Азу з яловичини: рецепт традиційної татарської страви

Здавна страву готували з баранини та овочів, які довго тушкували у казані. Зараз її рецепт дещо зазнав змін, адже замість баранини частіше використовують яловичину або телятину, а замість відкритого вогню страву все частіше готують на плиті.

Азу по-татарськи є м’ясною стравою та водночас гарніром. Саме тому вона підходить як для ситного обіду, так і для вечері. А ще вона стане справжнім порятунком тоді, коли потрібно нагодувати велику сім'ю чи компанію, адже вона дуже поживна та ситна.

Щодо назви, то існує кілька версій її походження. Одні експерти запевняють, що вона походить її з татарського слова, яке означає "їжа", інші ж – із перської, де "азу" можна перекласти як "шматочки м’яса". Достеменно сказати, яка з цих відповідей є правильною досить складно, однак точно відомо, що страва популярна серед тюркських народів Центральної Азії. 

Азу

Інгредієнти: 

• яловичина – 500 г
• цибуля – 1 шт. 
• морква – 1 шт.
• солоні огірки – 3 шт. 
• томати – 2 шт. 
• томатна паста – 2 ст. л.
• вода – 200 мл
• кінза – 10 гілочок
• картопля – 4-5 шт. 
• приправа до гриля та сіль – до смаку
• вершкове масло – 30 г
• соняшникова олія – 3 ст. л.

Азу – рецепт приготування покроково:

1. Промийте овочі, а потім картоплю, цибулю та моркву очистьте від шкірки.
2. Яловичину наріжте кубиками середнього розміру, цибулю та моркву - півкільцями, солоні огірки – кружальцями, а томати – великими кубиками.
3. Розігрійте сковорідку з олією та просмажте яловичину до рум'яної скоринки. Додайте ще помідори, цибулю, моркву, спеції, сіль та готуйте так 2-3 хвилини.
4. До м'яса додайте ще томатну пасту та огірки, залийте все водою та перемішайте. Тушкуйте страву протягом десяти хвилин на невеликому вогні до повної готовності яловичини.
5. Наріжте картоплю кубиками великого розміру. Викладіть на чисту сковорідку вершкове масло та розтопіть його. Смажте картоплю зі спеціями та сіллю на середньому вогні до готовності.
6. Перекладіть картоплю та тушковане м'ясо з овочами у велику каструлю, протушкуйте разом декілька хвилин для об'єднання смаків та вимикайте плиту. 
7. Подавайте страву з подрібненими гілочками кінзи. Смачного!

Азу з яловичини, Фото: klopotenko.com