тих, хто не заснув у розпалі ночі, хто не вирушив у гості далі або ж тих, хто вже так насмакувався всього вдосталь.

Тому десерт має бути легким, але яскравим, новорічно пахнути цитрусами, тішити зір. Для цієї ролі ідеально підійдуть мандарини в карамелі. Для приготування цих яскравих новорічних кульок знадобиться: 12 мандаринок, 150 г цукру, 40 мл коньяку (якщо готуєте для дітей - коньяк не додавайте)  і 150 мл води.

Мандарини почистити, помити, викласти в глибоку посудину і кожну проткнути в кількох місцях зубочисткою. В іншу посудину – з товстим дном – покласти цукор і поставити на повільний вогонь для того, щоб розтопити (не перетримайте, колір має бути світло-золотистий). Додати воду і коньяк, помішуючи, почекати, щоб карамелізований сироп набув однорідної консистенції.

Залити ним мандаринки і залишити на годин п’ять в холодильнику (кілька разів мандарини треба буде перевернути, щоб вони просочилися сиропом однорідно). Викласти на гарну тарілку і урочисто подавати!

І от тепер, коли вже всі гості осипають вас компліментами, подяками, коли вже ніхто і не думає про їжу,  бо «так багато вночі не їдять», коли новорічна ніч плавно переростає в перший день нового року і блимання ялинки стає не таким чітким, як уночі, знову з’являєтеся ви! У ваших руках – піднос з високим кулінарним дивом – тортом Крокембуш, знаменитим французьким тортом-ялинкою. І відчуваєте з поглядів своїх гостей, що свято вдалося!

Фото з сайта williams-sonoma.com

Отож – справа за рецептом. Головна умова: не сумнівайтеся, ви зможете! Не святі горшки, в даному випадку еклери, ліплять. Бо торт починається саме з еклерів.

Насамперед у банячок треба влити дві склянки води, занурити у воду пачку вершкового масла, вкинути дрібку солі. Коли вода закипить, а масло розпуститься, прикрутити газ до мінімуму, всипати дві склянки борошна, помішуючи тісто ложкою хвилини дві–три. Насправді заварні тістечка люблять вправні руки і впевнені рухи. Не сумнівайтеся, просто вимішуйте, і ви побачите, як недоладне місиво перетворюється в однорідну масу, яка починає відставати від стінок банячка. Ще кілька вправних рухів — і тісто готове!

Коли тісто трошки вистигне, тобто буде теплим, вбийте у нього 9–10 яєць і ретельно збийте (як хочете: міксером, ложкою або ж руками). Потім чисте сухе деко треба змастити олією чи будь–яким іншим жиром. Далі берете столову ложку, опускаєте її у склянку з холодною водою, а тоді набираєте тісто, неповну ложку, - і викладаєте на деко. Тісто зіскакує з ложки. Знову вмочаєте ложку у воду, набираєте тісто - і перекидаєте його біля попередньої купки. Трошки потренуєтесь і згодом робитимете це швидко й артистично.

Відстань між «булочками» має бути не меншою за їхній розмір. І вже з того моменту, як поставите деко у гарячу духовку, не гримайте і не стукайте, щоб тістечка не сіли. Хвилин через п’ятнадцять, коли тістечка піднімуться, газ варто зменшити. І допекти до готовності, коли вони набудуть золотистого кольору.

Наступну партію тістечок викладайте на інше деко або, обережно знявши готові тістечка, дайте деку охолонути. Коли тістечка трошки вистигнуть - гострим ножем підрізайте їх з одного боку - так, щоб чайна ложка могла вкласти всередину варену згущенку, і наповніть тістечка  кремом (варена згущенка, заварний, білковий чи який оберете).

І якщо  ви спечете аж 100 заварних тістечок, то вважайте, що Крокембуш – уже на вашому столі. Цей торт усуціль складається із круглих тістечок з кремом, надійно скріплених кремом чи шоколадом у конусі з ватману. Щоб зробити конус, ватман з одного боку (він буде внутрішнім) треба обтягнути харчовою плівкою, міцно скріпити краї, а потім трохи зрізати з нього верхівку.

Далі на водяній бані розчиняємо 4–5 плиток чорного шоколаду і, обмочуючи у рідкому шоколаді тістечка по одному, акуратно вкладаємо їх усередину конуса (для зручності його варто поставити в порожню банку). Практично готову ялинку, перевернуту догори, ставимо в холодне місце, щоб шоколад застиг. Потім акуратно перевертаємо, знімаємо конус і ще прикрашаємо свою їстівну ялинку так, як хочемо!

Скажімо, карамельними нитками. Щоб їх нанести на ялинку, у каструлі з товстим дном треба розтопити 300 г цукру з півсклянкою води, довести до кипіння на великому вогні, потім зменшити його і варити карамель ще 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб утворилася маса медового кольору. Потім беремо дві виделки, складаємо їх «спинка до спинки», щоб зубчики стирчали в різні боки. Вмочуємо ці зубчики в карамель і швидкими рухами обводимо їх навколо торта по кругу, обволікаючи скріплені тістечка солодкими нитками. До речі, такою карамеллю можна скріплювати між собою заварні.