Шпундра: суто українська страва для холодних днів

Олександр Заклецький
26 жовтня, 2018 п'ятниця
12:30

Рецепт тижня від Алекса Заклецького - фотографа, еколога та гастроблогера. На вулиці стає все холодніше, а отже можна подумати про більш мацні кулінарні розваги

В пошуках варіантів якогось нового рецепту я згадав про пані Шпундру. Якщо щодо борща та вареників точаться певні суперечки між найближчими країнами, то щодо шпундри практично всі відомі мені джерела та автори визнають – так, це суто українська страва. Хоча зараз шпундра чомусь несправедлива забута більшістю господинь і тільки час від часу з’являється в деяких рестораціях.

І що ж воно таке та шпундра? Питали мене мої друзі, коли я заходився шукати компоненти та інгредієнти для цієї страви. А все дуже просто – це свинина обсмажена на смальці з копченого сала, а потім тушена в буряковому квасу із буряками.

Ось тут в мене й виникла певна проблема: де ж його знайти буряковий квас? Самому його зробити можна, але на те піде як мінімум 3-4 дні.

Але для чого нам потрібен буряковий квас в цій страві? Для того щоб надати буряковий смак та дати кисле середовище, тушачись в якому м’ясо стане ніжнішим. Чи можемо ми цю проблему вирішити іншими шляхами?

Певен, що можемо! Користуватися для створення кислого середовища якимось квасами промислового виробництва – досить непевне заняття, перш за все через незрозумілу кількість концентратів, карамелізованих цукрі та консервантів, які в таких квасах містяться.

Тому замість квасу я пропоную скористатися максимально легким та кислим сухим вином, лимонним соком, а щоб додати нашій страві певних модернових ноток пропоную додати до нашої шпундри коріння імбиру.

Отже нам знадобиться:

  • Свиняча лопатка – 1 кг
  • Сало копчене – 150-200 г
  • Буряки – 200 г
  • Столове сухе вино – 100-150 г
  • Лимон – 1 шт
  • Часник – 100 г
  • Чорний перець горошок – 1 г

Перш за все миємо та протираємо шматок м’яса.

Далі ріжемо кубиком у 1,5-2 см копчене сало та кидаємо його на холодну глибоку пательню та потихеньку починаємо піднімати температуру. Наша задача не стільки посмажити сало, як витопити з нього максимальну кількість смальцю.

Хвилин через 10 наші шкварочки вже мають плавати у власному смальці, температура має бути максимально високою і саме час вкладати на сковороду шматок м’яса. Дехто пропонує перед тим м’ясо порізати на шматки, але я віддаю перевагу смажінню та запіканню шматка м’яса цілим – так він буде більш соковитим.

Наша задача "запечатати м’ясо" тобто зробити з усіх боків м’яса рум’яну скоринку, яка б не дала випаровуватися внутрішній волозі. Саме тому обсмажувати треба на максимально високій температурі, при цьому слідкуючи за тим, щоб наші шкварки не подгоріли.

Коли шкварочки набудуть вишуканого цинамоново-золотистого кольору їх слід евакуювати з шкварчащої пательні кудись на тарілочку, підсолити кам’яною сіллю та поласувати цими бурштиновими смаколиками із друзями під келишок горілочки чи того ж таки сухого білого винця.

За хвилин 8 майбутня шпундра має вже обсмажитися з усіх боків до потрібного нам стану і саме час до нього додати інші компоненти.

Перш за все варто додати порізаний великою соломкою буряк.

Почистити від шкірки імбир, лимон розрізати навпіл,

Додати до нашої страви келих сухого білого столового вина по типу совіньйон.

Та вичавити з обох половинок лимону сік у пательню.

Імбир порізати невеличкими шматочками розміром у 1-2 см.

Все це додати до шпундри, накрити кришкою і тушкувати на відкритому вогні чи в духовці протягом 2-3 годин.

За 20 хвилин до подачі почистити 5-6 зубчиків часнику,

Розчавити їх і трішки пошинкувати, додати на сковорідку разом із крупно меленим або цілим чорним перцем.

Подавати шпундру можна прикрасивши листиком пекінської капусти або салату айсберг, та чутливим віршем.

…витікає у вирій димами кульбабковий  рай 
я ловлю парашут для якого занадто легенька 
і хіба з головою обвалиться з пліч ця гора 
пресвятої бездомності осінь в намоклих легенях…

Олена Степаненко

Читайте також:
Наталка Діденко
5 травня, 2021 середа
Синоптик Наталка Діденко попередила про поривчастий вітер і дощі з грозами
5 травня, 2021 середа
СБУ заявила про викриття на корупції ексзаступника гендиректора державного оборонного концерну
Володимир Зеленський
Автор Марина Данилюк-Ярмолаєва
5 травня, 2021 середа
Пломбір для Вови. Чи захоче США мати справу з Зеленським?
Київ
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 27.61
    Купівля 27.61
    Продаж 27.84
  • EUR
    Купівля 33.09
    Продаж 33.51
  • Актуальне
  • Важливе
2021, п'ятниця
7 травня
00:19
Рома - Манчестер Юнайтед
Ліга Європи: яким буде фінал турніру
00:09
Арсенал - Вільярреал
"Арсенал" поступився "Вільярреалу" та вилетів з Ліги Європи
00:01
Едінсон Кавані
"Ман Юнайтед" програв "Ромі", але вийшов у фінал Ліги Європи

Опитування

Чи встигне влада вакцинувати більшість громадян України до Дня незалежності?
2021, четвер
6 травня
23:00
На Донбасі за добу загинув ще один український військовий
22:36
Wizz Air заявив про запуск чотирьох нових авіарейсів зі Львова
22:19
Минай - Шахтар
УПЛ: який вигляд має таблиця перед останнім туром чемпіонату України з футболу
22:16
Тихановська закликала провести міжнародну конференцію щодо Білорусі
22:10
Минай - Шахтар
УПЛ: результати всіх матчів 25-го туру чемпіонату України з футболу
22:06
На Одещині загибель прикордонника розслідують як "недбале ставлення до військової служби"
21:47
Британський корабель
Британія забирає свої бойові кораблі від острова Джерсі
21:45
Андрій Антоненко
При зустрічі сказав би Зеленському все, що думаю, - Антоненко
21:37
Минай - Шахтар
"Шахтар" розтрощив "Минай" у скандальному матчі УПЛ
21:27
ООС
У 93-й бригаді назвали прізвище солдата, який загинув 6 травня на Донбасі
21:07
Інгулець
"Інгулець" переміг "Львів" у важливому матчі за "виживання" в УПЛ
21:04
Максим Степанов
"Це виключено": Степанов щодо позову харків’янина про забезпечення українців вакциною "Спутник V"
20:53
"Рух" розгромив "Олімпік" та забезпечив собі місце в наступному сезоні у УПЛ
20:50
Микола Чаус
Поліція Молдови фактично підтвердила версію, що суддю Чауса вивезли в автомобілі посольства України – ЗМІ
20:50
Сергій Гармаш
Росія в ТКГ пропонувала передати Україні чотирьох заручниць, але представники ОРДЛО виступили проти, - Гармаш
20:48
Ексклюзив
Павло Клімкін
"Дуже важливо, щоб Україна грала у свою гру": Клімкін назвав три висновки щодо візиту Блінкена
20:26
Василь Вірастюк
Виникла екстраординарна ситуація, - ЦВК про скасування реєстрації Вірастюка нардепом
20:02
В ході спецоперації проти наркоділків в Ріо-де-Жанейро загинули близько 25 людей
19:59
Трофей Ліги Європи
Ліга Європи: букмекери спрогнозували, яким буде фінал єврокубка
19:55
Нацгвардія отримала ще один французький вертоліт Airbus Н-225
Нацгвардія отримала ще один французький вертоліт Airbus Н-225
19:32
Китайські науковці віднайшли рештки кісток динозавра віком 200 млн років
Китайські науковці віднайшли рештки кісток динозавра віком 200 млн років
19:31
Микола Цимбал
У "Минаї" передумали, вони зіграють проти "Шахтаря" в УПЛ
19:26
виставка реліквій
У Львові відкрили унікальну виставку середньовічних християнських реліквій
19:09
"Минай" не вийшов вчасно на матч проти "Шахтаря" в УПЛ
19:05
Анатолій Трубін
Вболівальники обрали найкращого футболіста "Шахтаря" у квітні
19:01
ООС
Окупанти 6 разів порушили "тишу" на Донбасі: загинув військовий ООС, ще один поранений
19:00
Вакцина Sinovac
Україна має отримати ще 3 млн доз COVID-вакцин у травні, - Степанов
18:43
Денис Берінчик
Український боксер Берінчик потрапив у перестрілку
18:42
Володимир Зеленський
Зеленський підписав закон про декретну відпустку для чоловіків
18:27
Оновлено
вибухотехнічна служба
"Замінування": станцію метро "Хрещатик" відчинили на вхід та вихід
18:25
Максим Степанов
Український COVID-сертифікат надаватиме його власникам певні переваги, - Степанов
18:21
Микола Цимбал
"Минай" відмовився грати проти "Шахтаря" в УПЛ, - ЗМІ
18:17
КСУ
Скасування "мажоритарки" : КСУ розгляне конституційність рішення
17:58
сепар лнр
Операція "Іван": в Італії заарештували бойовика, який воював на Донбасі на боці РФ
17:52
ПЛР-тест
У Польщі виявили "бразильський" штам коронавірусу
17:52
Кулеба - Блінкен
Кулеба - Блінкену: агресія РФ проти нашої країни припиниться, коли Захід усвідомить Україну своєю частиною
17:38
сепар
Звинуватили у "держзраді": окупанти в ОРЛО відправили до в'язниці учасника обміну полоненими
Більше новин