М'ясні та рибні товченики: поживні рецепти для обіду

Припускають, що рецепт товчеників виник ще на початку XIX століття. Світ дізнався про цю смачну страву завдяки Миколі Гоголю, який яскраво описав її в "Сорочинському ярмарку". Для приготування страви, м'ясо або рибу ретельно розтирали у ступі до стану фаршу. Саме завдяки цьому процесу цей м'ясний делікатес і отримав свою назву. Потім до цієї маси додавали борошно, просмажені гриби, овочі та формували кульки невеликого розміру. Готували товченики різними способами – варили чи обсмажували.

Товченики рибні

Інгредієнти:

• риба – 400 г 
• борошно пшеничне – 30 г 
• соняшникова олія – 40 мл 
• печериці – 250 г 
• цибуля ріпчаста – 1 кг 
• сіль – до смаку

Покроковий рецепт товчеників:

1. Очистьте цибулю від лушпиння та подрібніть.
2. Прогрійте сковорідку з олією та просмажте цибулю до м'якості, додаючи трохи солі.  
3. Очистьте та наріжте гриби, а потім на окремій сковорідці підсмажте їх до готовності, додайте під час приготування сіль. 
4. Відділіть м'ясо риби від кісток та шкірки, щоб отримати лише філе. Перекладіть м'ясо у посудину та потовчіть до стану фаршу. 
5. До розтовченого рибного філе додайте гриби, сіль, борошно та все ретельно перемішайте. Потім з цієї маси сформуйте невеликі кульки. 
6. У велику каструлю налийте воду та поставте на вогонь. Щойно вода закипить, опустіть кульки з риби в окріп, доведіть ще раз до кипіння воду та готуйте 3-4 хвилини.
7. Сковорідку з цибулею поставте на вогонь та прогрійте, потім додайте відварені рибні кульки (обережно виймайте їх з води шумівкою). Тушкуйте товченики з цибулю на сковорідці ще 1-2 хвилини. Готово!

Товченики з індички 

Інгредієнти:

• фарш індички – 400 г 
• борошно пшеничне – 30 г 
• олія – 40 мл 
• цибуля ріпчаста – 2 шт. 
• часник – 2 зубчики 
• морква – 1 шт. 
• болгарський перець – 1 шт. 
• соус "Сацебелі" – 3 ст. л. 
• сіль та перець – до смаку 
• спеції – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Перекрутіть м'ясо за допомогою м'ясорубки.  
2. Промийте всі овочі. Морву очистьте від шкірки, цибулю та часник – від лушпиння, а болгарський перець – від насіння. 
3. Одну цибулину наріжте дрібно, а моркву – натріть на дрібній терці. Розігрійте сковорідку з олією та просмажте цибулю до м'якості, потім додайте сіль та мокву, продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини.  
4. До м'ясного фаршу додайте засмажку з цибулі та моркви, сіль та перець. Ретельно вимішайте, насипте борошно та ще раз ретельно перемішайте. Сформуйте невеликі м'ясні кульки. 
5. Другу цибулину наріжте півкільцями, болгарський перець – смужками, а часник – дрібно. Розігрійте іншу сковорідку з олією та просмажте цибулю, потім додайте сіль, часник та болгарський перець, смажте ще декілька хвилин. Щойно овочі стануть м'якими, налийте соус "Сацебелі". 
6. Викладіть товченики на чисту сковорідку та смажте з обох боків до рум'яності. Потім перекладіть їх у сковорідку з овочами, накрийте кришкою та тушкуйте разом до готовності на середньому вогні. Смачного!

Товченики з індички, Фото: YouTube 1plus1.ua