Нарешті "епопея" "Не чіпай, це на Новий рік" щасливо завершується: ось-ось господині накриють столи так, що аж очі розбігатимуться.
Новий рік - особливе свято: це гарний настрій, нові надії і особливі сподівання. І хочеться перейти рубіж у новий рік так, щоб це було незвичайно, як у кіно. Щоб були поряд рідні і близькі, щоб була музика, ігри, танці та подарунки, сюрпризи і, звісно, смачна їжа.
Тому господині почали готуватися до такої відповідальної миті заздалегідь: обмінювалися рецептами, готували порції "на пробу", усі разом схвалювали чи коригували певні рецепти, щоб довести їх до досконалості. І от ми маємо 15 таких рецептів - вибір відомих нам кулінарних майстринь.
Особливості новорічного застілля
По-перше, треба заздалегідь вивчити смаки гостей, якщо досі їх не знали. Зазвичай вони поділяються на:
Фото Христини Ласяк.
Дехто до святкування вивчив усі гороскопи, прикмети і звичаї і налаштований смакувати "по феншую", точніше - як пишуть календарі.
Календарі, зокрема китайський, пишуть, що 2021-й - рік Бика, а отже, знову виникають харчові задачки. Розв’язуємо їх, враховуючи смакові уподобання того ж Бика: овочі (листкові - у фаворі), фрукти, злакові, гриби, бобові. Це сподобається шанувальникам "легкого перекусу". Але м’ясо птиці та риби також цілком підходять, отож свято обіцяє бути смачним.
Десертів - скільки приготуєте, та й випічки - також. Бик хоч і невибагливий та простий за своєю природою, але попоїсти любить. Салати у найрізноманітніших поєднаннях будуть тим, що треба!
Тільки не ставте страви на червону скатертину - не дратуйте Бика.
Із салатом завжди свято!
Отож і почнемо із салатів, раз уже салат - топ-страва новорічного столу.
Салат "Діана"
Оригінальна і ошатна страва від Валентини Кузьмової, відомої нам кулінарки з Хмельницького.
Потрібно: 250 г печінки тріски, склянка вареного рису, 4 яйця, 2 свіжі огірки, 150-200 г консервованої кукурудзи, 2 стебла зеленої цибулі, сіль та майонез – за смаком. Салат, петрушка для оформлення салату.
Приготування: один огірок нарізати кубиками, другий залишити для прикрашання салату (його краще спеціальним ножем порізати різьбою).
Цибулю порізати дрібно і змішати з огірком. Яйця відварити, білок потерти на грубі тертці, а жовток - на дрібній. Печінку тріски порізати на шматочки. Рис заправити олією від печінки.
Кільце - діаметр 16 см.
Складаємо шарами в такій послідовності: рис, печінка, білки, майонез, кукурудза, майонез, огірок з цибулею, майонез, жовтки. Зняти кільце і зверху прикрасити огірком з петрушкою.
Буде гарно та смачно!
Салат святковий, морквяний
Морквочка треба, як це - рік Бика, і без моркви? Запасіться заздалегідь морквою по-корейськи, а галицька кулінарна майстриня Оксана Костик навчить нас, як такий салат готувати, щоб їсти і ще хотілося.
Потрібно: 2 шматки курячого філе (500 г), 5яєць, 400 г маринованої кукурудзи, 400 г маринованих шампіньйонів, 300 г твердого сиру, 300 г моркви по-корейськи, майонез, спеції за смаком (сіль, перець).
Приготування: куряче філе відварюємо ріжемо на кубики. Так само нарізаємо твердий сир, яйця, гриби, цибулю. Цибулю подрібнюємо. Додаємо моркву по-корейськи і заправляємо майонезом зі спеціями. І маєте смачний салат до свята!
Бурячковий із грибами
Цікавий варіант улюбленого бурячкового із чорносливом від львівської кулінарки Марти Левицької. Він - з грибами (а часник - на ваш розсуд, він смакує як з часником, так і без).
Потрібно на дві невеликі салатниці: один варений буряк, по жмені горіхів і солодкого чорносливу, будь-які мариновані гриби (невелика баночка), два зубчики часнику, сіль та перець за смаком, олія для заправки, якщо гриби з оцтом, якщо в олії - лимонний сік за смаком або оцет.
Приготування: буряк потерти на грубій терці, горішки, чорнослив і гриби подрібнити, вичавити часничок (на свято багато часнику не беріть) і заправити. Прикрасити горіхами і чекати на гостей!
Святкові закуски
Вони надають святковому столу особливого шарму і вишуканості: ошатні, барвисті, смачні та легкі.
Канапочки з печеними печерицями
Ошатні, цікаві, смачні й ненав’язливі. Львів’янка Марта Левицька і цього разу дивує смачною цікавинкою.
Смакують як гарячі, так і холодні.
Потрібно: 1 кг свіжих печериць, 4 зубчики часнику, 50 мл. олії, 1/3 ч. л. солі.
Можна ще улюблені спеції, але без солі.
Приготування: Печериці помити, дати добре стекти воді (викласти на друшляк), часник вичавити, зробити з даних інгредієнтів заправку, замаринувати печериці, як мінімум, на годину. Викласти на форму від духовки, пекти при температурі 200 г хвилин до 30, залежить від духовки.
Все, смакуємо, з чим бажаємо!
Шпинатний рулет з рибою
Легка, барвиста і дуже святкова страва. Оксана Білінська розповість, як приготувати "ялинковий" рулет.
Потрібно на бісквіт: 3 яйця, 150 г шпинату, 50 г борошна, 1/2 ч. л. солі
Начинка: 300 г вершкового сиру, 200 г червоної риби, 1 ст. л. лимонного соку.
Приготування: жовтки і білки розділити. Листя шпинату, жовтки, сіль збити блендером до однорідної маси; додаємо просіяне борошно, перемішуємо.
Білки збиваємо у стійкі піки. Додаємо поступово білки до шпинатної маси, розмішуємо акуратно лопаткою. Викладаємо тісто на пергамент у форму ( ~25х35) і випікаємо 10 хвилин при 180 градусах.
Виймаємо, даємо остигнути, знімаємо пергамент. Сир розтираємо з лимонним соком; намащуємо бісквіт, кладемо тонко нарізану рибку і скручуємо в рулет, кладемо рулет у плівку і ставимо в холодильник хоча б на 2 години. Смачна і красива закусочка готова!
Святкові тарталетки
А як вам така закусочка на святковий стіл? По-перше, це красиво, а, по-друге, треба спробувати, бо точно вдасться, переконана Оксана Білінська, авторка рецепту.
Потрібно: 500 г бездріжджового шарового тіста, 150 г червоної риби ( лосось) ( для прикраси і для начинки), 200 г вершкового сиру, кріп, часник ( за смаком).
Приготування: шарове тісто розкачуємо, вирізаємо кружечки; в половині з них вирізаємо менше коло всередині ( тобто у нас буде повний кружечок й інший з діркою).
Повні кружечки кладемо на пергамент, проколюємо виделкою, змащуємо жовтком; далі на них зверху кладемо кружки з діркою, легенько щіплюємо (притискаємо) краї по колу (виходить, як криничка) і теж змащуємо жовтком.
Випікаємо при 185 градусах до рум‘яності (~15-20 хв.).
До сиру додаємо порізаний дрібно часник, порізану кубиками рибу, перцю чи часнику за смаком.
Викладаємо начинку на тарталетки і прикрашаємо рибкою! Пригощаємо всіх, хто зібрався за столом!
Новорічна прогулянка з лавашем
Бо, може, на вулиці захочеться перекусити. Христина Ласяк, наша кулінарна порадниця з Болехова (фото Христини - на обкладинці), передбачила цей святковий момент. Вона радить приготувати лаваші: це швидко, дуже смачно, продуктивно, можна готувати всією компанією, то буде ще й весело.
Потрібно для трьох лавашів: відповідно 3 лаваші, 1 маленька капустина (пошаткувати), посолити, поперчити і розім’яти. 2 середні морквини потерти на терці, посолити, видавити 2 зубчики часнику, додати 1 ст. л. олії і вимішати. Порізати кружальцями великий помідор і 2 огірочки. 6 мисливських сосисок посмажити на пательні до рум'яного.
Приготування: на лаваш з лівого краю кладемо капусту, зверху моркву, тоді сосиски, майонез, соус сацибелі або кетчуп, гірчицю, тоді огірок і помідор. Згортаємо в рулет і випікаємо при температурі 200" приблизно 15 хвилин. Гуляючи, не забувайте про дистанцію!
М’ясні страви, бо без м’яса свято занадто пісне і прісне!
М'ясний рулет з курагою
"Швидко, смачно і дуже гарно виглядає на святковому столі!" - запевняє Лілія Цвіт, авторка рулетного смаколика, ведуча багатьох успішних кулінарних проєктів - Дуже просто готується і суперсмачно!".
Потрібно: свинина - 1,5 кг, сіль - 1,5 ч. л., спеції, желатин - 2 ч. л., курага - 100 г, чорнослив - 100 г
"Краще брати не надто жирне, але і не надто сухе м'ясо, ідеально підійде лопатка, шия, у мене це хвостовик", - уточнює господиня.
Приготування: шматок м'яса промити, залити холодною водою, додати соду, перемішати, щоб сода розчинилася, і залишити мінімум на 2 години, щоб м'ясо стало м’якшим і очистилося від зайвих речовин.
М'ясо витягуємо, миємо під проточною водою, просушуємо рушником чи серветкою і розрізаємо, щоб сформувати рулет. Розрізаємо максимально рівномірно, щоб утворився пласт. Відбиваємо як на відбивні з 2 сторін. Солимо і посипаємо спеціями для м'яса з 2 сторін (можна брати готову приправу, в складі якої перець, коріандр та часник). Маринуємо м'ясо мінімум 1 годину в холодильнику.
Далі курагу та чорнослив заливаємо окропом і залишаємо до повного остигання.
Беремо м'ясо, посипаємо 1 сторону сухим желатином, щоб рулет тримався і не розвалювався при нарізанні. Далі викладаємо сухофрукти одне біля одного, скручуємо в рулет якомога щільніше, скручуємо в рукав для запікання( розрізали на 2 частини) і добре притискаємо. Фіксуємо нитками чи стрічками від рукава.
Випікаємо при 200 градусах перших 30 хв., а далі при 180 ще 30 хвилин. Охолоджуємо в формі. І обов'язково ставимо ще на 2 години в холодильник, щоб добре охолонув. Затим виймаємо з рукава і нарізаємо.
По-святковому гарно і дуже смачно!
Апельсинова курка
І не лише апельсинова, зауважте, а ще й яблучна. І навіть імбирна! Як-не-як, Новий рік, отож треба додати до нього цікавих "родзинок", і в новорічні страви - також.
Катерина Кудляк, кулінарна майстриня з Почаєва, розповість, як легко і просто запекти таку смакоту на своє свято.
Потрібно: 2 кг тушки курки, 1 яблуко, 1 апельсин, гілочка розмарину, 60 г масла, 40 мл соєвого соусу, 2 ч. л. солі, 0,5 ч. л. перцю,1 ст. л. приправи до м‘яса,1 ч. л. паприки,1 ч. л. сушеного імбиру, 2 ч. л. гірчиці.
Приготування: Тушку курки вимити, просушити паперовим полотенцем.
Соус: з‘єднати соєвий соус, спеції, вимішати і залишити на 5 хвилин. Апельсин і яблуко нарізати на дольки. Змастити курку соусом зі всіх сторін і добре втерти, всередині теж. Начинити тушку апельсином і яблуком, зчепити шпажками наприкінці. Ложкою зробити отвір під шкіркою тушки (як на відео) та покласти туди масло. Змастити ще раз соусом, покласти розмарин, влити на деко 1 склянку води. Запікати при температурі 190 градусів 1,5 години (кожні 10-15 хвилин поливати курку соком). Якщо курка дуже припікається, прикрити фольгою.
Соковита і дуже смачна курочка! Чудова пропозиція на новорічний або різдвяний стіл!
Медова індичка
Надзвичайно ароматна, апетитна запечена індича гомілка у медово-соєвому соусі. Автор рецепту - добре відома кулінарка Оксана Білінська.
На 2 гомілки потрібно для маринаду: 1 ст. л. розмарину, 2 ст. л. меду, 30 мл соєвого соусу, 50 мл олії, 2 великі зубчики часнику.
Приготування: Гомілки замаринувати і залишити на 1 годину. Далі покласти промариновані гомілки у посудину для запікання; полити соусом, в якому маринувались ; накрити фольгою і запікати при 180 градусах 1 годину. Затим відкриваємо фольгу і запікаємо ще 1 годину, час від часу поливаючи гомілки соком, що утворився.
На гарнір можна запекти: 1 кг картоплі, 1 шт морква, .1 шт. цибуля-порей. Все порізати шматками, додати соку з 1/2 лимона, сіль, перець; перемішати.
Аж за вухами лящатиме!
Риба фарширована – це цілком можливо!
Тетяна Козак, відома нам за багатьма чудовими рецептами господиня з Почаєва, навчить нас цій рибній класиці раз і назавжди. Що приготували на Новий рік – те запам’ятовується надовго! Результат матимете чудовий - риба зовсім не суха, гарно тримає форму й ідеальна при нарізанні.
Потрібно: риба свіжа амур - 1 шт. (більше 1 кг), риба морожена хек - 1 шт., рис відварений 2 - 3 ст. лож., цибулина, зубчик часнику і пів морквини, а також сіль, перець, приправа до риби.
Приготування: рибу очистити від нутрощів, зябра, очі. І обережно за допомогою ложки (зручно робити саме руками) зняти шкіру. Відокремити м'ясо від шкірки, зрізати хребет, а голову і хвіст залишити. Добре все промити під проточною водою.
Приготувати начинку для риби: м'ясо амура і хека пропустити через м'ясорубку. Моркву і цибулю також пропустити через м'ясорубку. Змішати фарш, спеції і варений рис.
Деко для випікання риби застелити пергаментом і викласти на бік шкіру амура. Наповнити її фаршем, повернути на спинку і зашити ниткою.
Повернути фаршировану рибу на живіт, руками сформувати її і змастити добре олією. (На деко можна трішки налити води і дати лавровий лист, чорний перець горошком.)
Випікати при температурі 180-200 градусів ( не більше) 40-50 хвилин.
За бажанням можна готову охолоджену рибу прикрасити на свій смак овочами і зеленню.
Для найвитриваліших – випічка!
Ми підібрали таку випічку, що з нею всі будуть найвитривалішими, бо вона справді чудова!
Медовий рулет
Лілія Цвіт створила щось новеньке, але її рецепти настільки добре прижилися в записничках господинь, що цілком можна довіряти її новим експериментам. І собі на Новий рік створити щось новеньке, наприклад, цей запашний, пухкий, улюблений медовик по-новому.
Потрібно на форму форма 30х40 см для тіста: яйця - 4 шт., цукор - 100 г, мед - 50 г, борошно -100 г, сода - 1 ч. л., сметана - 1 ст. л.
Крем: сметана - 400 г, цукор - 80 г, ванільний цукор - 1 п. 16 г, чорнослив - 100 г.
Приготування: Розпочинаємо із приготування медового бісквіту. Білки збиваємо в піну. Додаємо цукор і продовжуємо збивати. Має утворитись густа та стійка маса. Тепер додаємо жовтки і знову збиваємо. Далі додаємо рідкий мед, бажано натуральний. Пів чайної ложки соди перемішуємо зі сметаною і додаємо до нашої яєчної суміші. У цьому рецепті потрібна саме сода, тому що завдяки цьому утворюється такий гарний руденький колір, і перемішуємо та додаємо просіяне борошно. І замішуємо тісто на низьких обертах міксера.
Форму застелити пергаментом. Важливо щоб пергамент був хорошої якості, тому що медівник може прилипнути. Викладаємо тісто у форму. Випікаємо наш бісквіт при температурі 170 градусів приблизно 20 хвилин.
Гарячий корж потрібно вийняти на пергамент і одразу, доки корж іще теплий, закручуємо в рулет. Накриваємо рушником, щоб рулет не розкручувався, фіксуємо його і залишаємо до вистигання.
Далі приготуємо крем. Сюди можна додавати будь-який ваш улюблений крем. У рецепті - сметанковий, а також наповнення - чорнослив.
Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо, щоб він охолонув. До сметани додаємо цукор, ванільний цукор і збиваємо все до утворення густої пишної маси.
Коли рулет охолонув, забираємо з нього пергамент і обережно розкручуємо рулет. Зробити це зовсім просто, тому що рулет доволі м’якенький.
І змащуємо кремом та в рядочок викладаємо пропарений та просушений чорнослив, впритул один біля одного. За бажанням чорнослив можна замінювати вишнями, бананом або будь-якими іншими фруктами чи ягодами. Декорувати рулет розтопленим шоколадом, помістивши в кондитерський мішечок. І посипати крихтою із білого шоколаду.
Макова насолода
Щось з маком треба, щоб було на новорічному столі, бо з маком усе дуже смачно! Чому б і не спекти щось макове з улюбленого? Христина Ласяк радить спекти маковий пляцок. Там такий пляцок - казка, а не випічка!
Потрібно для макової маси: 2 склянки маку запарити та тричі перемолоти через м'ясорубку. Сюди додати 1 ціле яйце і 3 жовтки, 2 ст. л. меду, 3 ст. л. манки, 6 ст. л. цукру, 1 ч. л. порошку для печива, 2 ст. л. топленого масла, горіхи та ізюм за бажанням. Усе добре вимішати.
Тісто : 400 г муки, 6 ст. л. цукру, 3 жовтки, 4 ст. л. сметани, 1 пачка маргарину, 2 ч. л. порошку для печива - замісити м'яке тісто. Поділити на три частини.
Приготування: З білки збити в піну зі 7 ст. л. цукру. Поділити на дві частини.
Форма для випічки - 25х37 см
Збираємо пляцок : 1 частина тіста (викладати щипками, не розкачувати) - мак-піна-тісто-піна-тісто.
Випікаємо при температурі 180 градусів 50 хвилин. Не так і складно, але яка краса!
Різдвяний сирник з пряниками
"Цей сирник точно стане прикрасою вашого святкового столу! Це не сирник - а смаковий вибух! Ну дуууже смачний! А гарний який! І готується досить просто! Я все продумала до деталей! Обов'язково спробуйте!" - Лілія Цвіт 100-відсотково впевнена у смачному творінні своїх рук і в тому, що він вдасться і у ваших руках.
Потрібно на форму 25х35 см для тіста: масло - 125 г, яйця - 2 шт., цукор - 150 г, борошно - 300 г, розпушувач - 1 ч. л., какао - 40 г
Сирна маса: сир - 1500 г, цукор - 200 г, ванільний цукор - 1 п., 16 г, сметана - 180 г, яйця - 5 шт., пудинг - 2 п. по 40 г, кокос - 100 г, пряники - 1 кг.
Новорічний торт - мандариновий - від Лілії Цвіт
"Легкий, ніжний, соковитий , з вираженим цитрусовим ароматом! Саме те, що потрібно для святкування Нового року! Тут цитрусовий бісквіт, мандариновий прошарок і сметанковий крем-мус. Смакота! А приготувати такий торт зовсім не складно", - заохочує майстриня чудової випічки Лілія Цвіт, яка в році, що минає, має чимало успішних учениць у своїй кулінарній школі. Тому знає, що цей торт вдасться усім, хто хоче здивувати своїх гостей!
Потрібно на форму д. 18 см для бісквіту: яйця - 4 шт., цукор - 100 г, борошно - 100 г, розпушувач - 1 ч. л., цедра - з 1/2 шт.
Мандариновий шар: вода - 500 мл, желе - 2 шт. по 70 г, мандарини - 3-4 шт.
Сироп: вода - 50 мл, цукор - 1 ч. л.
Крем-мус: сметана - 800 г, цукрова пудра - 100 г, желатин - 35 г, вода - 100 мл, загущувач - 2 п. по 12 г.
Для прикрашання, крем: 150 г шоколаду, 150 г масла.
Глазур: 50 г шоколаду, 2 ст. л. олії.
Додатково: мандарини, безе, бадьян, кондитерська посипка, цукрова пудра, гілки ялини.
Майстриня також, показує, як просто прикрасити його в домашніх умовах з того, що є під рукою.
Нехай усе, що приготуєте, буде смачним і оригінальним! Щасливих і веселих свят!