Якщо Божа ласка - хай вдається паска! Сонячна бабусина, сирна, мигдалева, заварна, цитринова - рецепти найсмачніших пасок, секрети їх випікання і прикрашання

 Королевою великоднього столу справедливо вважається паска. Пишна, висока, запашна, барвиста, прикрашена так, що аж душа господині в ній, здається, видно, вона є і символом перемоги Христа над смертю, символом вічного життя, і обрядовою стравою, яка зближує рідню, родину і народ. Паска - символ Воскресіння. Це ангельська хлібина, яка символізує також духовну поживу, тому вся ця символіка, вся краса, яку вона несе в собі, зобов’язує нас підійти до її випікання по-особливому.

Секрет чудодійства випікання

• Печуть паски зазвичай у четвер чи в суботу перед Великоднем, у Страсну п’ятницю їх пекти не варто.
• До роботи приступають з чистими думками і душею, з вірою в те маленьке добро, яке ви принесете разом з небесним хлібчиком власного випікання. Не можна при цьому сваритися, взагалі піднімати голос.
• В оселі не має бути протягів, бо тісто не підніметься. Піч чи духовку розігрійте заздалегідь.
• Борошно просійте, всі продукти для паски нехай будуть кімнатної температури.
• Вибирайте живі дріжджі - вологі, схожі на шматочок пластиліну, свіжі, які легко кришаться і пахнуть молоком. 
• Тісто треба вимішувати руками, довго і натхненно (пам’ятаєте, як повчала свою невістку Кайдашиха?), щоб воно наситилося киснем. Так випічка буде особливо пухкою.
• Затим накрити тісто для  "відпочинку" чистим кухонним рушником на ніч або хоча б на кілька годин.
• Щоб паски були рум’яними, сонячними, треба якнайбільше добрих яєць. Можна додати трошки куркуми. Для неперевершеного аромату додайте трошки ваніліну, розтертих в ступці насіння кардамону, мускатного горіха або 2-3 ложки рому.
• Тісто любить родзинки, дрібно посічену курагу, цедру цитрусових , будь-які цукати або подрібнені горіхи. З горіхів найбільше підійдуть мигдаль і фундук.
• Формочки для пасок слід змастити олією і вистелити папером для випічки. На дно покладіть паперове коло діаметром трохи менше, ніж сама форма, щоб готову паску було легше дістати після випічки.
• Форми заповнювати тістом на дві третини.
•  Якщо вирішили пекти сирну паску - у центр кожної увіткніть довгу  дерев’яну шпажку. Це допоможе шапці паски рівно піднятися, а не відхилятися в сторону. 
• У нижню частину духовки слід поставити миску з водою, від цього паски вийдуть більш ніжними.
• Під час випічки не слід відкривати дверцята духовки, бо тісто може впасти.
• Якщо паска ще сира, а зверху починає підгорати – слід прикрити їх змащеною олією фольгою.

Бабусина паска – наче сонечко!

Напевне, у кожного є спогади про те, як бабуся випікала пасочки. Це було ціле дійство, бо починалося воно заздалегідь. Найкраще борошно лежало "до Великодня", масло збивалося найсвіжіше, яєць треба було багато і також свіжих, утім їх не бракувало, бо кури навесні починали гарно нестися, а в піст яйця не споживали. Тісто замішували ще в середу звечора, точніше, готували опару. Ставили її в тепле місце на ніч у великій мисці. І разів три бабуся до неї вставала ще й уночі: помішати, подивитися, чи тепло і чи росте.

 Вранці ще досипали борошно, додавали розтоплене масло, сметану і безліч яєць, збитих окремо білки від жовтків, трохи горілки, щоб довше свіжими були, цукор, сіль, мед - і довго та натхненно місили.

Тоді ми, діти, дізналися про великий шлях Христа, який кожним кроком свого земного життя довів, що життя насправді вічне і неоціненне.

Отож бабусин рецепт паски:  На кілограм просіяного борошна потрібно півлітра молока, 10 яєць, 40 г свіжих пресованих дріжджів, 2 столові ложки меду, 300 г цукру, 300 г масла, 150 г родзинок, по жмені горіхів i цукатів, пакетик ваніліну і половина чайної ложки солі. 

Продукти слід  викласти з холодильника заздалегідь, щоб вони не були занадто холодними, масло розтопити, мед розігріти на водяній бані. 

Готуємо опару: 300 г борошна заварити гарячим молоком і добре розтерти, аби не було грудочок. Масу остудити, влити розведені теплим молоком дріжджі, добре вимішати й поставити в тепле місце, накривши рушником. Як піді­йде, додати розтерті з цукром та ваніллю жовтки, мед, сіль, решту борошна й добре вимішати.

Затим додати збиті до густої піни білки, продовжувати місити, поки тісто не стане відставати від стінок посуду. Поставити в тепле місце, щоб підходило. Як тісто збільшиться вдвічі, влити тепле масло, додати помиті і притрушені борошном родзинки, подрібнені горіхи, цукати, добре вимішати.

Не чекаючи, поки тісто піді­йде, викласти в змащені форми так, щоб воно займало не більше половини висоти, а коли підніметься на три чверті форми, поставити в не дуже гарячу духовку на годину.

Глазур: збити білки з цукровою пудрою, поступово, по краплі, додаючи сік лимона (глазур має бути, як густа сметана, на 3 білки йде десь 200 г пудри, але регулювати треба залежно від отриманої консистенції: якщо не густа — додати ще пудри). Змастити пасочки і присипати чи декоративною присипкою, чи шоколадом, чи пелюстками мигдалю, цукатами чи ще чимось смачним і гарним. 

Заварна - від Дарії Цвек

Рецепти Дарії Цвек вдаються з першого разу навіть тим, хто досі не готував. Ця паска - не виняток, до того ж вона дуже смачна!

Потрібно: 1 кг борошна, 1 скл. молока, 0,5 скл. вершків, 8 жовтків, 2 білки, 250 г маргарину, 300 г цукру, 100 г родзинок, 100 г дріжджів, ванілін.

Дріжджі, 1 ст. ложку борошна і 1 ст. ложку цукру розвести у 0,5 скл. теплого молока. Решту молока довести до кипіння, залити ним 300 г борошна і розтерти, щоб не було грудочок. Жовтки розтерти з цукром і ваніліном до білого кольору. Змішати все, додати нагріті вершки і решту борошна, вимісити тісто. Влити розтоплений маргарин, вимішувати, щоб тісто його повністю увібрало, додати родзинки, злегка вимішати, накрити і поставити у тепле місце. Змастити форми і вистелити їх промащеним папером. Коли тісто підійде, перемісити його і викласти у форми на 2/3 висоти.

Як тільки тісто знову підійде, змазати білком і пекти 30-40 хв.

Охолоджені паски вийняти з форми і полити помадкою (100 г цукрової пудри збити з 1 білком і ложкою лимонного соку).

Мигдалева: диво ароматів!

Інгредієнти: 0,5 кг борошна, 250 мл молока, 150 г цукру, 60 г свіжих дріжджів, 5 жовтків, 100 г вершкового масла, пакетик ваніліну, 50 г меленого мигдалю, цедра одного лимона, 100 г родзинок.

Дріжджі розтерти зі столовою ложкою цукру. В миску всипати 120 грамів борошна, долити гаряче молоко і перемішати, щоб не було грудок.

Змішати з дріжджами і залишити опару в теплому місці. Жовтки розтерти з цукровою пудрою і додати до опари.

Затим додати решту борошна, цукор та ванільний цукор. Місити тісто до тих пір, поки там не будуть з’являтись бульбашки. Не перестаючи розтирати тісто, влити розтоплене масло. Додати мелений мигдаль, лимонну цедру, розпарені родзинки і перемішати. Тісто буде дуже липким. Поставити форму з тістом у тепле місце на 40 хвилин. Випікати пасочки при 180 градусах 45-50 хвилин. Коли пасочки охолонуть, змастити їх глазуррю.

Цитринова - будьте креативними!  

Потрібно: 1 кг борошна, півлітра молока, 150 г масла, 100 г маргарину, 2 стакани цукру, 5 яєць, 75 г дрі­жджів, 150 г родзинок чи кураги (на любителя можна і те, і те), столова ложка ванільного цукру, цедра апельсина і цедра лимона. Готуємо опару: в теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо стакан цукру, 2-3 столові ложки борошна, старанно розмішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. 

Білки відділяємо від жовтків. Окремо розтираємо жовтки з цукром і ванільним цукром, а білки розтираємо в густу піну з 2 столовими ложками цукру і дрібкою солі.  Коли опара збільшиться удвічі, додаємо розтоплені масло та маргарин, решту борошна, розтерті жовтки і замішуємо тісто. Місити доти, поки воно почне відлипати від рук.

Нарешті накриваємо рушником і залишаємо у теплі. Додаємо в тісто цедру апельсина та лимона (потерти тільки верхній шар, біле дасть гірчинку) і помиті та посушені родзинки, вимішуємо тісто, насамкінець обережно додаємо збиті білки і також — уже обережно — вимішуємо тісто. Вистелені папером (чи паперові куповані) формочки заповнюємо наполовину тістом. Випікаємо при температурі 180°С 35-45 хвилин.

Сирна: горіхово-цитринова

Потрібно: 1 кг сиру, склянку цукру (краще цукрової пудри), 5 жовтків (обов’язково свіжі або круто зварені), 150 г вершкового масла, 200 г мелених фісташок, ваніль, цедру лимона та двi склянки густих вершків.
Насамперед яйця слід ретельно розтерти з цукром (чи пудрою), додати ваніль. З’єднати їх з протертим сиром та маслом, вершками, цедрою і фісташками, все добре вимішати. Викласти на марлю у форму і поставити під прес на чотири години при кімнатній температурі, потім на добу - у прохолодне місце. Фісташки можна замінити іншими горіхами або ж цукатами, родзинками, курагою, крихким печивом. А можна взяти всього потроху. Замість цукатів можна покласти нарізаний шматочками мармелад. Для ароматизації паски в сирну масу можна додати трохи рому або лікеру. Дуже зручно для приготування такої сирної паски мати спеціальну форму, своєрідну чотиригранну піраміду з дощечок, але можна скористатися і звичною круглою. У формі паска має вистоятися не менше доби. Далі на тарелі акуратно викладену паску прикрашають хрестом із цукатів чи шоколаду, квітами. І найголовніше - з’їсти таку непечену паску треба за два дні.

Як бачимо, готування пасочок - це творчість. Бо й кількість інгредієнтів, і їх перелік можуть варіюватися в залежності від вашого налаштування, стану душі, бажання. Нехай стан душі буде найкращим і найсвітлішим у ці передвеликодні дні. А свято - світлим, смачним, обнадійливим! Готуйте з душею!