П'янка та насичена варенуха: рецепти традиційного напою

Варенуха, що відома також як варьоха, варянка, варена чи запіканка – традиційний напій, який часто готували напередодні свят. Його основу складають сушені фрукти, зокрема сливи, груші, яблука, вишні тощо. Настоювали напій з ароматними спеціями, такими як гвоздика, імбир, духмяний перець, а також з медом та запашними травами.

Перші згадки про цей напій датують ще XVI століттям, і він був особливо популярний на Слобожанщині, Полтавщині та Подніпров'ї. У давнину варьоху переважно готували міцною, з додаванням самогону чи горілки, але сьогодні можна зробити і безалкогольний варіант, що збереже все багатство смаків та ароматів.

Через подібність інгредієнтів, варенуха нагадує узвар, але має глибший смак. Цього досягають завдяки специфічному способу приготування. Так, у давнину глечик з варянкою надійно заліплювали тістом та ставили у піч, там вона мала томитись протягом 5 годин або навіть доби. Саме це надавало напою насичений та глибокий смак, а також п'янкий аромат. Звісно, сьогодні не у багатьох людей вдома піч, проте для приготування варянки підійде звичайна духова шафа. 

Традиційна варенуха 

Інгредієнти:

• сухофрукти будь-які (яблука, сливи, вишні, родзинки тощо) - 200 г
• горілка – 1 л 
• борошно – 500 г 
• тепла вода – 300 мл
• сіль – дрібка
• кругла хлібина або булка – 1 шт. 
• мед – за бажанням
• спеції й трави (кориця, чебрець, гвоздика) – за бажанням

Варенуха – рецепт приготування покроково:

1. Сухофрукти ретельно промийте водою, перекладіть у вогнестійкий глечик.
2. Залийте сушені фрукти горілкою та дайте так постояти протягом пів години. Потім додайте мед та спеції за бажанням.
3. Ввімкніть духовку розігріватись до 100°C. 
4. У чистій посудині змішайте теплу воду з борошном та сіллю. Вимісіть тісто руками та розділіть на два шматочки однакового розміру.
5. Заліпіть однією частиною тіста отвір глечика, потім накрийте його шматком хлібної скоринки, створюючи додатковий бар'єр. Після цього використайте другу частину тіста, щоб герметично запечатати глечик. 
6. Відправляйте варенуху у духовку та томіть протягом чотирьох годин. Потім обережно дістаньте глечик, дайте йому охолонути і лише тоді обережно знімайте тісто. 
7. Налийте охолоджений напій у склянку та подавайте з сухофруктами. Якщо вам не до смаку такі фрукти, їх можна використовувати для приготування випічки. 

Варенуха, Фото: klopotenko.com

Варенуха (безалкогольний варіант) 

Інгредієнти:

• вода – 3 л 
• сушені чорниці, яблука, груші, сливи, вишні – 600 г 
• кориця – 3 палички 
• кардамон – 6 зірочок 
• гвоздика – 10 шт.  
• перець духмяний – 10 горошин 
• стручковий перець – 1 шт. 
• сушена шкірка одного лимона 
• мед – 100 г

Покроковий рецепт приготування:

1. Сухофрукти ретельно промийте водою, потім перекладіть у каструлю, залийте водою (3 л) та поставте на вогонь. 
2. Після закипання поставте заготовку у тепле місце або злегка прогріту духовку на 15-30 хвилин.
3. До узвару додайте корицю, кардамон, гвоздику, перець духмяний та стручковий, сушену шкірку лимона та мед. 
4. Дайте узвару ще раз закипіти, далі щільно накрийте та поставте у розігріту до 80°C духовку на дві години. Потім зменште температуру до 40°C та залиште томитись ще протягом 2-3 годин. Готово!

Варенуха (безалкогольний варіант), Фото: ЇZHAKULTURA