live
Супутник ASTRA-4A 12073 МГц. Поляризація-Н. Символьна швидкість 27500 Ксимв/с. FEC 3/4

Вчені з'ясували, що "фруктові нотки" вину надають гриби

Вчені з'ясували, що "фруктові нотки" , які присутні в ароматі і смаку напоя, з'явилась не завдяки фруктам, а завдяки дріжджовим грибам


З повним текстом дослідження можна ознайомитися в журналі Scientific Reports, передає Еспресо.TV.

Як стверджують автори дослідження, раніше вважалося, що букет вина залежить від його терруара - сукупності грунтово-кліматичних умов та інших характеристик однієї певної ділянки, на якій вирощується виноград. Однак аналіз дріжджових грибів виду Saccharomyces cerevisiae, зібраних на шести різних виноградниках в Новій Зеландії, а також аромату і смаку вин, вироблених в досліджених регіонах, показав: близько половини речовин, які визначають унікальні якості кожного сорту вина, насправді виробляються саме дріжджами.

Крім того, виявилося, що гриби відповідальні за вироблення більше половини компонентів, які відповідають за "фруктові нотки" в ароматі і смаку напою. Вчені збираються з'ясувати, який вплив на букет вина надають інші види грибів і бактерії.

Все по темі

новини партнерів

23 січня, 2020 четвер

23 січня, 2020 четвер

Відео

Введіть слово, щоб почати