Домашня зіньківська ковбаса: рецепт знаменитої ковбаси з Хмельниччини

Зіньківська ковбаса – це смачний м'ясний виріб, яка походить із села Зіньків, що на Хмельниччині. Її було включено до енциклопедії гастрономічної спадщини України, крім того, з 2019 року вона стала частиною Хмельницького обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. Однієї з найважливіших особливостей цього м'ясного виробу є колір – ковбаса зазвичай майже чорна. Характерний відтінок вона отримує під час приготування, адже в процесі ковбасу промащують кров'ю. 

Виріб має дуже приємний аромат, а її секрет унікального смаку полягає в майстерному поєднанні інгредієнтів. 

Зіньківська ковбаса

Інгредієнти:

• свинина (лопатка або задня частина) – 1.4 кг
• зубчики часнику – 75 г
• мелений чорний перець – 1 ч. л.
• подрібненні лаврові листки – 3 шт. 
• холодна вода – 100 мл
• свиняча кров – 200 мл
• свинячі кишки (черева) – 2 метри
• сіль до смаку 
• солома "лугова" - 100 г
• тріска з фруктових дерев

Зіньківська ковбаса – рецепт приготування покроково:

1. Очистьте свинину від зайвих плівок, прожилок та жиру, наріжте однаковими шматочками розміром приблизно 1 см. Лаврові листки подрібніть дрібно руками або використовуйте одразу мелені спеції. Часник очистьте від лушпиння та наріжте дрібно. 
2. Вимішайте дуже ретельно м'ясо з часником, лавровими листками, сіллю, чорним перцем та холодною водою. 
3. Увімкніть духову шафу та встановіть температуру на рівні 180°C.
4. Кишки ретельно промийте від надмірної солі. Начиніть їх м'ясною основою за допомогою насадки на м'ясорубки або скористайтеся ручними варіантами. Начиняйте туго, але обережно, щоб оболонки не розірвались, приблизна довжина ковбаси має бути до 50-60 см.
5. Застеліть пергаментним папером деко та викладіть ковбасу, поряд додайте трохи трісок з плодових дерев. Саме завдяки дереву виріб матиме приємний аромат.
6. Випікайте ковбасу протягом 1.5 години при температурі 180°C. Через 10 хвилин випікання, змастіть ковбасу свинячою кров'ю та продовжуйте готувати. Повторіть процес змащування кров'ю ще двічі: через 15 хвилин від початку приготування та за 20 хвилин до завершення випікання.
7. Розподіліть сіно на металевій таці, а зверху викладіть гарячу ковбасу. Щойно вона охолоне, можна подавати до столу. Смачного!

Зіньківська ковбаса, Фото: klopotenko.com