Виявляється, унікальність місця витримки значно впливає на смак, аромат і навіть міцність коньячного спирту. Навіть якщо один і той же коньячний спирт в однакових дубових бочках залишити на протилежних полицях у погребах витримки, він вийде зовсім різним за ароматом, смаком і міцністю. Бочка дихає через пори деревини, вона вдихає кисень і видихає агресивні спирти. Відбувається з'єднання і перевтілення, народжуються смак і аромат – так старіє коньяк, і в різних місцях він старіє по-різному.
"Унікальність фінішування коньячного спирту ми використали при створенні нових колекційних коньяків "Чайка Discovery". Таку назву обрано не випадково: вона красномовно виражає ідеологію, закладену в основу нашої концепції. Кожна лімітована серія являє собою справжню квінтесенцію того особливого місця, якому вона присвячена", – зазначає бренд-амбасадор бренду "Шустов" Сергій Дяченко.
Останні місяці витримки коньячного спирту для колекційних коньяків "Чайка Discovery" відбуваються у найбільш атмосферних місцях країни, що вирізняються найсильнішою енергетикою. На сьогоднішній день вже вийшло шість релізів – усі серії випущені обмеженим накладом у 99 номерних пляшок. Першими місцями витримки коньячних спиртів стали Києво-Печерська Лавра, Печера Нордмана, Одеські катакомби, Запорізька Січ (острів Хортиця), Актовський каньйон і Почаївська Лавра. Так, для створення однієї з серій бочка з коньячним спиртом була поміщена в Лаврські підземелля, що мають особливу атмосферу і неймовірно позитивну енергетику, заради якої туди приїжджають туристи і паломники з усього світу.
Усього буде випущено 37 релізів "Чайки Discovery" – по 99 пляшок кожен. Унікальний коньяк представлений тільки в Музеї коньячної справи Шустова – на сьогоднішній день вже продано 480 пляшок. Покупці лімітованого коньяку залишають свої контакти в журналі реєстру номерних пляшок "Чайка Discovery". Таким чином, інші колекціонери за бажанням можуть зв'язатися з ними і викупити той чи інший реліз або потрібний номер пляшки.
"Ніхто з коньячних будинків Франції і тим більше України не проводив проектів такого масштабу, – зазначає Сергій Дяченко. – Такі інновації повертають нас у минуле, де бере початок все те, що ми зараз маємо і відчуваємо".
Марочний коньяк "Чайка" виробляється на Одеському коньячному заводі з 1952 року – з власних коньячних спиртів підприємства. До складу купажу входять коньячні спирти віком 8-10 років. Завдяки довгій витримці в дубовій бочці коньяк має багатий бурштиновий колір, м'який злагоджений смак і тонкий квітково-кремовий букет.