Запашний гарбуз, неймовірні яблучні варіації, овочеві фантазії, солодке м'ясо і ще солодша випічка: топ-20 оригінальних страв жовтня

Гарбузова каша від Тані Козак
Рецепти шанованої кулінарки з Почаєва заслуговують на увагу, це засвідчуть її багаторазові перемоги у різних кулінарних конкурсах. Наразі пані Тетяна ділиться рецептом гарбузової каші своєї бабусі. Багато хто впізнає у ньому і рецепт своєї бабусі. 

"Затірка, Затирка, Качана каша  - одна з найдавніших  українських страв, це круте підсолене пшеничне тісто на яйцях яке,розтирають руками, кописткою, допоки не утворюються кульки, грудочки.
Багато хто з нас пам'ятає цю страву дитинства.
Приготуйте дітям,таку смачну кашу -  швидкий і простий, доступний варіант для сніданку або вечері", - каже майстриня.
"Також   варять гарбузову кашу  з рисом, пшоном, манкою, кукурудзяною крупою, але мені більше подобається саме з затіркою", - додає кулінарка.
Потрібно: гарбуз - 800 г, вода, молоко  - 1 літр, борошно - 1 стакан (160 г), яйце, щіпка солі.
 Гарбуз порізати на невеликі шматочки, кубиками, залити водою (щоб покрила його), варити до готовності.
Готовий зварений гарбуз пом'яти за допомогою картопледавки, залити  молоком, поставити на невеликий вогонь.
Тим часом приготуєте швидко тісто.
Просіяти борошно, зробити всередині заглиблення, вбити яйце, додати щіпку солі.
Все ретельно перемішати, перетерти у крихту, грудочки. Всипати тісто  у каструлю з молоком, добре і ретельно перемішати.

Варимо приблизно до 6-10 хв. ( все залежить від розміру крихти).
Перед подачею на стіл  додати шматок вершкового масла, мед або цукор.
Це дуже смачно, і це всі знають!

Гарбузовий пиріг - яскравий, ароматний та ніжний - від Лілії Цвіт
По-домашньому особливий та корисний! А приготувати такий пиріг із гарбуза дуже просто! Тому обов’язково спробуйте та смакуйте тихими осінніми вечорами!

Інгредієнти на форму 22 см:

800 г гарбуза, 200 г цукру, 4 яйця, 200 мл молока, 100 г масла, 1 п. (18 г) розпушувача, 1 п. ванільного цукру, апельсинова цедра з 0,5 шт., 230 г борошна, 0,5 ч.л. куркуми.
Гарбуз почистити, нарізати тоненькими пластинками. Яйця збити зі звичайним та ванільним цукром до світлої маси. Додати молоко, апельсинову цедру, розтоплене масло, борошно, розпушувач та куркуму. Замісити рідке тісто, як на налисники. Додати гарбуз. Перемішати так, щоб кожен шматочок гарбуза покривало тісто. Викласти це все у застелену форму. Випікати при температурі 180 градусів 40-50 хвилин. Готовий пиріг посипаємо цукровою пудрою та корицею.
А запах! Обов’язково спечіть такий пиріг восени!

Апельсиново-гарбузовий кекс від Каті Скрябіної

Катерина Скрябіна - молода кулінарка з Полтави. Ми знаємо її як натхненницю відомого фестивалю "Полтавська галушка", однак мальовничий край  спонукає майстриню створювати нові й нові рецепти. Ось - кекс.

Інгредієнти:
250 г гарбузового пюре
330 г борошна
100 г вершкового масла
150 г цукру
2 яйця
сік та цедра з одного апельсину
1 ч.л. соди
пакетик ванільного цукру
1 ч.л. кориці 
дрібка солі
склянка родзинок
 Гарбуз приготувати на пару. Родзинки залити водою на 30 хвилин. Розм'якшене масло збити з цукром та ванільним цукром до побіління маси. Збиваючи масу міксером, додавати по одному яйцю та гарбузове пюре. Додати сік з цедрою. Перемішати. Просіяти борошно, додати соду, сіль та корицю. Борошно додавати поступово, збиваючи міксером на низьких обертах. Якщо маса вийде занадто рідка, додати борошна трохи більше. Маса повинна бути, як густа сметана. Вмішати родзинки.
  Випікати в розігрітій духовці до 180°С 35-40 хвилин. Смачного!

Суп-пюре з  гарбуза від Інни Самолюк (Голобіані)

:

 Талановита кулінарка не стомлюється нас дивувати новими стравами, точніше новими, бо з власними творчими "родзинками". В жовтні треба приготувати гарбузовий суп,  це - як закон! Ось, приміром, за рецептом пані Інни. Цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., імбир (дрібно нарізаний) - за смаком, часник - 2 зубчики, гарбуз -  600 г, картопля - 2 шт. 
 Все обсмажуємо в казані на олії, додаємо сіль і перець чорний,мускатний горіх за смаком. 
 Заливаємо водою або бульйоном.  Тушкуємо до м'ягкості гарбуза.
 Блендером збиваємо до однорідної маси.  І додаємо молоко чи вершки до потрібної консистенції.
 Ще раз закипає - і суп готовий!.  За бажанням посипаємо грінками, чи гарбузовим насінням, сиром пармезан. Якщо суп вийшов дуже густим, можна розвести його окропом або киплячим бульйоном.
 Приємного вам апетиту!

Запіканка з броколлі від полтавки Катерини Скрябіної

Інгредієнти:
300 гр броколі 
200 мл молока
2 яйця
сіль, чорний перець за смаком 
100 гр твердого сиру, кмин
 Броколі відварити 3-5 хвилин у підсоленій воді, розібрати на суцвіття. Викласти в форму для запікання. Збити яйця та влити молоко, посолити, поперчити та розмішати.  Вилити в форму. Випікати в розігрітій духовці до 180°С 20-25 хвилин до зникнення рідини. Далі посипати тертим сиром та кмином і залишити в духовці ще на декілька хвилин. 
Смачного!

Фарширована по-осінньому риба від Тані Козак
"Дозвольте поділитися результатом своєї фантазії, не очікувала такої смакоти, - дивується власним результатам господиня з Почаєва, переможиця багатьох кулінарних конкурсів Тетяна Козак. - Але результат мене вразив, риба вона зовсім не суха, гарно тримає форму й ідеальна при нарізані".

Отже нам потрібно
Риба свіжа амур - 1 шт. (більше 1 кг), риба морожена хек - 1 шт., рис відварений 2 - 3 ст.лож., цибулина, зубчик часнику і пів морквини, а також сіль, перець, приправа до риби.
Рибу очистити від нутрощів, зябра, очі. І обережно за допомогою ложки ( мені дуже зручно робити саме руками) зняти шкіру. Відокремити м'ясо від шкірки, зрізати хребет а голову і хвіст залишити.
Добре все промити під проточною водою.
Приготовити начинку для риби
М'ясо амура і хека пропусти через м'ясорубку. Моркву і цибулю також пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш, спеції і варений рис.
Деко для випікання риби застелити пергаментом і викласти на бік шкіру амура.
Наповнити її фаршем, повернути на спинку і зашити ниткою.
Повернути фаршировану рибу на живіт, руками сформувати її і змастити добре олією. (На деко можна трішки налити води і дати лавровий лист, чорний перець горошком.)
Випікати при температурі 180-200 градусів ( не більше) 40-50 хв.
За бажанням можна готову охолоджену рибу прикрасити на свій смак овочами і зеленню. 

Баклажани з помідорами від Марти Левицької

Марту Левицьку у Львові і на його околицях знають як королеву тортів і пляцків: художниця за освітою вміє і прикрасити так, ніби то не випічка, а витвір мистецтв, і спекти - що смак казковий. А наразі пані Марта ділиться смачною овочевою стравою. "Просто і смачно!" - каже вона. 
Чотири середніх баклажани порізати на кубики (можна зняти шкірку), обсмажити на олії, як картоплю, до золотистого кольору, вийняти з олії відставити. Коли бачите, що олії мало не спішіть доливати, баклажан як губка втягують олію, далі при смаженні її віддають.
Чотири помідори  розім'яти, покласти на сковорідку, без олії, додати часник, базилік, сіль якщо помідори дуже кислі (я даю дрібку цукру), протушкувати хвилину, додати обсмажені баклажани, перемішати і готово.
Смачного!

Плов це не просто ситно, а ще і дуже смачно - рецепт Оксани Копиняк

Оксана - ще зовсім молода господиня, але дуже завзята і, як кажуть у народі, спритна. Вона невтомно вчиться і так само невтомно творить. Дуже любить пекти торти і пляцки, деякі з них ми публікували, інша також відомі читачам. На жовтень вона пропонує запланувати плов. "Рідні точно оцінять таку страву", - каже кулінарка.  
700 гр. - 1 кг. м'яса ( я брала свинину: шинка і підчеревина )
1 велика чи 2 середні цибулини
1-2 головки часнику
3-4 середніх морквини
4-5 лаврових листків
5  горошин перцю
паприки червона
500-600 г рису (промити, дати закипіти, зібрати весь шум і відцідити)
Кетчуп/томат - за бажанням
Зелень
Сіль/перець
М'ясо миємо, і нарізаємо на невеликі шматочки. Даємо їх в глибоку сковорідку (чугунну гусятницю), додаємо лавровий лист і перець духмяний, накриваємо кришкою і на слабкому вогні тушимо. М'ясо виділить сік. Періодично помішуючи до того моменту, доки рідина випарується. Далі вливаємо трошки олії і обсмажуємо до скоринки вже без кришки. Додаємо нарізану цибулю, коли цибуля вже майже зготується, додаємо моркву (можна натерти на тертці, але мені смачніше коли нарізана брусочками). Теж обсмажуємо до готовності. Далі наливаємо води так, щоб вода покрила м'ясо на таку висоту, що і саме м'ясо. Коли закипить, додаємо сюди наш рис, і накриваємо кришкою (не перемішувати).
Зверху додаємо часник, посипаємо паприкою, солимо/перчимо і залишаємо доки рис не набухне. Хвилин за 20-30 можна відкрити кришку і оцінити готовність.
Коли все зготується вимішати рис з м'ясом, накрити кришкою і дали пропитатися рису усіма ароматами. Подавати з зеленню. Смачного!

 Легкий, вітамінний салат-вінергет від Олі Думи

Рецепти пані Ольги шануються господинями з кулінарних спільнот: прості, цікаві і смачні!Для вінегрету за її рецептом потрібно 3 відварені середні буряки, 3 картоплини, 2 морквини, банка горошку, 2 зубки часнику, 1 цибулина,1 яблуко, 3 мариновані або свіжі огірки, шматок свіжої капусти,1 ст.л. лимонного соку або оцту, 5-7 ст.л.оливкової олії, дрібка цукру, сіль, перець до смаку, зелень.

Всі овочі, крім капусти, порізати  дрібними кубиками, капусту дрібно пошаткувати. Все вимішати, заправити олією і лимонним соком.Смачного!

 Улюблений салат з квасолі від Олі Думи

Для приготування цього смачного і ситного салату потрібно:
500-700 мл вареної квасолі
1 шт. вареного курячого філе
1 цибулина
1 морквина
2-3 зубці часнику
100 грам майонезу або  кілька ложок олії.
Квасолю відварити, цибулю і моркву протушкувати, трішки посолити, філе розібрати на волокна, або порізати, заправити майонезом або олією.Дуже смачний як теплим, так і холодний. Смачного!

Запечені баклажани від Оксани Дорош

Оксана Дорош - майстриня кулінарних шедеврів зі Львова - розповідає про нову страву, яка моментально стала топовою. Приготуйте в жовтні!

Потрібно: баклажани 2 шт
помідори 2 шт
сир твердий 100-150 г
зубці часнику 4 шт
Баклажани помити та нарізати кружельцями 5-6 мм. Посипати сіллю та залишити на 30 хвилин.
Помідори теж помити та нарізати кружечками.Подрібнити часник.Сир натерти на тертці.
Форму викласти папером . Баклажани промити. Витерти їх і викласти на деко.Змастити часником. Зверху викласти помідори та зверху присипати сиром.
Запікати у духовці при температурі 180 градусів 25 хвилин.
Смачного!

Крижавки від Оксана Дорош
 
Лиш гляньте на цю капусту! Смачна, ошатна, корисна! Господиня розповідає, як найшвидше приготувати таку й собі - у жовтні вона матиме успіх!  
Потрібно: буряк 2-3 шт.
головка часнику
Заливка:
вода 2 л. (холодна)
сіль 2 -  ст.л.
цукор  - 3 ст.л.
олія - 100 г 
оцет - 100 г 
У банку викладаємо шарами четвертинки капусти та пластини буряка, навпіл зубчики часнику,з алити заливкою та залишити при кімнатній температурі на 3-5 днів.(це вже дивіться по капусті).
При подачі полити олією з часником. 
Смачного!

Помідори квашені від Марія Цимбалістої
 

Відома галицька господиня нагадує не забути про помідори: якраз треба їх наквасити на зиму! Цей її рецепт - ідеальний для цього!

На 3л.банку
Помідори
3 ст.л.солі
3 ст.л.цукру
Зелена петрушка, 4-5 зубків часнику, листя вишні і смородини, парасолька укропу, шмоточок хріну, лавровий лист.
Це все залити чистою холодною водою і відправити у прохолодне місце на 3-5 днів. Затим закрити кришкою на гаряче і поставити у холодне місце..
"Я перепробувала різні рецепти, спинилася на виробленому самостійно. Щоб помідор всередині добре викиснув, вони мають бути м'які", - уточнює Марія Цимбаліста. 

Риба в банячках від Валентини Устіян 

 
Кулінарка пані Валентина впевнена, що в жовтні, коли на вулиці стане холодніше, страви в горщиках - саме те, що треба! Отож готуємо!

 2 скумбрії  почистити і порізати.  
Морква, цибуля, томат сметана, спеції - змішати та викласти шарами, додати трішки води  і відправити в духовку до готовності.
Скумбрія під копчену від Валентини Устіян  
 
 
Цей рецепт також матиме успіх - багато фотозвітів у спільнотах уже його засвідчили!

Маринад на 1 літра води: 
5 столові ложки солі 
3 столові ложки цукру 
перець
3 столові ложки чорного чаю  закип'ятити 
0, 50 грам оцту - закип'ятити та вистудити 
Рибу почистити та покласти в маринад, поставити на 2 дні в холодильник

Найсмачніші вареники від вінничанки Оксани Харченко

"Одна з мої улюблених начинок - сирно-картопляні і тісто на окропі"  - каже кулінарна майстриня Оксана Харченко, ведуча кулінарної рубрики "Витребеньки в мисці". Ось її рецепт:

У миску насипаємо борошна,  3 склянки, перемішуємо з сіллю - 1/2 ч.л

Додаємо 1/4 склянки олії, 
Заливаємо 1 склянкою крутого окропу.
 Вимішуємо спочатку ложкою, далі тісто перекладаємо на доску чи силіконовий коврик і підсипаючи потроху борошна (близько 1склянки - порційно) місимо тісто.
Воно виходить надзвичайно приємне на дотик, м'яке, еластичне.
Я завжди залишаю "відпочити" на хвилин 20.
Начинка: сир домашній та картопляне пюре 50/50.
Формуємо вареники. Готові, відварені  -  поливаємо шкварочками. 

Деруни із сиром від Оксани Харченко
 "Як там ви - картоплю викопали? - цікавиться майстриня. - Якщо так, пропоную вам рецепт дерунів, начинених сиром".  

Картопля - 400 г
Цибуля - 70 г
Яйце - 1шт
Борошно - 2-3 ст.ложки
Сіль, перець.
Начинка:
Сир кисломолочний - 200 г
Сметана - 30 г
Яйце -  1шт
Сіль. 
Картоплю та цибульку натерти на дрібну терку, відкинути на друшлак на хвилин 20.
Після того, як зайва рідина стече, додати яйце, борошно, сіль, перець.
На долоню покласти утворену масу, на середину викласти начинку і сформувати "пиріжечок".
Смажити на олії до золотистого кольору, а потім кілька хвилин під кришкою.

Яєчний паштет від Ніни Павлишинець

 
  · 
Погодьтеся, вранці такий шматочок хрумкого хліба з паштетом - саме те? 
Отож рецепт від київської кулінарки пані Ніни:

5 яєць, зварених "вкруту" -
100 г  волоських горіхів,
3 невеликі дрібно порізані і обсмажені цибулини,
20-40 г м'якого вершкового масла,
сіль, перець
смажені білі гриби (за бажанням)
Збити за допомогою блендера всі інгредієнти до повітряного стану. Поставити в холодильник хвилин на 30. Подавати або на тарталетках, або з хлібцями. (особливо житніми)

Жовтнева випічка - зроби цей жовтень незабутнім!
У жовтні дуже хотітиметься чогось запашного, солодкого і пухкого. Будуть гарячі напої, прохолодні дощові дні і, як у анекдоті, але в гарному сенсі, з'являєтеся ви або з пирогом, або з печивом тощо, і день для вас і рідних набуває нових барв. Отож що пропонують кулінарні гуру?

Неймовірний медівник від Лілії Цвіт

"Неймовірно смачний медівник! Це найкращий рецепт із тих, які мені доводилося готувати! Він насправді невагомий, наче хмаринка. Просто тане в роті! І готується елементарно!" - так щиро і натхненно надихає і нас до легендарної випічки кулінарка.

Форма 25х30 см
Потрібно: масло (маргарин) - 150 г
цукор - 100 г
жовтки - 4 шт.
сметана - 250 г
мед - 300 г
борошно - 400 г
кориця - 1 ч.л.
сода - 2 ч.л.

"У цьому рецептіне варто соду замінювати розпушувачем", - каже Лілія Цвіт і продовжує ділитися рецептом у відео.   

 

Ароматний пиріг з яблуками у сметанній заливці від Оксани Білінської

Випічка Оксани Білінської нікого не залишає у спокої, і мене в тому числі: дуже гарна, смачна, картинна. Вчителька з Буська не стомлюється дивувати нас своїми кулінарними шедеврами!

"Духм‘яні  яблучка у ніжній сметанній заливці і хрумке пісочне тісто. Рецепт простий і легко готується", - переконана пані Оксана.

Пісочне тісто:
250 г  борошна
100 г  масла
1 ч л. розпушувача
50 г  сметани
 1 яйце
60 г  цукру
щіпка солі
Сметанна заливка:
350 г  сметани
100 г  цукру
20 г  кукурудзяного крохмалу
2 яйця
ваніль
4-5 яблук
1) борошно змішуємо з розпушувачем; додаємо холодне порізане на кусочки масло; перетираємо в крошку (найкраще це робити у комбайні)
2) яйце збиваємо з цукром, сметаною і дрібкою солі (вінчиком); недовго, щоб компоненти з‘єдналися
3) додаємо суху суміш і швидко замішуємо м‘ягке тісто
4) кладемо тісто у форму і руками виставляємо основу з бортиками; ставимо в холодильник
5) збиваємо яйця, цукор і крохмаль вінчиком, щоб не було комочків; додаємо сметану; збиваємо
6) яблука чистимо, нарізаємо пластинками у 3-4 мм; можна збризнути лимоном
7) виймаємо форму, викладаємо на основу яблука і заливаємо заливкою (вона має покрити всі яблука і не доходити до кінця бортиків на 3 мм)
 ставимо у розігріту до 180 градусів духовку на 50-80 хвилин (пиріг підрум‘яниться і серединку перевірте дерев‘яною шпажкою)
Неймовірно смачний пиріг, особливо теплий! Можна подати ще з кулькою морозива.

Ябчаник! Лілія Цвіт ділиться маминим рецептом яблучної шарлотки

"Тут мало тіста і багато яблук. Ніжний, м'якенький, не нудний яблучний пляцок! А готується за кілька хвилин і з простих продуктів. Готувати такий пляцок можна справді щодня, коли є яблука. Зовсім просто і дуже-дуже смачно! Це "фірмовий" рецепт моєї мами перевірений роками і завжди розходиться моментально. Спробуйте і ви!" - Лілія Цвіт знає, що ця випічка точно вдасться!

ІНГРЕДІЄНТИ форма 20х30 см
     НАЧИНКА:
яблука чищені - 800 г
кориця - 1 ч.л.
манка -30 г
     ТІСТО:
яйця - 6 шт.
цукор -200 г
ван.цукор - 1 п.
сода - 1 ч.л.
оцет - 1 ст.л.
борошно - 200 г

 Пиріг зі сливами від Оксани Білінської

Пісочне тісто: (форма 25 см)
310 г борошна
50 г  кромалю
210 г  холодного масла
6 ст. л. пудри
120 мл пахти ( можна приготувати самому: тепле молоко + 1 ч л свіжого лимонного соку, перемішати і залишити на 10-15 хв.).
щіпка солі
Начинка:
800 г. слив
4 ст. л. коричневого цукру
1/2 ч. л. кориці
1 ч. л. крохмалю
 2 ст. л. води
1) змішуємо борошно, крохмаль, пудру, сіль; кидаємо порізане кубиками масло; перетираємо швидко в крошку
2) додаємо холодну пахту, потрохи, замішуємо швидко тісто; ділимо на дві частини (одна трошки більша); приплюскуємо, замотуємо у плівку і ставимо в морозілку на 1 годину
3) робимо начинку: сливки миємо, розрізаємо наполовину (якщо великі, то на 4 частини); кладемо в каструлю, додаємо 1 ст л води, цукор, корицю і нагріваємо на середньому вогні біля 10 хв (за цей час сливи виділять сік). Щоб начинка не була надто рідкою, змішайте 1 ч л крохмалю з 1 ст л води і додайте в кіеці до слив; перемішайте і проваріть ще 1 хвилину
4) виймаєм більшу частину тіста; розкатуємо у велике коло, під форму ( приблизно 4 мм товщиною); переносимо на форму, робимо бортики; кладемо в холодильник ще на 30 хв
5) опісля виймаємо, наколюємо вилкою дно, кладемо начинку
6) другу частину тіста розкатуємо і нарізаємо ширшими полосками (3 см) і робимо зверху переплетення
7) змащуємо пиріг яйцем з молоком і випікаємо у розігрітій до 190 градусів духовці 40-45 хвилин ( до рум‘яного кольору)
Прекрасний пиріг готовий; надзвичайно смачний теплий з морозивом; але і холодний довго не залежиться, це точно!

Тарт з карамеллю, горіхами та шоколадом від Каті Кудляк

Молода майстриня Катя Кудляк і в жовтні має намір дивувати нас своїми неймовірно гарними і особливо смачними рецептами!  Цей тарт - якщо у когось у жовтні свято! Або якщо ви хочете влаштувати свято особисте, для рідних.

Тісто: 125 г холодного масла, 225 г борошна, 2 ст.л. цукрової пудри, 1 жовток, 2 ст.л. крижаної води.
Начинка: 200 г фундука, 250 г вершків 33-36%, 150 г цукру, 80 г масла, 1 уп. ванільного цукру, 125 г чорного шоколаду.
Тісто: борошно перетерти з маслом у крихту, всипати цукрову пудру, перемішати. Добавити жовток і воду, замісити тісто. Загорнути у харчову плівку, поставити у холодильник на 30 хв. Горіхи підсмажити і зняти шкірку. Розкачати, переложити тісто у форму, сформувати тарт і наколоти виделкою. Застелити пергаментом і всипати щось важке(у мене це гречка. Випікати при температурі 180 градусів 15 хв, забрати пергамент і випікати ще 15 хв. Карамель: у ронделику з‘єднати цукор, 2/3 вершків і масло, закип’ятити і варити на середньому вогні 8-10 хв до загустіння. На підготовлену основу виложити горіхи, залити карамеллю. Як карамель загусне, шоколад з рештою вершків розтопити(або на водяній бані, або ж у мікрохвильовій печі). Залити тарт шоколадом.
Це нереально смачно, ідеальна пісочна основа, карамель, лісовий горіх і шоколад. Ви б спокусились на шматочок?

Плетенка з какао від Лілії Цвіт

"Пропоную приготувати дуже просту і гарну плетенку до чаю. Вона добре вдасться навіть в тих, хто не має досвіду роботи з дріжджовим тістом. Але ж яка смачна! М'якенька, пухка і ароматна. З цієї порції виходить дві великі плетенки, тому такий рецепт вважаю економним" - каже Лілія Цвіт про свій наступний дуже популярний рецепт, деталі якого вона розповідає у відео. 

 ІНГРЕДІЄНТИ:
    ТІСТО:
   молоко - 300 мл
  дріжджі сухі - 6 г (пресованих - 20 г)
   цукор - 150 г (для опари 2 ст.л)
   борошно - 650 г (для опари 6 ст.л.)
   ван.цукор - 1 п. 16 г
   яйця - 2 шт.
   масло (або маргарин) - 70 г

  НАЧИНКА:
    масло - 70 г
    какао - 20 г
    цукор - 2 ст.л.
    кориця - 1 ч.л. (за бажанням)

ХАЛА від Каті Кудляк

  
Також плетенка - бо в жовтні треба буде, впевнені кулінарки!

▪️480-490 г борошна
▪️25 г пресованих дріжджів
▪️60 мл теплої води
▪️3 великі яйця
▪️85 г меду,або 70 г цукру(з медом краще)
▪️60 мл олії
▪️8 г солі
Опара: до дріжджів добавити воду і 2 ст.л. борошна від загальної кількості, вимішати і залишити на 15 хв. Яйця злегка збити вінчиком, добавити мед, олію, опару і вимішати. Частинами добавляти борошно і замісити тісто. Тісто має вийти досить тугим, але еластичним. Залишити підходити на 2 години. Тісто розділити на 8 частин(у мене вийшло по 107 г), сформувати кульку. Кожну кульку розкачати максимально тонко і звернути у рулет, розкачати руками(як на відео, сформувати джгути). Взяти чотири джгути, зліпити їх разом, заплести халу(дивись відео). Переложити їх  на пергамент, одну з них змастити яйцем та посипати кунжутом. Прикрити і залишити на 2 години. Змастити яйцем іншу і випікати при температурі 180 градусів 30-35 хв.
Так смачно, а аромат який - не передати! Можна їсти з маслом, джемом, улюбленою пастою, або ж просто з молоком/чаєм.
Готуйте з задоволенням!

 

Таку смачну і гарну мрію можна буде втілити на практиці. Тож повчимося в Марії Цимбалістої пекти безе. 
 
Потрібно: 100 г білків (приблизно із трьох яєць), 200 г цукру.
 
Ставимо на водяну баню і доводимо білки до 50-60 градусів (цукор має добре розійтися). Після цього знімаємо з бані і добре збиваємо міксером до твердих піків. Сушимо безе при температурі 70-80 градусів приблизно 2 години (залежить від розміру безе).

 

"Це рецепт славнозвісних булочок, який підкорив усіх", - задоволена Оксана і своїм успіхом. І є чому: ці запашні булочки стали справжньою родзинкої її родинного святкового столу. Відтак майстриня впевнено ділиться черговим своїм кулінарним шедевром. 

Потрібно:
200 мл молока
12 г  сухих дріжджів
175 г  цукру
1 пачка ваніліну
2 яйця
200 г  масла
4 склянки (250 мл) муки
1 ч.л.солі
4 ст. ложки кориці
+ ще цукор (+/- 100 гр)
Сир маскарпоне 250 гр + 60 гр пудри
Або для бюджетнішого варіанту:
Домашній сир, пудру і сметану  перетерти через сито
В тепле молоко додати дріжджі, 2 ст. ложки цукру і 2-3 ст.ложки муки від загальної кількості. Все перемішати і відставити..
Окремо в чаші збиваємо яйця до збільшення в об'єм , додаємо 75 г  цукру і знову збиваємо.
Беремо міксер з гачками для тіста і додаємо майже все масло. Сюди ж сіль, ванілька і мука. Включаємо міксер і все добре замішуємо, попередньо додавши до муки дріжджі. Тісто має майже не липнути до рук і буде м'ягке.
Руки добре витерти на сухо  і починаємо обминати тісто. Далі кладемо в миску і накриваємо на 1 год в теплому місці.
Доки тісто підростає змішуємо цукор і корицю. 
На присипаний мукою стіл кладемо половину тіста і розтачуємо прямокутником близько 5 мм. Змащуємо по всій поверхні м'ягким маслом і зверху щедро посипаємо цукром з корицею. Все скручуємо в рулет і нарізаємо на шматочки довжиною 4-5 см. Форму змащуємо маслом і викладаємо зрізом донизу. 
Так само робимо і з другою половиною тіста.
Між булочками робимо невелику відстань, так як вони ще ростимуть. 
Випікаємо в розігрітій духовці при 180° приблизно 45 хв. ( Мають вирости і стати рум'яними)
Коли булочки приготуються, зразу з духовки виймаємо і щедро змащуємо  нашою сирною масою ( я роблю з домашнім сиром, так як він завжди ж під рукою).
Ви зразу відчуєте на своїй кухні божественний аромат цих булочок з корицею, а ваші домочадці їх точно оцінять.

 

 Складові: . Свинячий жир 300 г. ,

Сметана 300 г., борошно 700 г., сода 1 чайна ложка, я замінина на (порошок для печива). Сіль 1/3 ч. ложки. Цукрова пудра за смаком.

У глибокій мисці з'єднайте сметану і жир. Ретельно перемішайте все до однорідності. Дуже зручно робити це товкачем для картопляного пюре. Соду, або порошок для печива з сіллю і борошном просійте і додайте невеликими порціями, замішуючи тісто. Готове тісто розділити на 2-3 частини (щоб зручно потім було розкачувати і швидше охолоджувалося), загорніть в харчову плівку або поліетиленовий пакет і приберіть в холодильник на годинку-півтори.5. А далі все дуже просто: розігрійте духовку до 180 градусів. Тісто розкачати тонким шаром. Виріжте печеньки , в даному випадку це колечка, вирізала звичайним стакаром, а середину вирізала трубкою, що для ковбаси, але ви можете використовувати будь-які формочки.  Викладіть печиво на деко і відправте в духовку.  Випікайте близько 15 хвилин до рум'яності.  У глибоку миску всипте цукрову пудру і ще гарячими обваляйте печенюшки в неї з усіх сторін. Я робила так як моя мама( збила виделкою білок, яйце попередньо оброблене, чисте, домашнє. Помазком змазувала кожного ,,калачика,, з обох боків і обкачувала у цукрі, виложувала на салфетки, кожного окремо, щоб швиденько підсихали. 

 Приємного чаювання! А як у вашому регіоні називається таке печиво, цікаво?