Результати дослідження опубліковані в Proceedings of the National Academy of Sciences, передає N+1.
Під час розкопок в китайській провінції Шеньсі в 2004-2006 роках, археологи виявили дві ями, викопані в грунті. Ями були знайдені в археологічному шарі, який вчені датували періодом 5400 - 4900 років тому. У кожній ямі була зроблена гончарна піч, також в них були знайдені керамічні черепки судин різної форми: горщиків з широким горлом, амфор і воронок.
Автори статті припустили, що ями використовувалися для пивоваріння і знайдені в них черепки були "набором пивовара".
На думку дослідників, форма і стиль посуду свідчили про те, що процес пивоваріння складався з трьох стадій: власне пивоваріння, фільтрація і зберігання пива.
Щоб перевірити свою гіпотезу, вчені провели аналіз осаду.
З'ясувалося, що в осаді містився оксалат кальцію, речовина, яка утворюється під час ферментації і зберігання пива.
Основними компонентами пива в стародавньому Китаї були просо, ячмінь і трава Іовлеві сльози. У менших кількостях в суміш додавалися змієподібний гарбуз (трихозант змієподібний), бульби ямсу і лілії, які забезпечували достатню кількість цукру і крохмалю для ферментації і надавали напою солодкуватий смак.
Автори статті припускають, що, можливо, ячмінь був ввезений в Китай із Західної Євразії саме для пивоваріння.