Київський торт. Рецепт та поради, щоб приготувати вдома

Київський торт – це не лише символ міста Києва, а й свято смаку та застілля. Основна відмінність київського торта від інших повітряних горіхових тортів - робиться київський торт на квашених білках, що надає коржам особливої ніжності

Інгредієнти для "Київського торта":

Коржі:

• яєчні білки - 12 шт.
• цукор – 500 г
• борошно - 100 г
• горіхи (кешью, фундук чи лісові) – 350 г
• ванільний цукор - 2 пакетики

Крем:

• масло вершкове – 550 г
• яєчні жовтки – 12 шт.
• цукор – 300 г
• молоко – 350 мл
• какао – 20 г
• ванільний цукор - 1 пакетик
• коньяк – 2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування "Київського торта":

• у дві миски відокремлюємо 12 яєчних білків (по 6 білків на кожну), закриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на добу
• жовтки в закритому посуді прибираємо в холодильник
• збиваємо білки в міксері на високій швидкості у міцну піну
• не припиняючи збивання, додаємо один пакетик ванільного цукру та 50 г цукрового піску
• в окремому посуді змішуємо 200 г цукру, 50 г борошна і 175 г підсмажених, злегка подрібнених горіхів кешью
• додаємо отриману суміш у білкову масу 
• акуратно перемішуємо в одному напрямку до отримання однорідної суміші
• роз'ємну форму, діаметром 28 см вистилаємо папером для випічки і рясно змащуємо олією
• викладаємо в неї тісто, трохи розрівнюємо його і так само чинимо з другим коржем
• випікаємо коржі в заздалегідь розігрітій духовці за температури 150 градусів 2 - 2,5 год. 
• готові коржі викладаємо на решітку 
• витримуємо 12-24 год.

Для київського торта використовуємо масляний крем, кожен може вибрати масляний крем на свій смак

• у каструлю насипаємо 300 г цукру 
• наливаємо 350 мл молока
• помішуючи, доводимо до кипіння
• в окремому посуді розтираємо міксером 12 жовтків і, поступово, щоб жовтки не згорнулися, додаємо половину гарячого молочного сиропу
• повертаємо суміш у каструлю, ставимо на вогонь , доводимо до закипання, постійно перемішуючи
• знімаємо з вогню та продовжуємо перемішувати ще кілька хвилин 
• залишаємо сироп для охолодження
• збиваємо на високій швидкості 500 г м'якого вершкового масла з одним пакетиком ванільного цукру до отримання пишної маси
• не припиняючи збивання, додаємо охолоджений молочно-яєчний сироп
• третину крему відкладаємо, для приготування шоколадного масляного крему, ним ми покриватимемо боки і верх торта, три ложки відкладаємо для оформлення
• у крем шарлотт, що залишився, додаємо 2 ст. л. коньяку та ще раз збиваємо
• для отримання шоколадного масляного крему додаємо у відкладену третину крему 20 г просіяного какао - добре перемішуємо до отримання однорідного крему

Приступаємо до збирання торта

• у роз'ємну форму, діаметром 28 см кладемо корж гладкою стороною донизу, зверху товстим шаром кладемо крем шарлот
• накриваємо другим коржем, кладемо його гладкою стороною догори, злегка притискаємо та трішки змащуємо кремом
• перевертаємо на блюдо, відкриваємо 
• прибираємо роз'ємну форму, обмазуємо боки та верх торта шоколадним кремом
• верх торта вирівнюємо злегка змоченою в холодній воді лопаткою
• боки обсипаємо горіховою крихтою, або крихтою від коржів
• по краю робимо бордюр, змішавши залишки білого та шоколадного кремів
• прикрашаємо торт за традицією квітами із крему
• у відкладений для прикраси торта крем вбиваємо 50 г м'якого вершкового масла
• за допомогою кондитерського мішка та різних насадок малюємо гілочки, листочки та квіточки
• оформляйте торти на ваш смак, у відповідність до вашої фантазії

Готовий торт витримуємо 5-6 год. у холодильнику та подаємо до святкового столу!