Різотто з грибами, морепродуктами та овочами. Рецепти приготування

Різотто з грибами

Інгредієнти для різотто:

• бульйон курячий – півтора літра
• гриби - жменя білих сушених
• гриби - дві великі жмені свіжих грибів любих
• одна цибуля ріпчаста
• дві селера черешкові
• вино біле сухе - 75 мл
• рис - 400 г
• зелень (за смаком)
• олія оливкова
• один лимон
• сир пармезан - 100 г
• масло вершкове - 100 г

Покроковий рецепт приготування різотто:

• селеру та цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо на олії
• сухі гриби заливаємо гарячим курячим бульйоном
• до обсмаженої цибулі з селерою додаємо рис
• робити малий вогонь
• вливаємо вино
• помішуємо увесь час
• коли вино випарується, вливаємо частинами гарячий бульйон
• набряклі сухі гриби нарізаємо
• додаємо в різотто
• вливаємо насичений грибним смаком бульйон
• розігріваємо сковорідку
• додаємо трішки олії
• обсмажуємо на ній свіжі гриби
• в готове ризото додаємо вершкове масло
• додаємо тертий пармезан, обсмажені гриби, улюблені трави, олію, сік лимона
• солимо, перчимо
• накриваємо кришкою
• даємо настоятися
• розкладаємо по тарілках
• посипаємо пармезаном

Смачного!.

Різотто з морепродуктами

Інгредієнти:

• одна цибуля
• королівські креветки - 300 г
• кальмари - 200 г
• оливкова олія - 50 мл
• рис - 200 г
• біле вино сухе - 50 мл
• бульон з креветки - один літр
• петрушка - 20 г
• сир "Пармезан" - 50 г

Покроковий рецепт приготування:

• нарізаємо цибулю дрібними кубиками
• чистимо тигрові креветки
• робимо надрізи уздовж спини
• миємо та нарізаємо кальмари
• обсмажуємо на оливковій олії цибулю до легкого золотистого відтінку
• додаємо до цибулі рис
• все перемішуємо
• обсмажуємо рис з цибулею протягом кількох хвилин
• збільшуємо вогонь
• додаємо вино, постійно помішуємо різотто, аж поки рис не вбере в себе всю рідину
• додаємо в рис невелику порцію бульйону з креветок
• перемішуємо
• тримаємо на вогні аж доки рис не вбере в себе весь бульйон
• процедуру повторюємо кілька разів
• різотто постійно мішаємо
• миємо петрушку
• дрібно її нарізаємо
• морепродукти обсмажуємо на вершковому маслі  
• солимо, перчимо
• додаємо в різотто підсмажені морепродукти
• додаємо петрушку
• додаємо пармезан
• накриваємо сковорідку кришкою
• залишаємо на кілька хвилин
• подаємо до столу.

Різотто з овочами

Інгредієнти:

• одна склянка круглого рису
• половина морквини
• одна ріпчаста цибуля
• один зубок часнику
• жменя стручків зеленої квасолі
• три ложки зеленого горошку
• брокколі – 200 г
• три ложки рослинного масла
• сіль, мелений перець (за смаком)

Покроковий рецепт приготування різотто з овочами:

• очищаємо та миємо овочі
• нарізаємо моркву і цибулю
• вичавлюємо часник
• стручки зеленої квасолі нарізаємо на смужки навскоси
• брокколі розділяємо на більш дрібні суцвіття
• у каструлю заливаємо гарячою водою брокколі, квасолю та зелений горошок
• варимо овочі після закипання ще сім хвилин
• відкидаємо на друшляк
• у сотейнику змішуємо цибулю і моркву
• вливаємо рослинне масло
• обсмажуємо овочі
• додаємо часник
• перебираємо, миємо й сушимо рис
• перекладаємо крупу в овочеву пасеровку
• перемішуємо
• підсмажуємо масу з крупою ще дві хвилини
• вливаємо півлітра гарячої води
• підсипаємо соль, перцю за смаком
• зменшуємо вогонь
• прикриваємо кришкою, щоб вся волога випаровувалась
• додаємо до гарячої страви попередньо відварені овочі
• перемішуємо.

Фото: Getty Image

Смачного!