live
Супутник ASTRA-4A 12073 МГц. Поляризація-Н. Символьна швидкість 27500 Ксимв/с. FEC 3/4

Топ-20 страв для смачного вересня: шкільні коржики, фруктові булочки, захмарні торти, кабачкові голубці, королівські салати та м'ясо в яблуках

Як завжди, поважні кулінарні майстрині підготували нам чудові рецепти. Зустріньмо осінь смачно!

Осінь - пора натхнення, і про це всі знають. Поети присвячують їй свої нетлінні шедеври, письменники саме в цей час творять свої найкращі романи. Послухайте "Пори року" Моцарта - як же мелодійно іде по землі осінь! 

Або прочитайте це - "Двори стоять у хуртовинні айстр" Ліни Костенко. Чи перегляньте полотна всесвітньо відомих митців - там осінь у таких барвах, у таких витончених лініях, що не встигаєш дивуватися: і цій осені, і тим, як її сприймають творчі люди, і тим, що відчуваєш і в собі особливе бажання творити. 

І нехай ми цієї осені не створимо картини і не напишемо роман. Але велике також починається з маленького: з казочки для дитини, з власноруч намальованої жоржини, з власноруч спеченого пирога для рідних. 

"Кулінарні фаворити" осені

Для багатьох осінь асоціюється з дитинством: зі школою, смачними домашніми сніданками, дбайливо приготовленими перекусами в школі, багато кому - знову на роботу після відпусток. І знову будуть яблучні пиріжки до кавової паузи на роботі, гарбузи у різних варіаціях (не ті, що для женихів, а що для кухні), овочеві сюрпризи, фруктові смаколики. 

Вересень має своїх "кулінарних фаворитів": баклажани, помідори, перець, морква, буряки, капуста, цибуля, кабачок, гарбуз - це корисно, смачно і так соковито!

Готуйте гарячі овочеві салати, кришіть на деко всі улюблені овочі, присмачуйте спеціями, злегка збризкуйте  олією або посипайте тертим сиром - і нехай вони трошки підрум'яняться в духовці. І не забувайте про гриби - печериці або лісові. Чекаємо на опеньки: ось-ось!

З фруктів - шукайте яблука! І сливи, груші - і для пирогів, і для десертів це саме те, що треба. Кавуни - готовий десерт, і готувати не потрібно. Ще соковитішою стала малина, пішла обліпиха. Калина в напоях, для десертів, соусів - комора вітамінів. 

Вересень з рибою також буде значно цікавішим! Її в цей період якраз добре запікати на овочевих подушках: нарізати помідорів, перцю, цибулі, натерти моркви і викласти на це все осіннє добро замариновану у спеціях рибину. Залишиться її лише скропити олією і запекти. Буде гарно, корисно і смачно!

М'ясо, звісно, смачне в будь-яку пору року, а у вересні - й поготів. Замариноване на ніч і з травами і спеціями і запечене або в рукаві, або в борошняній діжечці (борошно розвести з водою, зробити тісто консистенції пластиліну і ним закутати м'ясо, зняти, коли допікатиметься) - чудово пасуватиме до запеченої картоплі, до овочевих салатів і каш, а ще гарний інгредієнт для накладенця на роботу. 

А тепер - детальніше: що конкретно радять нам наші кулінарні майстрині. 

Осінь з присмаком горішків

Чому починаємо коржиками з горішками від улюбленими нами всіма кулінарної феї Лілії Цвіт? Та тому, що ці коржики кожному нагадають щемні часи дитинства, шкільні перерви, коли коржик з чаєм так смакував! Та й нині смакує, зі знанням справи каже Лілія Цвіт, мама двох дітей, найкращих дегустаторів її, безсумнівно, смачних шедеврів. 

"Смачні, запашні, пісочні коржики з арахісом - смак дитинства! Пропоную рецепт такох коржиків - це зовсім не складно і дуже смачно! " - каже кулінарка.

Потрібно: маргарин - 100 г, сметана - 100 г, яйця - 2 шт., сода - 1 ч.л., оцет - 1 ст.л., цукор - 130 г, ванільний цукор - 1 п., борошно - 450 г +-20 г, арахіс - 150 г, яйце - 1 шт.

Яблучне печивко від Тетяни Козак

"Шкільну естафету" підхоплює Тетяна Козак, шанована кулінарка з Почаєва, мама чотирьох діток. "Смакуйте корисним, апетитним печивом, і нехай ваші дітки зростають вам на радість, - бажає кулінарка перш ніж продиктувати рецепт, і додає:  споживаються дуже швидко і дуже яблучні".
 Потрібно для тіста:  мука - 600 г, масло - 300 г, сметана - 150 мл, цудра цукрова - 200 г, яйця - 1 шт., але краще буде 2 жовтки, сухі дріжді - 5 г, вода тепла - 15 мл, сода - 1/4 ч.л., кориця - 1 ч.л., яблука - 7 шт., сухі дріжді+ вода (розмішати і залишити).
Масло вершкове кімнатної температури і цукрову пудру збити міксером. Сметану та жовтки збити.   
Соду і дріжді перемішати.
Муку просіяти і невеликими порціями в декілька етапів  вмішуємо міксером на малих оборотах.
Робимо швидко, щоб тісто не затягувалося. Ділимо на 2 частини, обгортаємо харчовою плівкою, залишаємо в холодильнику на 1 годину.
Яблука очистити від шкірки і серцевини. Нарізати на  6-7 частин. Посипати корицею і обережно перемішати.
Тісто дістати з холодильника, розкачувати в круг. Нарізати тісто на кружечки по розмірах яблука (стакан, чашка)
Розкласти яблука на край кружка і другою половиною накрити, злегка притиснути.
 Перед випічкою змастити яйцем. Випікати при температурі 180-200 градусів  15-20 хвилин.

Печива-квіточки від Марії Пташнік

У відомої кулінарки зі Львова є гарна пропозиція: улюблене багатьма масляне печиво. 


 

Потрібно: 200 г масла м'якого, 100 г цукру, 1 яйце, 300 г муки.
Усе збивати міксером в цьому ж порядку. Готове тісто викласти в шприц і видушити на форму, застелену пергаментом.Можна простим кондитерським шприцом, насадка зірочка. Хто має спеціальний для печива, можна будь-які узори виробити, буде і гарно, і смачно!

Пухкі булочки для школярів від Лілії Цвіт

"Якщо ви ще не готували дріжджове тісто з содою - обов'язково приготуйте! Це щось неймовірне! Сода у ньому зовсім не відчувається, але робить такі булочки дуже м'якенькими, ніжними, повітряними. Вони довго не черствіють і чудово смакують навіть наступного дня! Для наших школярів - те, що треба!" - переконана кулінарна блогерка і мама. 

Потрібно на опару:  вода - 250 мл, цукор - 1 ст.л., дріжджі пресовані - 50 г (сухі - 16 г).

Борошняна суміш: борошно - 1 кг 100 г, сіль - 1 ч.л., сода - 1 ч.л., куркума - 0,5 ч.л.
     Здоба: сметана (або кефір) - 250 г, цукор - 200 г, ванільний цукор - 1 п. 16 г, яйця - 2 шт., масло - 100 г, олія - 2-3 ст.л.
      Для змащування:
жовток - 1 шт., вода - 2 ст.л., кунжут. А порядковість дій господиня розповідає у відео:

 Ця улюблена геніально проста яблучна шарлотка від Марії Пташнік

Майстриня Марія пече дуже вишукані торти, ми мали змогу переконатися і, хто хотів, спекти якийсь за її рецептами. Але ця проста яблучна шарлотка також дуже смачна, багатьма улюблена, проста. Як говорять,  вишукано проста.  

Форма d 21
Потрібно: 2 яйця, 5-6 ст л цукру - збити до світлого кольору, 10 г ванільного цукру, 140 мл молока, 2 ст муки, 15 г розпушувача, 70 мл олії.
Начинка з яблук: 6 середніх яблук покришити кубиками і змішати з 3 ч л цукру, 2 ч л манки, кілька кристаликів лимонної кислоти, кориця.
У змащену форму вливаємо половину тіста, затим викладаємо начинку з яблук і заливаємо іншою частиною тіста. Пекти при високій температурі до румяності, готовність перевіряю шпажкою (зубочисткою).

Бабака з горіхами від Христини Ласяк

"Бувають такі дні коли не хочеться довго мудрувати з солодким для рідних, але до чаю чи кави обов'язково щось треба, - ділиться своєї кулінарною філософією молода, але вже знана, кулінарна майстриня Христина Ласяк, -  Пропоную вам швидко і смачно приготувати десерт. У нас вдома завжди називали його "медівник", хоча правильно - "бабка" .
Форма 25 х35
3 яйця збити з 1,5 склянки цукру (склянка 250 мл) до легкої пишності, додати 3 ст. л. олії, 4 ст. л. будь-якого повидла,  0,5 л  кефіру з 1 ст. л. соди і 1 ч.л. оцту (соди із оцтом додати в кефір і добре розмішати, щоб почало шипіти), 5 склянок борошна, 2 ст. л. какао і 1 склянку горіхів. 
Випікати при 180 градусах  40 хвилин, а потім зменшити температуру до 160 градусів і пекти  до сухої зубочистки (ще приблизно 20 хвилин).
 

Сирник "Добрий ранок" від Марії Цимбалістої

 
 Галицька кулінарна майстриня Марія Цимбаліста відома нам за рецептами дуже смачних пляцків і тортів. На вересень пропонує улюблене: пору року треба починати з улюбленого! Ця сирна запіканочка, рецепт якої вона пропонує, - з таких. 
Тісто: 2 склянки борошна, 300 г масла (маргарину), 2 жовтки, 4 ст. л. пудри, 2 ч. л.розпушувача. 
Замісити тісто і поділити на 2 частини. Більшу - в морозиловку, а меншу частину - в холодильник на 1 годину.
Сир: 1 кг сиру, 12 білків, 300 г цукру, 200 г масла,  6 ст. л.сметани, 4 ст. л крохмалю, 2 ч.л.ванільного цукру. 
Сир зблендерувати, додати усі інгредієнти, крім білків і цукру. Їх збити окремо і акуратно з'єднати із сиром. Можна додати родзинки.
Випікати більший корж - сир - потертий корж менший. Темтература  - 180  градусів, пекти 50-60 хвилин.

Кекс горіховий від Оксани Харченко

 
Серед цікавих рецептів вересня у кулінарки Оксани Харченко - і цей: пухкий, ароматний, дуже смачний. Потрібно для тіста: сметана  - 1 склянка, маргарин - 100 г, цукор -1 склянка, розпушувач - 1ч. л , яйця - 3 шт., борошно - 2 - 3 склянки,  горіхи - 1/2 склянки, сік лимона - 1ст. л, цедра 1/2 лимона. 
 Яйця збиваємо з цукром. 
Додаємо сметану,  розтоплений маргарин і потроху вводимо борошно з розпушувачем. Тісто має бути як густенька сметана. Ділимо візуально на 2 частини: в одну додаємо подрібнені горіхи, в іншу - сік та цедру лимона. 
Спочатку виливаємо тісто з лимоном, а з верху - тісто з горіхами. Горіхове - важче, тому воно опускається в середину і виходить гарненька горіхова середина. 
Печемо до сухого сірника. Не забуваємо зварити каву. Смачного!

Грушевий кекс від Оксани Білінської

Нема потреби представляти і цю кулінарну майстриню, знайому нам за неймовірно гарною і смачною випічкою. До 1 вересня вчителька за професією і за покликанням пропонує це пухке грушеве диво - з медом, горішками і шоколадом. Оце вже потішаться діти, якщо спечете. Та й не лише діти, звісно.

"Цікавий у розрізі і надзвичайно смачний десерт, ще й з цитрусовою ноткою! Перелік смаків уже говорить за себе, чи не так? Та ще й легкий і порівняно швидко готується!" - коментує цю красу Оксана Білінська.

Тісто: 4 яйця, 150 г цукру, 10 г ванільного цукру, 250 г йогурту/сметани, 110 г розтопленого масла, 350 г борошна, 15 г розпушувача, 40 г какао, цедра 1 апельсина, 6 груш, 100-200 г подрібнених горіхів ( в мене просмажений арахіс), 1-2 ст л меду.
Сироп: 1,3 л води, 250 гр цукру, 1/2 лимона
1) готуємо сироп: в каструлю виливаємо воду, додаємо цукор і нарізаємо дольками лимон
2) груші чистимо від шкірки; акуратно виймаємо серцевину і кладемо в сироп; варимо на невеликому вогні 15 хвилин; вистуджуємо
Горіхи розмішати з медом і начинити ними груші.
3) робимо тісто: змішуємо сухі інгредієнти ( борошно, розпушувач, какао)
4) в нішій посудині збиваємо яйця з цукром і ванільним цукром; можна дати ще щіпку солі; додаємо йогурт чи сметану, розтоплене масло, цедру апельсину
5) до рідких інгредієнтів поступово вводимо суху суміш і акуратно розмішуємо до однорідності
6) форму для кексу (26см) змастити маслом і присипати какао; викласти все тісто і по колу занурюємо грушки в тісто; верх грушок змастити медом
7) випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин; охолоджуємо; виймаємо і поливаємо шоколадним ганашем!
Смакуйте і насолоджуйтесь!

"Грушевий пунш" - торт з грушами, вином та горіхами від Лілії Цвіт

Тема груш не буде повністю розкрита, якщо такий тортик не красуватиметься на вашому столі. Вересень асоціюється із запашними медовими грушами. Підсильте ці асоціації, зробіть цей місяць смачно незабутнім!

Це - авторський рецепт  Лілії Цвіт, багаторазово перевірений, улюблений господинями її кулінарної спільноти. "Тут гармонійно поєдналися ароматні горіхові коржі, вишуканий грушевий прошарок з вином та легкий сметанковий крем-мус . Вийшло вишукано та смачно! Спробуйте!" - каже вона. 

Форма: д. 20 см
        Бісквіт на 1 шт.: яйця - 3 шт., цукор - 90 г,  борошно - 50 г, розпушувач - 1 ч.л.,  кориця - 0,5 ч.л., арахіс смажений - 50 г
     Крем: сметана - 800 г, цукор - 100 г, ванільний цукор - 1 п. 16 г, загущувач - 2 п. по 12 г, желатин - 25 г, вода - 50 мл
Грушевий шар: груша очищена  - 800 г, цукор - 60 г, ванільний цукор - 1 п. 16, вино - 100 мл, лимон - 1 скибка, бодян (аніс) - 1 шт., желатин - 25 г, вода - 50 мл
 Сироп для просочування: вода - 70 мл, цукор - 1 ч.л., лим. сік - 1 ст.л.
       Ганаш для покриття торта:
шоколад - 300 г
масло - 300 г
            Для декору:
груша - 1 шт.
вода - 100 мл
цукор - 100 г
лим.кислота - щіпка
барвник "Гранат"
кандурін "Золото"
горілка

"Побачення із осінню" від Катерини Скрябіної

У кулінарки з Полтави Катерини Скрябіної - не випічка, а суцільна романтика! Так і треба у вересні, який так романтично підкреслює красу кожного фрукта, кожної квітки. 


"Смакуючи цей десерт, мені здалося, ніби я сиджу в затишній кав'ярні та чекаю на зустріч... Чекаю її...осінь! Теплу, щедру, чарівну. Яка огорне у свої жовтогарячі обійми і нагадує, що літо так швидко проминуло!..." - каже авторка рецепту. 
Інгредієнти:
тісто для штруделя (можна купити готове)
150 гр гарбуза
4 груші
5 ядер грецького горіха
цукор
кориця
панірувальні сухарі
яйце для змащування
мигдалеві пластівці 
цукрова пудра 
Гарбуз та груші очистити та натерти на тертці. Горіхи розлупати та підсмажити, очистити та порізати. Тісто для штруделя посипати панірувальними сухарями. Гарбуз віджати від соку та викласти на тісто, зверху тонким шаром викласти груші та горіхи. Посипати корицею та цукром за смаком. Сформувати штрудель, змастити збитим яйцем та посипати мигдалевими пластівцями. Випікати при температурі 190 градусів 25 хвилин. Готовий штрудель посипати цукровою пудрою. Дуже смакує з морозивом.    

"Яблучна свіжість" від Катерини Кудляк

Молода кулінарка з Почаєва Катерина Кудляк щоразу дивує сезонними смаколиками, і щоразу цікавішими. Ось - дуже ніжний торт, запашний, ошатний - для особливих випадків вересня, і не лише...


Тісто:
▪️360 г борошна
▪️200 г масла
▪️150 г цукру
▪️1 велике яйце
▪️15 г ванільного цукру
▪️2 ч.л. розпушувача
Крем:
▪️750 г чищених яблук
▪️2 ст.л. лимонного соку
▪️300 г жирної сметани
▪️150-200 г масла
▪️150 г цукру
▪️15 г ванільного цукру
▪️15 г желатину
▪️60 мл води
▪️зелений барвник(за бажанням)
Спочатку крем: яблука порізати на дольки, полити лимонним соком і переложити у каструлю з товстим дном, влити трішки води і тушкувати під кришкою 5 хвилин. Додати цукор і ванільний цукор і тушкувати ще 15 хвилин. Пробити яблука погружним блендером у гладку масу. У гаряче пюре добавити масло і сметану, вимішати. Крем охолодити і поставити у холодильник для стабілізації на 6 годин. Коржі: масло посікти з борошном у крихту, додати розпушувач, цукор і ванільний цукор, вимішати і влити яйце. Замісити тісто і поставити у холодильник на годину, після цього поділити на 8 частин. Кожен шматок тіста розкачати на пергаменті  у круг (так, щоб потім з готового коржа можна вирізати круг діаметром 20 см). Наколоти виделкою і випікати при температурі 200 градусів 5-7 хвилин до рум‘яного кольору.

Збірка: желатин залити водою, щоб набух. Крем збити міксером, добавити розтоплений охолоджений желатин і вимішати. Збирати тортик потрібно у кільці з плівкою, чергуючи корж, крем і т.д. Поставити торт у холодильник на 2-3 годин. Потім зняти кільце, з обрізків коржів зробити крихту і прикрасити ними торт.
Це неймовірно смачно, тортик просто тане у роті

"Золота нива" від Ольги Михайлюк
Якраз нам випала нагода познайомитися з кулінарною творчістю молодої господині. Її рецепти дуже гарні, нещодавно якраз з ними Ольга Михайлюк зайняла переможне місце у великій кулінарній спільноті, з чим ми і вітаємо кулінарку. "Золота нива" - рецепт її пляцка, якого вона, у свою чергу, навчилася пекти в подруги. А ми повчимося в обох!
Форма д. 22 см 
Тісто:
200 гр маргарину
3 жовтки
1 ст л сметани
1 ст л горілки (коньяку)
1 ст л порошку до випічки
Борошна скільки візьме (тісто має бути, як на вареники).
Жовтки збити з сметаною, додати потертий маргарин, горілку, поступово додавати борошно і порошок до випічки.
Швидко замісити тісто, поділити його на 6 частин, залишити у холодильнику на 2 години (або на ніч).
Форму вистелити пергаментом, нічим не змащувати, бо тісто жирне.
Розкатати одну кульку тіста, покласти у форму.
До 1-го коржа - 1 білок збити з 2 ст. л. цукру додати 100 г кураги порізаної соломкою і розмішати. Викласти начинку на тісто у формі, зверху накрити другою частиною розтачаного тіста, краї защипати, тісто зверху наколоти вилкою.
До 2-го коржа - 100 г перемеленого маку+1 жовток+ван.цукор+1 білок збитий з двома ст. л. цукру, розмішати.
До 3 - го коржа - 100 г січених волоських горіхів+1 білок збитий з 2 ст. л. цукру, розмішати.
Зверху кожен корж з начинкою, накриваємо другим листом тіста, защипуємо краї , наколюємо вилкою.
Пекти при 170 градусів  25-30 хвилин (до золотистого кольору).
Крем:
2 яйця збити з 200 г цукру і 1 пакетиком ванільного цукру, додати 3 ст. л. крохмалю і 100 мл холодного молока, все добре розмішати.
Окремо закип'ятити 400 мл молока, тонкою цівкою влити яєчну суміш,  помішуючи довести до кипіння, 2-3 хвилини проварити.
Зняти з вогню, охолодити, накривши плівкою в контакт.
Збити 300 гр вершкового масла, по ложці додавати заварену холодну масу і збивати до пухкої стану, наприкінці додати цедру лимона - 0, 5 ч. л.
Перемастити пляцок кремом, корж з маком ставимо посередині.
Дати настоятись кілька годин у холодильнику.
Прикрасити за бажанням.

Санта Барбара і яблука - вересневі спогади від Лілії Цвіт

Лілії Цвіт вдалося знайти дуже смачні точки перетину цих двох понять. 

"Пляцок " Санта Барбара": мак, яблука, білкова пінка і пісочне тісто. Якщо полюбляєте пляцки без крему - то саме те, що треба! А який ефектний розріз! І готується легко! Рецепт  із 90 -х , коли тільки почали у нас транслювати серіали. Це було щось неймовірне! А слід цієї епохи серіалів залишився у назвах пляцків: "Дона Бейжа", "Педро", "Дика Роза" - каже вона і переходить відразу до рецепту. Послухайте і спечіть такий, він мегасмачний. 

Потрібно буде: (форма 25-35 см):
  Тісто:
 маргарин - 250 г
 борошно - 500 г
 розпушувач - 2 ч.л.
 сметана - 100 г
 жовтки - 5 шт.
 цукор - 150 г
 какао - 20 г
Макова начинка:
  мак - 150 г
  яйце - 1 шт.
  цукор  - 50 г
Білкова начинка:
  білки 5 шт.
  цукор - 200 г
  кисіль вишневий - 1 п. 40 г
  яблука - 10 шт.

 Пляцок "Пані Дульська" / Ciasto "Pani Dulska" від Лілії Цвіт

"У мене знову новий пляцок, дуже смачний, - каже майстриня. Хто б сумнівався? Її рецепти поширюються, як гриби після дощу. -  Це польський пляцок з оригінальною назвою "Пані Дульська". Це пляцок з яблуками, маком, горіхами, медом. Пухкі ароматні коржі та чудовий шоколадно-заварний крем роблять цей пляцок дуже ніжним та м'якеньким. А яблучна начинка з апельсином вносить свою кислинку, тому він зовсім не нудний. Дуже вдалий рецепт пляцка та гарне поєднання всіх компонентів! У мене він вийшов з першого разу і вже став моїм "фірмовим". Пляцок з яблуками та маком кольоровий, високий і гарний. Такий пляцок підійде на будь-яку гостину, навіть як весільний пляцок!".  


Форма 25х35 см
Маковий корж. 
1 скл. муки + 2 ч.л. порошку до печива, 150 г маргарину, 8 яєць, 100 г  меду, 150 г цукру, 50 г  ізюму, 150 г маку, 1 ст.л. какао, ваніль.
М'який маргарин збити з цукром. По одному додати жовтки, збиваючи. Додати муку, какао, мед, ваніль, мак, ізюм. Перемішати. Збити більки, додати до тіста, обережно вимішати. Вилити у форму, пекти 40-50 хвилин при температурі 180-200 градусів. Вийняти з форми, остудити, розрізати вжздовж на дві частини
Горіховий корж
1 склянка горіхів,  5 яєць, 3 ст.л. панірувальних сухарів, 3 ст.л.  борошна, 2/3 склянки цукру, 1 ч.л. порошку для випічки
Жовтки збити  з цукром. Окремо збити білки в стійку піну. В окремій ємності змішати горіхи, сухарі, борошно та порошок до печива. Додати цю суміш до збитих жовтків. Перемішати та додати білки. Ще раз обережно все перемішати. Викласти у форму, застелену пергаментом. Випікати при темп. 180 град 40 хвилин.
Шоколадний пудинговий крем.
1 шоколадний пудинг, 450 мл молока, 200 г масла, 150 г цукру.
Приготувати пудинг, як вказано на упаковці, додавши 150 г цукру. Остудити. Збивати, по ложці додаючи м'яке масло, доки не утвориться густа пишна маса.
Яблучна маса:
8-9 яблук, шкірка з 1 апельсину, 3 ст.л. цукру, апельсинове желе
Яблука обібрати, потерти на грубій терці. Додати цукор татушити на слабкому вогні, прикривши кришкою, приблизно 30 хвилин. Наприкінці додати цедру апельсина та сухе апельсинове желе, перемішати і тушити все разом ще 2-3 хвилини.
Збираємо пляцок.
Горіховий корж змащуємо теплою яблучною начинкою. На яблучну начинку викладаємо 1 маковий корж. Другий маковий корж змащуємо 2/3 крему та викладаємо на нього горіховий корж разом з яблучною начинкою і іншим маковим коржем. Зверху змащуємо пляцок рештою крему, посипаємо подрібненими горіхами. Залишаємо застигнути у холодильнику, мін на 2 год.

Малиновий чізкейк від Ніни Павлишинець

У киянки Ніни Павлишинець випічка граничить з красою в природі, вона намагається поєднувати це, підкреслити сезонні дари у власних кулінарних інтерпретаціях. Погляньте, як це вдало у майстрині! 

Інгредієнти:
Для нижнього шару: 
-300 г звичайного печива(щоб не дуже солодке та жирне)
75 г вершкового масла ( можливо трохи більше, залежить від жирності масла та сорту печива)
Для крему: 
-500 г домашнього сиру ,сметани- 500 г 30%, 1 ст. цукру,
 Ванільний цукор — за смаком (у мене з натурального ваніллю) Желатин швидкорозчинний — 20 г., 0, 5 склянки окропу, сік лимона — 2 ст. ложки
можна брати крем- сир, але я роблю завжди з домашнього творога
Для верхнього шару: 
-500 г малини і 1 упаковка желе з малиновим смаком, можна брати просто желатин і воду , цукру на смак - 1ст, можна менше
Для початку кип'ятимо воду і розводимо швидкорозчинний желатин (постійно помішуючи, щоб не було грудочок, окріп потрібно вливати в желатин, а не навпаки). Далі в іншому посуді розводимо желе відповідно до інструкції на упаковці і теж постійно помішувати до розчинення желатину. Потім печиво подрібнюємо в блендері до дрібної крихти, висипаємо в миску, додаємо розтоплене вершкове масло і ретельно руками перемішуємо до однорідної маси. 
В цей час готуємо форму (у мене роз'ємна 27 см.) Знімаємо бортики, кладемо на дно пекарській папір (з запасом) і закриваємо бортики. Зайвий папір обрізаємо, залишаючи приблизно 1 см. Боки закриваємо смужками пекарського паперу і скріпками. Масу з печивом викладаємо у форму, розрівнюємо і ретельно дном склянки чи чимось іншим (у мене дерев'яна товкучка) рівно притискаємо до дна (можна залишити невисокий бортик) Форму ставимо в холодильник. 
-У глибоку миску викладаємо сир, сметану, цукор, ванільний цукор і збиваємо до збільшення маси вдвічі і розчинення цукру (приблизно 4-5 хв.), Потім поступово вводимо остиглий желатин при цьому, не перестаючи збивати крем. У самому кінці додаємо сік лимона і ще раз збиваємо. Крем готовий. Дістаємо форму з печивом з холодильника, викладаємо крем і знову ставимо в холодильник. 
- У цей час готуємо малину (миємо і розкладаємо на паперовий рушничок обсушитись) Потім перебиваємо разом з цукром, можна перетерти через сито, щоб не було кісточок, роблю з кісточками, не перетираю, додаємо желе малинове, або желатин.

Дивимося, якщо желе вже охололо, дістаємо форму з холодильника, виливаємо малинове  желе на крем, ставимо форму в холодильник на рівну поверхню.Намагайтеся лити желе  дуже ніжно і тільки коли крем з сиру застив.Увага! Не заливайте желе на торт теплим, бо желе змішається з білим кремом. 
Смачного!

Яблучник від Ольги Думи 

 "Простий,але дуже смачний яблучник.Тісто, перевірене роками," - заохочує до смачної роботи господиня із Новояворівська. 


Тісто:
4 яйця
200 мл.цукру
200 мл.олії без запаху
200 мл.води,або молока
Пакетик порошку до печива (18 г)
2 склянки (250 мл) борошна
Яйця збити з цукром до густої піни, ( 5-7 хвилин) додати рідкі компоненти і борошно з порошком, можна додати ще ванільний цукор.
Начинка
1 кг яблук(очищених від шкірки)
Кориця
100 грам сухого маку (це не обов'язково)
Цукор до смаку, приблизно 100 г.
Яблука порізати на пластинки, додати мак,цукор. На деко, застелене пергаментом і змащене, вилити половину тіста, посипати тісто корицею, розкласти рівномірно яблука, теж посипати корицею (хто не любить корицю, то не потрібно).Решту тіста розрівняти лопаткою.Випікати 40-45 хвилин при температурі 180 градусів.Смачного! Ягоди ( для красивого вигляду). Розмір форми 42/24.

Кавунові цукати від Юлії Стець-Грещук

 
Уміє здивувати львівська майстриня смаків Юлія!

"Маєте залишки кавуна? Не спішіть викидати!, - авторитетно, бо її рецепти на це заслуговують, заявляє вона. - Мій рецепт-експеримент вдався, смак для мене чудовий!  Планую робити ще різних кольорів, зберігаю в баночці закритій в темному місці". 
Шкірки кавуна обрізати з 2 сторін, нарізати кубиками і залити холодною водою хоча б на 2 години. Далі злити воду, шкірки в каструлю, додати цукру  і води ( щоб був солодкий сироп)  і варити до м'якості і легкої прозорості кавуна( +- 1 год) на малому вогні.
Далі зливаємо зайву рідину на сито, а зварені шматочки кавуна заливаємо сиропом з під малини так, щоб повністю покрило і лишаємо на ніч в сиропі.Так цукати натянуть кольору з сиропу
Ну а вже наступного дня викладаємо на електросушку, сушити до готовності, присипати цукровою пудрою.
 Здається що роботи багато,а насправді зовсім ні
 Можна робити різних кольорів, з шпинату, вишні - які сиропи маєте для кольору, такими і замочуєте-заливаєте на ніч.
 Смак коли настояні в сиропі і посушаться абсолютно відрізняється,а особливо коли постоять вже сушені день-два.

Персикове пюре від Марії Цимбалістої

"Підходить для дитячого харчування", - уточнює майстриня

Потрібно: 1кг. персиків, 200 г цукру

Персики занурити на декілька секунд у гарячу воду. Зняти шкірку. Тоді порізати на шматочки і в блендер, добре перебити. Додати цукор (можна більше, якщо любите солодке). Проварити 5-10 хвилин. І гарячим  розкласти у чисті банки, закрутити кришкою.

 Кекси з кабачків від Юлії Стець-Грещук

"Пропоную вам цікавий рецепт, основний інгредієнт - кабачок,  так-так, усе правильно, - наперед розуміє здивування кулінарка. - Кабачок - унікальний овоч!  
Кабачок абсолютно не відчувається, а його наявність робить кекс м'яким і вологим,  смак кориці доповнює ароматом шоколадний смак,всі дивувалися,як чули який інгредієнт є в основі.
Потрібно:
3 яйця
125 мл молока
200 г цукру
120 г масла (розтопленого, холодного)
Все це збити на найб потужності міксера (+-4 хвилин) до стану пишності( консистенція густої сметани),тоді додати
300 г муки
40 г какао
1 п (18 г) порошку до печива
1 ч л кориці
І разом збити на найм потужності міксера до однорідностдодати 300 г потертого кабачка ( на терці від буряка)
Викладати в формочки заповнивши 1/3 форми
Пекти при 180 градусах 30 хвилин, далі скрутила на 160 і допікала до готовності, ще 20 хв + -( орієнтуйтесь по своїй духовці)
Крем:
300 мл полуничного сиропу з кусочками полуниці навіть в мене ( сік з полуниць+ вода)
1 п ванільного пудингу
Цукор до смакку
Зварити,остудити і збити з 120 г масла
 

Чоловічий торт від Христини Ласяк

"Увага усім, хто каже що торт це не чоловіча їжа! - інтригує авторка рецепту. - Сьогодні у нас закусочний торт з хрумкими шаровими коржами, солений крем чіз, найсвіжіша червона рибка, оливки та огірочок такий чудовий тортик дуже смачний, мега ситний і стане чудовим подарунком для дорогих наших чоловіків".
Тісто :300 г муки +250 г маргарини перетерти в крихту, сюди додати (переколотити виделкою) 1яйце+100 мл холодної води+0,5 ст. л. оцту +дрібка солі. Замісити тісто і поставити в холодильник на ніч(хоча б на 2 години). Тісто ділимо на 10 частин, кожну тонко розтачати на пергаментному папері, прикласти зверху форму для випікання (в мене 22 см), і обрізати ножиком зайве тісто. Обов'язково наколоти тісто виделкою. Випікати при 200 градусах  10 хвилин (орієнтуйтесь на свою духовку).
Крем :вершковий сир,  900 г + вершки 36% 300 мл + сіль та перець за смаком збити. 
Для начинки нарізаємо тоненькою 200 г червоної рибки, оливки, 3 середині огірочка. 
Збираємо торт: корж + 1 ст л крему + рибка+оливки +трохи крему- далі корж+1 ст л крему +огірки+крем - корж і так чергуємо 8 коржів. Зверху торт обмащуємо кремом що залишився і обсипаємо 2 подрібненими коржами. Декор за вашим побажанням. 

Голубці з кабачків від Оксани Білінської

"Ніколи не подумала б що це тааак смачно!  Голубці з кабачків - це незвично але дуже смачно, направду!" - переконує господиня. 

 3 кабачки
250 гр фаршу
1/2 скл рису
1 цибуля
1 ч л солі
1/2 ч л перцю
Гострий перець до смаку
Заливка:
2 ст л томатної пасти
2 ст л сметани
1 ч л хмелі-сунелі
1/2 скл води
1) робимо начинку: до фаршу додати дрібно нарізану цибулю, спеції, промитий рис; все добре перемішати, відставити
2) кабачки нарізати тонкими слайсами (пластинками), кожну ширшу пластинку посолити і відставити в друшлаку, щоб рідина трохи стекла і вони стали м‘якші
3) куски і затонкі пластинки дрібно порізати і додати до фаршу; перемішати (начинка готова)
4) беремо пластинку кабачка, кладемо начинку з ширшої сторони і скручуємо рол і т. д.
5) кабачкові роли кладемо в термостійку посуду; поливаємо зверху заливкою; накриваємо фольгою і ставимо у розігріту до 175-180 градусів духовку на ~40 хвилин
Чудова страва може бути окрасою вашого столу! 

Баклажани, як гриби від Оксани Дорош
 
У львівської кулінарної майстрині рецепти дуже оригінальні, цікаві і нескладні в приготуванні. На цей сезон у неї є багато оригінальних новинок. Баклажанна - серед них!

Потрібно: 1 кг. баклажанів
3 яйця
1 велика цибулина
3 зубці часнику
сіль
чорний мелений перець
Баклажани  почистити від шкірки та нарізати крупним кубиком.
Яйця злегка збити,залити баклажани, перемішати та  залишити на 2 години  маринуватись, інколи перемішуючи.
Цибулю нарізати півкільцями та  злегка обсмажити, потім додати баклажани та смажити до готовності, періодично помішуючи. Під кінець смаження додати спеції та часник, я ще додала пару ложок сметани. 
Смакуйте!

Помідоровий пиріг від Надії Бутин

 
"Тісто повітряне, запечена скоринка і супер ніжна начинка, - ділиться власними враженнями авторка рецепту. - Люблю поєднання помідорів, солодкуватої цибулі та сиру, це дуже смачно, а головне - діти в захваті! Усім рекомендую спробувати!".  
Тісто:
300 г борошна
1 ч.л. солі
6 г порошку для печива
90 г олії
150 г кефіру
Замісити ластичне тісто та залишити у холодильнику на 30 хвилин.
Начинка:
450 г цибулі (порізати півкільцями, посмажити, додаючи сухий базилік та орегано, та 2/3 ч.л. цукру).
Сметанкова заливка:
200 г сметани
2 яйця
80 г натертого твердого сиру
Сіль, перець за смаком
3 середні  помідори.
Приготування :
У форму квадратну 18 Х 24см, застелену пергаментом, викласти тісто з бортиком у 1,5-2 см. Викласти цибулю, залити сметаною збитою з яйцями та сиром, розмістити поверх порізані помідори, посипати сухими травами(в мене орегано).Поставити у добре розігріту духовку і випікати при температурі 180' 60 хв.
Усім смачного


Салат "Королева" від Ольги Михайлюк


Такий чудово підійде до м'яса, риби, печеної картоплі або як  самостійна страва.
Пікантності та чудового аромату додає мелений коріандр.
Інгредієнти 
400 гр броколі
1 б кукурудзи
1 б маринованих шампіньйонів (280 мл)
1 солодкий червоний перець
150 гр зелених оливок
1 пучок зеленої цибульки
3-4 ст. л. олії
1 ч. л. лимонного соку
Сіль, перець ч. м., коріандр мелений
Броколі відварити, щоб покипіло 8-10 хвилин., відцідити.
Перець і печериці  порізати на шматочки, додати кукурудзу, оливки, броколі та порізану зелену цибулю.
Додати олію лим.сік і спеції до смаку, розмішати легенько і подавати до столу.
 
 Салат панський від Ольги Михайлюк
 

   Давайте розбиратися, чим відрізняються два авторські салати кулінарки Ольги Михайлюк. Так, дивися, і собі їх готуватимемо! "У ньому - вдалося поєднати майже усе що люблять у моїй сім'ї  
Соковита смажена куряча грудка та хрумкі домашні сухарики а також свіжі овочі та пікантна заправка з часниковою ноткою - разом це все неймовірно смачно!" - розповідає про Панський кулінарка.  
Вам потрібно:
Куряча грудка - 1/2 шт (250-300 г)
Олія - 1 ст л,  приправа для курки (за бажанням)
Помідори - 4 шт 
Перець болгарський - 1 шт
Сир твердий - 100 гр
Листя салату 
Кунжут чорний і білий 
Філе розрізати  на дві частини.
 Присипати приправою для курки, сіллю та перецем і змастити олією.
Посмажити на сковорідці 
( по 5-6 хв з кожної сторони)
До гарної скоринки.
Для сухариків:
Батон  білий - 2 скибочки
олія, сіль
Батон нарізати на кубики, на сковорідку влити 1 ч. л. олії, посмажити сухарики на середньому вогні до золотистого кольору, помішуючи.
Заправка для салату:
Олія оливкова(соняшникова) 6 ст. л.
Сік лимону - 3 ст. л.
Мід рідкий - 1 ст. л.
Часник сушений - 1 ч. л.
Гірчиця "м'яка" - 1 ч. л.
Сіль, перець до смаку
Всі складники помістити у баночку з кришкою і добре збовтати.
Можна заправити салат домашнім майонезом+2 зубці часнику через прес
Також буде смачно.
На тарілку викласти листя салату(порвати)
Шматочки сиру посипати чорним кунжутом, а дольки помідорів злегка вмокнути у білому кунжуті.
Перець і курку нарізати на  шматочки.
Всі інгредієнти для салату гарно викласти на тарілку, і полити заправкою(можна не всю виливати)
Зверху викласти сухарики.
Усім дякую за увагу!
Смачного

Салат зі сливами - простір для експериментів

Прочитала у подруги цікавий рецепт, трохи поекспериментувала з інгредієнтами і вийшло дуже смачно. Цим рецептом я особисто рекомендую ескпериментувати: салати - добра основа для кулінарних експериментів. 

Порізала помідорчики, сливи, трошки оливок, часничку і базиліку. Посолила, додала оливкової олії і все,  є мегасмачний салат!
Приготуйте, він класний, несподівано смачне поєднання.  З чорним хлібом - аж за вухами лящить!

Соковиті реберця від Надії Бутин

 
"Часом так хочеться побалувати себе ніжними, соковитими, ароматними свинячими реберцями. Вдома чи на пікніку, в будь-який час року рум’яні запечені свинячі реберця з хрусткою скоринкою будуть завжди до речі", - коментує цю апетитну страву Надія Бутин
Отже, рецепт :
Ребра свинні 1 кг (м'ясисті)
Гірчиця гостра 1 ст. л.
Гірчиця в зернах 1 ст. л. (французька, або діжонська)
Соєвий соус 4 ст. л. 
Мед 2 ст. л. 
Копчена паприка за смаком
Сіль, перець за смаком 
Приготування :
Ребра помити, висушити і зняти білу плівку(вона завжди є з одного боку). Нарізати на шматочки по ребру. З'єднати усі інгредієнти для маринаду і добряче помасувати ребра в маринаді. Залишити в холодильнику мінімально на 3 години. Духовку розігріти на 200 градусів. Викласти у жаростійку форму ребра, полити маринадом і накрити фольгою. Запікати 1 годину. Потім зняти фольгу і пекти до рум'яності, час від часу поливаючи маринадом із форми. Все, реберця готові! 
 
 Страви на природі від Надії Бутин


Уявляєте, як це смакуватиме на природі у вересні? Отож готуймо!
Інгредієнти :
2 невеликі баклажани
2 невеликі кабачки
2-3 перці болгарські
5 перчиків чилі (за бажанням) 
2 невеликі цибулини 
10 печериць
Маринад:
5-6 ст. л. оливкової олії 
5 ст. л. соєвого соусу
1 сл. л. бальзамічного оцту (можна замінити на звичайний) 
2 ст. л. меду
Сіль, перець за смаком 
Маринувати овочі на 3 години. Під час приготування овочів рекомендую поливати овочі маринадом. 
 

Курка з яблуками по-вірменськи від Оксани Дорош
 

Майстриня знає, коли радити цю надзвичайно соковиту, смачну, пікантну страву - якраз у сезон яблук!

Потрібно: куряче мясо — 600г.
яблука — 2 шт.
картопля — 3-4шт.
морква — 1 шт.
кориця — 1/2 ч.л.
сіль та мелений чорний перець
вода — 1 мультисклянка
олія — 50мл.
Для приготування можна брати будь-які частини курки. Беремо яблука, видаляємо серцевину, нарізаємо на сегменти. Натираємо моркву.
У чашу мультиварки наливаємо олію.Вибираємо режим "Смаження", Кладемо в чашу мультиварки шматки курки. Обсмажуємо, перевертаючи за допомогою лопатки, при відкритій кришці мультиварки.
Додаємо до обсмаженої курки моркву і яблука. Обсмажуємо, помішуючи лопаткою. Додаємо сіль, мелений чорний перець і корицю.
Кладемо нарізану на великі сегменти картоплю.
Додаємо воду. Включаємо мультиварку на режим "Тушкування" на 40 хвилин. Кришку закриваємо.
Смачного!

Усі господині дружно бажають смачного вересня і радять готувати з того, що є, із смачних дарів місяця. А у вересні є так багато гарного! Гарного вересня!

новини партнерів

30 вересня, 2020 середа

30 вересня, 2020 середа

29 вересня, 2020 вівторок

Відео

Введіть слово, щоб почати