Френч-прес, кемекс чи колд брю: Що це за нова модна кава і як її приготувати

15 листопада, 2017 середа, 16:12

Ні, це не назви нових ліків, а альтернативні способи приготування кави, які стають крутішими за класичні капучіно і лате

Альтернативні методи заварювання кави вигадали у давнину, коли ще не існувало кавомашин та автоматизованих пристроїв. І ось вони знову стали популярними. Усі ці способи приготування, як і смак кави, значно відрізняються один від одного.

Кемекс

Час приготування: 3-5 хвилин

Що потрібно: апарат "кемекс", 8-10 грамів кави середнього помолу, 120 мл води (1 порція)

Смак: Ніжний і легкий, аромат глибокий, міцність помірна.

Спосіб заварювання назвали на честь апарата, за допомогою якого готують каву. Він дістав назву "кемекс". Цю кавоварку винайшов вчений-хімік Пітер Шлюбом у 1941 році. На той час coffee to go ще не існувало, а каву вчений пити хотів, не відриваючись від роботи у своїй лабораторії.

Тому він вирішив зробити усе на місці із підручних засобів: взяв колбу Ерленмайєра і звичайну лабораторну скляну воронку, їх з'єднав між собою обідком з дерева і шкіри. До речі, за витончену форму, кемекс визнали видатним предметом американського дизайну 40-х років і з 1944 його виставляють у Нью-Йоркському музеї сучасного мистецтва.

Як зробити:

Готуємо апарат «кемекс» до роботи.
Кавовий фільтр змочуємо гарячою водою.
Вставляємо фільтр у «кемекс».
Засипаємо 8-10 грамів меленої кави середнього помолу.
Заливаємо 10-15 мл гарячої води і зачекати 30 секунд.
Повільно, впродовж 4 хвилин, вливаємо решту води тонким струменем від краю посудини до центру.
Фільтр витягуємо, каву – переливаємо у чашку.

Френч-прес

Час приготування: 3-5 хвилин

Що потрібно: апарат "френч-прес", 5,5 грамів кави середнього помолу, 100 мл води (1 порція). (Кількість залежить від об’єму френч-пресу.)

Смак: насичений та більш повний, ніж у каві, яка зроблена іншими альтернативними способами.

Назва пристрою "френч-прес" звучить так, ніби його винайшов романтичний француз десь на просторах Франції, щоб зранку пригощати свою обраницю кавою у ліжку. Та насправді його створив дизайнер з Італії Атіліо Калімані, і взагалі пристрій так назвали тільки тому, що так він краще продавався (і жодної тобі романтики). Суть цього методу у настоюванні та віджиманні.

Як зробити:

Кип’ятимо воду, окрім залишаємо охолонути на 10 секунд, щоб досягнути оптимальної температури для заварювання у френч-пресі (90-95°С).

Порада: чайник бажано відключати тоді, коли вода лише закипіла.

Заливаємо трішки окропу у френч-прес, полощимо його і виливаємо воду.
Засипаємо каву у співвідношенні 1 до 16. Наприклад, для півлітрової колби потрібен 31 грам кави.
Наливаємо воду до середини френч-пресу, одночасно помішуючи і чекаємо одну хвилину.
Заливаємо решту води і залишаємо на 4-6 хвилин.
Після того, як напій настоявся, опускаємо поршень.
Коли кава настоїться, можна наливати у філіжанки.

Аеропрес

Час приготування: 2-3 хвилини

Що потрібно: апарат "аеропрес", 6 грамів кави мілкого помолу, 100 мл води

Смак: насичений та збалансований, без гіркоти та кислинки; багатий аромат

Пристрій аеропрес для швидкого приготування кави винайшли не так давно: його зробив інженер і викладач Стенфордського університету Алан Адлер у 2005 році. Спосіб приготування схожий на френч-прес, але напій виходить чистим та світлим. Цей спосіб згодиться для тих кавоманів, які навіть у горах не можуть прожити без філіжанки кави.

Як зробити:

Дно циліндру від аеропресу закриваємо спеціальною кришкою.
Всередину нього поміщаємо спеціальний фільтр ворсинками доверху.
Через воронку насипаємо каву у циліндр, а саму конструкцію поміщаємо під чашку.
Каву заливаємо гарячою водою, одночасно помішуючи лопаткою.
Залишаємо каву на одну хвилину.
Воронку замінюємо на поршень, на який натискаємо впродовж 30 секунд, продавлюючи воду крізь каву і фільтр. Кавова гуща залишається у фільтрі, напій опиняється у чашці.

Харіо, або Пуровер

Час приготування: 3-5 хвилин

Що потрібно: апарат для харіо, 8 грамів кави середнього помолу, 120 мл води (1 порція)

Смак: насичений, але не надто міцний; спосіб зберігає смак зерен

Цьому методу вже майже 110 років, і з'явився він у Японії. Він має дві назви — Харіо та Пуровер (з англ. pour over — "лити зверху"). Процес заварювання — це цілий ритуал, тому його часто вважають кавовою церемонією.

Метод дуже схожий на кемекс, але головна відмінність у тому, що у воронки пристрою є спеціальні жолоби, через які проходить повітря. За рахунок таких хитрощів кава виходить ароматною та насиченою.

Як зробити:

Дно циліндру від аеропресу закриваємо спеціальною кришкою.
Всередину нього поміщаємо спеціальний фільтр ворсинками доверху.
Через воронку насипаємо каву у циліндр, а саму конструкцію поміщаємо на чашку.
Каву заливаємо гарячою водою, одночасно помішуючи лопаткою.
Залишаємо каву на одну хвилину.
Воронку замінюємо на поршень, на який натискаємо впродовж 30 секунд, продавлюючи воду крізь каву і фільтр. Кавова гуща залишається у фільтрі, напій опиняється у чашці.

Сифон

Час приготування: 3-4 хвилини

Що потрібно: апарат "сифон", 8 грамів кави середнього помолу, 120 мл води (1 порція)

Смак: чистий і щільний смак; яскравий аромат

Цей спосіб прийшов з іще 19 століття. Його суть у тому, щоб вода проходила під тиском через каву. Патент на тодішній сифон отримала у 1841 році певна мадам Васьйо. Завдяки тому, що таке заварювання кави заворожувало, пристрій дуже швидко розповсюдився Європою, а перший сифон став прототипом для кавомашин.

Як зробити:

У нижній колбі прогріваємо воду до 90–92 градусів.
Закриваємо нижню колбу верхньою і чекаємо, коли вона заповниться водою з нижньої.
Після цього кава заливаємо у верхню колбу і перемішуємо з водою впродовж 30 секунд.
Після цього виключаємо пальник і чекаємо, коли кава почне поступово відфільтровуватися вниз. Гуща залишиться у верхній колбі.
Коли кава стане чистою, наливаємо у чашки та насолоджуємось.

Колд Брю

Час приготування: 24 години

Що потрібно: кувшин або банка, 150-170 грамів кави крупного помолу, 1 л води

Смак: м'який із природньою солодкуватістю

Колд брю — це не коктейль і не кавовий напій, а справжня кава. Хоч відомою вона стала лише нещодавно, такий спосіб заварювання живе вже близько півстоліття. З англійської назва "cold brew" перекладається як "холодне заварювання". Насправді ж кава настоюється.

Одну з версій виникнення приписують нідерландцям, від яких рецепт перейшов японцям. І справді, тут вже багато років продають холодну законсервовану каву. Інша ж версія говорить про те, що цей спосіб — діло рук інженера-генетика Тодда Сімпсона. Кажуть, він почав настоювати мелену каву на холодній воді, коли відправився в експедицію до Латинської Америки.

Як зробити:

Порада: Таку каву краще робити одразу великими порціями, адже зазвичай її п'ють у спеку.

Готуємо посуд до роботи: кувшин або банку промиваємо його та стерилізуємо.
Заповнюємо посуд кавою і холодною водою в пропорціях 1:8. Якщо буде додаватися лід, краще змінити співвідношення на 1:4.
Перемішуємо вміст, накриваємо кришкою та ставимо у холодильник.
Залишаємо напій настоюватися: якщо співвідношення 1:8 – на 18-24 години, якщо 1:4 – на 10-12 годин.
Після того, як напій постояв потрібну кількість часу, проціджуємо через ситечко чи паперовий кавовий фільтр.
Якщо є осад, фільтруємо ще раз. У результаті, отримуємо концентрат. Щоб напій смакував краще, додайте лід або молоко. Також можна залити гарячою водою і пити як класичну каву.