Інфографіка

Київський торт. Рецепт та поради, щоб приготувати вдома

8 лютого, 2024 четвер
21:45

Київський торт – це не лише символ міста Києва, а й свято смаку та застілля. Основна відмінність київського торта від інших повітряних горіхових тортів - робиться київський торт на квашених білках, що надає коржам особливої ніжності

рецепт Київського торта

Інгредієнти для "Київського торта":

Коржі:

  • яєчні білки - 12 шт.
  • цукор – 500 г
  • борошно - 100 г
  • горіхи (кешью, фундук чи лісові) – 350 г
  • ванільний цукор - 2 пакетики

Крем:

  • масло вершкове – 550 г
  • яєчні жовтки – 12 шт.
  • цукор – 300 г
  • молоко – 350 мл
  • какао – 20 г
  • ванільний цукор - 1 пакетик
  • коньяк – 2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування "Київського торта":

  • у дві миски відокремлюємо 12 яєчних білків (по 6 білків на кожну), закриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на добу
  • жовтки в закритому посуді прибираємо в холодильник
  • збиваємо білки в міксері на високій швидкості у міцну піну
  • не припиняючи збивання, додаємо один пакетик ванільного цукру та 50 г цукрового піску
  • в окремому посуді змішуємо 200 г цукру, 50 г борошна і 175 г підсмажених, злегка подрібнених горіхів кешью
  • додаємо отриману суміш у білкову масу 
  • акуратно перемішуємо в одному напрямку до отримання однорідної суміші
  • роз'ємну форму, діаметром 28 см вистилаємо папером для випічки і рясно змащуємо олією
  • викладаємо в неї тісто, трохи розрівнюємо його і так само чинимо з другим коржем
  • випікаємо коржі в заздалегідь розігрітій духовці за температури 150 градусів 2 - 2,5 год. 
  • готові коржі викладаємо на решітку 
  • витримуємо 12-24 год.

Для київського торта використовуємо масляний крем, кожен може вибрати масляний крем на свій смак

  • у каструлю насипаємо 300 г цукру 
  • наливаємо 350 мл молока
  • помішуючи, доводимо до кипіння
  • в окремому посуді розтираємо міксером 12 жовтків і, поступово, щоб жовтки не згорнулися, додаємо половину гарячого молочного сиропу
  • повертаємо суміш у каструлю, ставимо на вогонь , доводимо до закипання, постійно перемішуючи
  • знімаємо з вогню та продовжуємо перемішувати ще кілька хвилин 
  • залишаємо сироп для охолодження
  • збиваємо на високій швидкості 500 г м'якого вершкового масла з одним пакетиком ванільного цукру до отримання пишної маси
  • не припиняючи збивання, додаємо охолоджений молочно-яєчний сироп
  • третину крему відкладаємо, для приготування шоколадного масляного крему, ним ми покриватимемо боки і верх торта, три ложки відкладаємо для оформлення
  • у крем шарлотт, що залишився, додаємо 2 ст. л. коньяку та ще раз збиваємо
  • для отримання шоколадного масляного крему додаємо у відкладену третину крему 20 г просіяного какао - добре перемішуємо до отримання однорідного крему

Приступаємо до збирання торта

  • у роз'ємну форму, діаметром 28 см кладемо корж гладкою стороною донизу, зверху товстим шаром кладемо крем шарлот
  • накриваємо другим коржем, кладемо його гладкою стороною догори, злегка притискаємо та трішки змащуємо кремом
  • перевертаємо на блюдо, відкриваємо 
  • прибираємо роз'ємну форму, обмазуємо боки та верх торта шоколадним кремом
  • верх торта вирівнюємо злегка змоченою в холодній воді лопаткою
  • боки обсипаємо горіховою крихтою, або крихтою від коржів
  • по краю робимо бордюр, змішавши залишки білого та шоколадного кремів
  • прикрашаємо торт за традицією квітами із крему
  • у відкладений для прикраси торта крем вбиваємо 50 г м'якого вершкового масла
  • за допомогою кондитерського мішка та різних насадок малюємо гілочки, листочки та квіточки
  • оформляйте торти на ваш смак, у відповідність до вашої фантазії

Готовий торт витримуємо 5-6 год. у холодильнику та подаємо до святкового столу!

Теги:
Читайте також:
Київ
+12°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 39.36
    Купівля 39.36
    Продаж 39.86
  • EUR
    Купівля 41.97
    Продаж 42.74
  • Актуальне
  • Важливе
2024, вiвторок
16 квітня
13:56
Греція
Грецькі журналісти оголосили 24-годинний страйк через низькі зарплати
13:53
Володимир Зеленський
Закон про мобілізацію відправили на підпис Зеленському
13:45
Петр Фіала
Байден зустрівся з прем'єром Чехії Петром Фіалою у Білому домі: говорили про Україну
13:38
Реактивна система залпового вогню калібру 122 мм “Град”
Партизани зафіксували у Криму перекидання батареї "Градів"
13:30
Ціни на газ у Європі зросли до максимуму з початку року на тлі атаки Ірану на Ізраїль, - Bloomberg
13:29
На фото: Артем Чех
Письменник та військовий Артем Чех випустить новий історично-пригодницький роман
13:00
Астрономи знайшли найбільшу зоряну чорну діру у Чумацькому Шляху, яка у 33 рази більша за Сонце
12:59
Оновлено
Шольц з Сі Цзіньпіном
Війна РФ проти України: Сі заявив Шольцу про підтримку міжнародної мирної конференції "за участі всіх сторін"
12:48
У Кривому Розі п'яний чоловік справив потребу на меморіал загиблим військовим: йому оголосили підозру
12:44
Вигляд «скручених драконів на шпилі» Старої фондової біржі під час пожежі в Берсені, Копенгаген, Данія, 16 квітня 2024 р.
У Копенгагені сталась пожежа на найстарішій біржі у світі
12:43
Фільм "20 днів у Маріуполі" з'явиться на Netflix
12:35
ППО війна з Росією СБУ
Контролювала небо України на 700 км: СБУ вразила російську РЛС в Брянській області, - ЗМІ
12:32
фейк
Росія проводить у соцмережах інформаційну операцію з "героїзації" українських ухилянтів, - ГУР
12:10
На фото: Постер фільму "Я, "Побєда" і Берлін"
Фільм "Я, "Побєда" і Берлін" за повістю Скрябіна зібрав у прокаті 53,9 млн грн
12:06
Через негоду є знеструмлення у 4 областях України: ситуація в енергосистемі станом на 16 квітня
12:00
OPINION
Віктор Бобиренко
Про дипломатичні методи
11:56
СБУ Москва ФСБ
У РФ заявили про затримання нібито агента СБУ в справі підриву зрадника Прозорова
11:55
Огляд
світ, міжнародний огляд
Атаки України на НПЗ РФ поглиблюють напругу у відносинах зі США, а Україна називає захист Ізраїлю подвійними стандартами. Акценти світових ЗМІ 16 квітня
11:54
Ексклюзив
Енергетика
Після війни Україна має будувати децентралізовану розосереджену енергетичну систему, - експерт Рябцев
11:47
Бразілія, кримінал
Біля узбережжя Бразилії поліція знайшла човен з 20 розкладеними тілами
11:46
Зеленський заявив, що росіянам вдалося знищити Трипільську ТЕС, бо Україні не вистачило ракет для захисту
11:41
ПАРЄ
ПАРЄ розгляне приєднання Косова до Ради Європи
11:28
Ліз Трас
Експрем'єрка Британії Ліз Трас висловила підтримку Трампу на майбутніх виборах у США
10:55
Оновлено
Протест в Тбілісі
У Тбілісі пройшла акція протесту проти закону про "іноагентів": 14 людей затримали
10:51
Замах на голову Херсонської ОВА Прокудіна: затримано ймовірного навідника
10:32
безпілотник, дрон
Міноборони РФ заявило про збиття повітряної кулі над Курською областю і трьох БПЛА над Білгородщиною
10:24
кораловий риф
Науковці фіксують одне з наймасштабніших знебарвлень коралів у світі. Причина
10:18
Міністерство оборони України
У 2024 році внутрішні аудити виявили в Міноборони втрат ресурсів на 1 млрд 812 млн грн
10:10
Інфографіка
долар євро валюта обмін
Курс валют на 16 квітня: скільки коштують долар, євро та злотий
10:10
Колишній мер Лебедина Олександр Бакликов
На фронті загинув колишній мер Лебедина Олександр Бакликов
10:06
OPINION
Валерій Пекар
Голокост навчив, Голодомор і розстріляне Відродження не навчили
10:00
Дональд Туск
Данія та Польща виключають будь-який сценарій, окрім збереження цілісності й незалежності України, - Туск
09:52
Ексклюзив
окупанти
Окупанти перекидали до Часового Яру резерви з Лиманського напрямку, щоб посилити наступальні дії, - речник Нацгвардії Музичук
09:40
Андрій Ніколаєнко суд
Смертельна ДТП з 18-річною дівчиною на Житомирщині: нардепа Ніколаєнка судитимуть
09:34
Ексклюзив
окупанти в Криму
"Це їм не допоможе, але хай звикають до землі": Гуменюк про 100 км російських фортифікацій на узбережжі Криму
09:10
Пакістан, паводок
У Пакистані через зливи й блискавку загинула 41 людина
08:46
У Гданську ліквідували "фабрику документів" і затримали 25-річну українку
08:37
Ван Ї
У Китаї заявили, що продовжуватимуть співпрацю з Іраном і після нападу на Ізраїль
08:33
Світлана Захарова і Путін
У Південній Кореї скасували балет за участі росіянки-"єдинороски" Захарової
08:23
Ексклюзив
Окупанти
З Олешок та Голої Пристані виїхали майже всі окупаційні служби й відбувається постійна ротація військових РФ, - журналістка Вірлич
Більше новин