Ніжне каре ягняти: рецепт вишуканої м'ясної страви

Каре ягняти – це м'ясна страва, яка здатна вразити навіть гурманів. Ніжне та соковите м'ясо, що має витончений аромат та хрумку скоринку – це справжня смакова насолода. Спочатку здається, що приготувати таку страву буде дуже складно, однак насправді всі процеси досить прості. Важливо лише дотримуватися покрокового рецепту та правильних пропорцій інгредієнтів. Спочатку зазвичай просмажують каре ягняти на сковороді, а потім перекладають м'ясо у духовку. Саме завдяки такому способу приготування м'ясо залишається дуже соковитим та ніжним всередині, а також має рівномірну золотисту скоринку.

Правильно підготовлене каре та трохи терпіння, і головна страва для святкового столу або особливої вечері здивує неперевершеним смаком всіх присутніх. 

Ніжне каре ягняти в духовці

Інгредієнти: 

• каре ягняти – 400-600 г  
• часник – 3-4 зубчика
• розмарин – 1 гілка 
• м'ята – 1 гілка
• оливкова олія – 10 мл 
• вершкове масло – 20 г 
• сіль та чорний перець 

Для соусу: 

• червоне вино – 50 мл 
• м'ясний соус (bratensauce, sauce à rôti) – 1 ст. л. 
• вода – 100 мл 
• вершкове масло – 20 г

Покроковий рецепт, як приготувати каре ягняти:

1. Каре, де кісточки вже зачищені від жиру та волокон, заздалегідь дістаньте з холодильника та просушіть паперовими рушниками.
2. Додайте до м'яса оливкову олію, м'яту, розмарин, очищені зубчики часнику та перемішайте. Залиште маринуватись протягом 30 хвилин.
3. Ввімкніть духову шафу розігріватись до температури 180°С.
4. Приберіть листки зелені та часник з каре. М'ясо промокніть рушником, а потім ретельно змастіть сіллю та перцем.
5. На великому вогні розігрійте пательню з оливкою олією та маслом. Щойно масло почне пінитись, викладіть м'ясо та смажте приблизно п'ять хвилин до утворення апетитної рум'яної скоринки зі всіх сторін. 
6. Перекладіть каре у форму для випікання та відправляйте в духовку на 17-25 хвилин (медіум просмаження, температура м'яса всередині - 58°С-63°С). Час приготування залежить від розміру м'яса, бажаного ступеня просмаження та характеристик духовки. 
7.  Готове м'ясо виймайте з духовки та одразу загорніть в алюмінієву фольгу. Воно має "відпочити", щоб всередині правильно перерозподілилась рідина тощо. 
8. Із пательні злийте зайвий жир та поставте її на середній вогонь. Спочатку підсмажте часник (який забрали з маринаду), а потім налийте вино та дайте йому випаруватись. 
9. Додайте на пательню ще м'ясний соус та воду, тушкуйте до загущення декілька хвилин. Якщо ви не знайшли в магазинах необхідний м'ясний соус, замініть його густим яловичим бульйон та крохмалем (1 ч. л.), але тоді додавати воду не потрібно. 
10. Вимикайте плиту та до соусу додайте ще вершкове масло. 
11. Подавайте страву разом із соусом. На гарнір до цієї страви можна приготувати стручкову квасолю з мигдалем, картопляний гратен чи овочевий салат із кускусом. Смачного!

Каре ягняти в духовці, Фото: madamevorger.com (колаж Еспресо)