Інфографіка

Київський торт. Рецепт та поради, щоб приготувати вдома

8 лютого, 2024 четвер
21:45

Київський торт – це не лише символ міста Києва, а й свято смаку та застілля. Основна відмінність київського торта від інших повітряних горіхових тортів - робиться київський торт на квашених білках, що надає коржам особливої ніжності

Зміст

рецепт Київського торта

Інгредієнти для "Київського торта":

Коржі:

  • яєчні білки - 12 шт.
  • цукор – 500 г
  • борошно - 100 г
  • горіхи (кешью, фундук чи лісові) – 350 г
  • ванільний цукор - 2 пакетики

Крем:

  • масло вершкове – 550 г
  • яєчні жовтки – 12 шт.
  • цукор – 300 г
  • молоко – 350 мл
  • какао – 20 г
  • ванільний цукор - 1 пакетик
  • коньяк – 2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування "Київського торта":

  • у дві миски відокремлюємо 12 яєчних білків (по 6 білків на кожну), закриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на добу
  • жовтки в закритому посуді прибираємо в холодильник
  • збиваємо білки в міксері на високій швидкості у міцну піну
  • не припиняючи збивання, додаємо один пакетик ванільного цукру та 50 г цукрового піску
  • в окремому посуді змішуємо 200 г цукру, 50 г борошна і 175 г підсмажених, злегка подрібнених горіхів кешью
  • додаємо отриману суміш у білкову масу 
  • акуратно перемішуємо в одному напрямку до отримання однорідної суміші
  • роз'ємну форму, діаметром 28 см вистилаємо папером для випічки і рясно змащуємо олією
  • викладаємо в неї тісто, трохи розрівнюємо його і так само чинимо з другим коржем
  • випікаємо коржі в заздалегідь розігрітій духовці за температури 150 градусів 2 - 2,5 год. 
  • готові коржі викладаємо на решітку 
  • витримуємо 12-24 год.

Для київського торта використовуємо масляний крем, кожен може вибрати масляний крем на свій смак

  • у каструлю насипаємо 300 г цукру 
  • наливаємо 350 мл молока
  • помішуючи, доводимо до кипіння
  • в окремому посуді розтираємо міксером 12 жовтків і, поступово, щоб жовтки не згорнулися, додаємо половину гарячого молочного сиропу
  • повертаємо суміш у каструлю, ставимо на вогонь , доводимо до закипання, постійно перемішуючи
  • знімаємо з вогню та продовжуємо перемішувати ще кілька хвилин 
  • залишаємо сироп для охолодження
  • збиваємо на високій швидкості 500 г м'якого вершкового масла з одним пакетиком ванільного цукру до отримання пишної маси
  • не припиняючи збивання, додаємо охолоджений молочно-яєчний сироп
  • третину крему відкладаємо, для приготування шоколадного масляного крему, ним ми покриватимемо боки і верх торта, три ложки відкладаємо для оформлення
  • у крем шарлотт, що залишився, додаємо 2 ст. л. коньяку та ще раз збиваємо
  • для отримання шоколадного масляного крему додаємо у відкладену третину крему 20 г просіяного какао - добре перемішуємо до отримання однорідного крему

Приступаємо до збирання торта

  • у роз'ємну форму, діаметром 28 см кладемо корж гладкою стороною донизу, зверху товстим шаром кладемо крем шарлот
  • накриваємо другим коржем, кладемо його гладкою стороною догори, злегка притискаємо та трішки змащуємо кремом
  • перевертаємо на блюдо, відкриваємо 
  • прибираємо роз'ємну форму, обмазуємо боки та верх торта шоколадним кремом
  • верх торта вирівнюємо злегка змоченою в холодній воді лопаткою
  • боки обсипаємо горіховою крихтою, або крихтою від коржів
  • по краю робимо бордюр, змішавши залишки білого та шоколадного кремів
  • прикрашаємо торт за традицією квітами із крему
  • у відкладений для прикраси торта крем вбиваємо 50 г м'якого вершкового масла
  • за допомогою кондитерського мішка та різних насадок малюємо гілочки, листочки та квіточки
  • оформляйте торти на ваш смак, у відповідність до вашої фантазії

Готовий торт витримуємо 5-6 год. у холодильнику та подаємо до святкового столу!

Теги:
Читайте також:
Київ
+25°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 40.89
    Купівля 40.89
    Продаж 41.37
  • EUR
    Купівля 45.31
    Продаж 46.01
  • Актуальне
  • Важливе
2024, субота
7 вересня
14:15
На фото: ілюстративне фото вебкам-моделі
У Казахстані заборонили вебкам на законодавчому рівні
14:12
The Washington Post: Лобісти у Вашингтоні змагаються за майбутнє Православної Церкви в Україні
14:05
OPINION
Кремль освоює бойове вуду... для зіткнення із НАТО в Африці
13:56
Ексклюзив
Курська область
Росія уже готує і обов'язково здійснить контрнаступ, намагаючись витіснити ЗСУ з Курська, - полковник Грант
13:55
Міністра з прав людини Бразилії звільнили після звинувачень у сексуальних домаганнях до жінок, зокрема в уряді
13:39
Цвєтов Ігор
Український легкоатлет Ігор Цвєтов здобув другу золоту медаль на Паралімпіаді-2024 у Парижі
13:35
OnlyFans виплатила власнику Радвінському $1 млрд дивідендів за три роки
13:32
Оновлено
безпілотник, дрон
Дрони СБУ вночі атакували Воронезьку область РФ: виникла пожежа і детонація на складі боєприпасів
13:10
Уніформа для дітей на ТОТ
Окупанти хочуть, щоб учні на ТОТ України носили радянську форму, як за Сталіна
13:07
Оновлено
Росіяни обстріляли з артилерії Костянтинівку на Донеччині: троє загиблих, є поранені
13:04
Успенський собор у Каневі
Верховний суд передав Успенський собор в Каневі у власність держави
12:59
Іран Росія
"Несе серйозні безпекові загрози не лише для України, але і для всієї Європи": у МЗС України відреагували на можливу передачу Іраном балістичних ракет до РФ
12:39
Білий дім, освітлений синім і білим кольорами
У Білому домі анонсували візит до США прем'єра Британії Стармера: говоритиме про Україну
12:39
Володимир Зеленський та Джорджа Мелоні
Зеленський обговорив відновлення української енергосистеми з прем'єркою Італії Мелоні
12:18
"Повна аналогія ЗСУ на Курщині": окупанти у Маріуполі почали по-новому маркувати військові вантажівки
12:06
OPINION
Прецедент Кудрицького: гіркий посмак
11:15
Boeing Starliner
Космічний корабель Boeing Starliner повернувся на Землю без астронавтів
11:09
Збірна України, Євро-2024, Роман Яремчук, Олександр Зінченко
Україна - Албанія: онлайн-трансляція стартового матчу Ліги націй
10:47
"Важливий крок у протидії мінній загрозі": в Україні відкрили Офіс протимінної діяльності ДСНС
10:42
КНДР відправила чергову партію повітряних куль зі сміттям до Південної Кореї
Макулатура, шматки пластику, пляшки: КНДР знову запустила повітряні кулі зі сміттям у Південну Корею
10:25
Кирило Буданов
Буданов: Українські дрони дозволяють вражати військові об’єкти РФ на відстані до 1800 км
10:19
Зеленський зустрівся з представниками бізнесу Італії: обговорили повоєнну відбудову України
10:12
Ексклюзив
На Волині пройшла акція на підтримку захисників Маріуполя, які 26 місяців перебувають у російському полоні
Понад 1,3 тис. людей з гарнізону Маріуполя залишаються в полоні РФ, - Андрющенко
10:10
На фото: військовий
В Україні відзначають День воєнної розвідки
10:07
Оновлено
БПЛА "шахед", безпілотник, дрон
Росія атакувала Україну кількома групами БПЛА: у низці регіонів лунали вибухи, у Києві та області впали уламки
10:04
OPINION
Зростання податків: результат буде так собі
09:51
Маріуполь окупанти вода
Окупанти припинили завозити питну воду у Лисичанськ, де третій рік відсутнє централізоване водопостачання, - Луганська ОВА
09:18
ппо
Сили ППО за ніч знищили 58 російських "шахедів": деякі полетіли до РФ, Білорусі та ТОТ Луганщини
09:06
Ексклюзив
ЗСУ
Сили оборони повною мірою зупинили просування ворога на Куп'янському напрямку, - комбат 92-ї ОШБр Федоренко
08:56
Радослав Сікорський
Сікорський заявив, що Польща мала б збивати російські ракети над Україною, якби вони загрожували АЕС
08:46
Огляд
Чарівні слова, точка У та козаки з татарами - 5 книг про те, як досягти свого
08:32
ЗСУ
За добу на фронті сталося 187 боєзіткнень: ворог атакує на 12 напрямках
08:05
Франція
ЄС виділяє Франції €300 млн від доходів із заморожених активів РФ: на кошти закуплять зброю для України
08:00
Анонс
Збірна України, Євро-2024
Україна - Албанія: де та коли дивитись перший матч збірної після Євро-2024
08:00
OPINION
"Пусть думают, что мы более сумасшедшие, чем они"
07:41
Оновлено
обстріл Павлоград
Ракетний удар по Павлограду 6 вересня: загинула людина, кількість постраждалих зросла до 74
07:35
Анонс
Віктор Циганков і Михайло Мудрик, збірна України, Україна
Ліга націй: розклад матчів і трансляцій 7 вересня
07:32
втрати окупантів
Танк, 29 артсистем і 1270 окупантів: що втратила армія РФ за добу на фронті
07:30
Огляд
Микола Точицький
Дипломат та одногрупник Єрмака: що відомо про нового міністра культури та стратегічних комунікацій Миколу Точицького
07:27
НАТО в Іраку
США домовилися з Іраком про виведення військ, – Reuters
Більше новин