Гороховий суп з копченими реберцями. Класичний рецепт

Інгредієнти (умовні 12 порцій):

• Дві склянки гороху
• 700 г копчених реберець
• Три літри води
• Дві цибулини
• Дві морквини
• П’ять картоплин
• Чотири столові ложки олії
• Десять штук перці "Горошок"
• Два лаврових листи
• Сіль та спеції – на смак

Рецепт приготування класичного горохового супу:

• Беремо колотий горох потрібної кількості
• Ребра рубаємо на маленькі шматки
• Чистимо цибулю
• Одну цибулину відкладаємо, а другу – рубаємо дрібними кубиками
• Миємо та чистимо моркву
• Одну залишаємо цілою, другу – натираємо на грубій терці
• Миємо та чистимо картоплю, потім нарізаємо її брусочками або кубиками, заливаємо тимчасово водою
• У велику каструлю наливаємо воду
• Кладемо в каструлю добре помиті ребра
• Горох промиваємо дуже добряче
• Додаємо у каструлю з ребрами горох
• Ставимо каструлю на середній вогонь вашої плити
• Коли рідина почне закипати й з’явиться піна, шумівкою її забираємо
• І тільки після цього вогонь робимо зовсім малим та варимо бульйон до години часу
• Далі кладемо у суп цілі моркву та цибулину – ті, що ми відклали на початку
• Солимо з урахуванням солоності реберець, тобто не переборщуємо
• Варимо наш суп наступні пів години
• А тим часом засмажимо овочі:
• На розігрітій сковорідці на олії, на маленькому вогні, доводимо пошматовану цибулю та натерту моркву до золотистої скоринки
• За пів години виймаємо із супу нашого супу цілі морквину та цибулину
• Натомість закладаємо в суп нарізану дрібно картоплю
• Варимо суп ще хвилин п’ять-сім
• Потім додаємо в гороховий суп приготовану нами заздалегідь засмажку, лавровий лист та перець горошком
• Доводимо ще раз суп до кипіння й кип'ятимо декілька хвилин
• А далі – вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю й трохи чекаємо, допоки класичний гороховий суп з копченими реберцями настоїться й натягне в себе усю смакоту
• Після цього — подаємо до столу

Смачного!