Про це пише видання Metro.
Кавун без кісточок очищають від шкірки, потім маринують і відправляють в коптильню. Зверху поливають соусом, який нагадує м'ясний сік.
"Ми відомі своїми стравами з копченого м'яса. Але хотіли більше варіантів для веганів і вегетаріанців, - каже власник Вільям Горовіц. - Ми робимо те ж, що люди робили тисячі років з м'ясом. Але ми це робимо з кавуном. Технологія має дивний вигляд, але це смачно ".
Копчений кавун готують 4-6 днів: очищують від шкірки, маринують в соляному маринаді з коріандром і орегано, а також додають секретний інгредієнт - попіл дуба, запвдяки якому кавун після коптильні отримує скоринку.
Потім роблять характерні для американської шинки розрізи і гасять в розмарині і соусі на основі оливкового масла. В ресторані "м'ясо кавуна" продають за $ 75, і стверджують, що одна ягода може нагодувати 3-4 людини.
"Кращий спосіб описати смак шинки з кавуна - з димком, пряний, солоний, гарячий і соковитий", - говорить Горовіц.
Зовні страва нагадує досить слабко просмажене м'ясо. За смаком єдиний натяк на шинку - це карамелізована скоринка. А взагалі - це солоний приготований кавун, каже журналістка Геррін Ро.