Солодкий та пухкий завиванець: три рецепти з різними начинками

Завиванець чи рулет – це невід’ємна частина кухні України, рецепти цього смаколика передаються господинями з покоління в покоління. Попри те, що зовні він досить сильно нагадує австрійський штрудель, все ж таки ці вироби мають багато відмінностей, зокрема у текстурі тіста та самій начинці. 

Головна родзинка завиванця криється у його багатошаровості, адже коли розрізаєш виріб, видно гарні спіралі з тіста й начинки. Для приготування завиванця використовують різноманітні начинки: мак, яблука, горіхи, кисломолочний сир, повидло тощо, тому ви зможете обрати саме те, що вам до смаку.

Завиванець з маком

Інгредієнти:

• макова начинка – 400 г 
• ванільний цукор – 1/2 ч. л. 
• цедра 1/2 лимона 
• борошно – 2 ст. л. 
• цукор – 1 ч. л. 
• дріжджі – 1 ч. л. 
• жовток курячий – 2 шт. 
• сіль – 1/4 ч. л. 
• олія – 30 мл
• борошно – 250 г
• молоко – 150 мл + 1 ст. л. для змащування 
• масло вершкове – 20 г + для змащування пергаменту

Завиванець з маком – рецепт приготування покроково: 

1. Налийте в посудину тепле молоко, насипте цукор, сухі дріжджі, борошно (2 ст. л.) та перемішайте все віничком. Відставте в сторону на 10 хвилин для активації дріжджів. 
2. До опари додайте один жовток (кімнатної температури), ванільний цукор, сіль, олію та перемішайте. 
3. Натріть цедру лимона на дрібній терці та пересипте в опару. 
4. Просіяне борошно змішайте з дріжджовою масою, додайте ще м'яке вершкове масло та замісіть тісто руками. 
5. Накрийте посудину з тістом харчовою плівкою та залиште в теплому місці на одну годину. 
6. Приготуйте самостійно макову начинку або придбайте вже готовий варіант з цукром в магазині. 
7. Розкочайте тісто у прямокутний пласт. Викладіть начинку та розрівняйте, залишаючи трохи місця з країв. 
8. Скрутіть тісто обережно в рулет та защипніть краї. Перекладіть виріб на деко для випікання, що застелене пергаментним папером та змащене маслом. Накрийте деко рушником та залиште завиванець ще на 20 хвилин у теплому місці. 
9. Збийте виделкою жовток з ложкою молока, а потім змастіть цією сумішшю виріб. 
10. Випікайте завиванець у розігрітій до 170°C духовій шафі протягом 50 хвилин. Готово!

Завиванець з маком, Фото: YouTube @ВсесвітРецептів

Завиванець з повидлом

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно пшеничне – 600 г 
• масло вершкове – 200 г 
• сметана 15% – 200 г 
• яйця курячі – 1 шт. 
• цукор – 150 г 
• цукор ванільний – 10 г 
• дріжджі пресовані – 50 г 
• цукрова пудра – 40 г 

Для начинки: 

• повидло – 500 г 
• волоські горіхи – 100 г 
• панірувальні сухарі – 50 г

Покроковий рецепт приготування:

1. Присипте дріжджі однією ложкою цукру та поставте в теплому місці, щоб вони активувались. Потім змішайте дріжджі зі сметаною. 
2. Просіяне борошно перетріть з м'яким маслом, додайте яйце змішане з цукром. Потім перелийте дріжджі зі сметаною, насипте ванільний цукор та замісіть м'яке тісто руками. 
3. Посудину з тістом накрийте рушником та залиште в теплому місці на одну годину. 
4. Волоські горіхи очистьте від шкаралупи та подрібніть. З'єднайте горіхи з повидлом та панірувальними сухарями. 
5. Розділіть тісто на два шматки однакового розміру. Кожен розкачайте у пласт товщиною 5 мм та зробіть проколи виделкою. Викладіть начинку, залишаючи трохи місця з країв та скрутіть рулетами.
6. Деко для випікання змастіть олією та викладіть завиванці швом донизу. Накрийте рушником та залиште ще на 15-20 хвилин у теплому місці.
7. Випікайте рулети у розігрітій до 180°C духовій шафі протягом 45 хвилин. Щойно випічка буде готова, її можна присипати цукровою пудрою та куштувати. 

Завиванець з яблуками

Інгредієнти:

Для опари:

• сироватка або молоко – 350 мл 
• цукор – 1 ст. л. 
• сухі дріжджі – 11 г
• борошно – 2 ст. л. 

Для тіста:

• цукор – 125 г
• вершкове масло – 30 г
• олія – 25 мл
• сіль – 0.5 ч. л. 
• ванільний цукор – 1 ч. л. 
• куряче яйце – 1 шт. 
• борошно – 725 г

Для начинки: 

• яблука – 4 шт. 
• родзинки – 75 г
• кориця – 1 ч. л. 
• мак – 3 ст. л. 
• цукор – 100 г

Покроковий рецепт приготування:

1. Для приготування опари налийте в посудину сироватку, насипте цукор та сухі дріжджі, перемішайте віничком. Потім насипте ще борошно (2 ст. л.), перемішайте до однорідності та накрийте рушником. Залиште в теплому місці 10-15 хвилин для активації дріжджів.
2. Для приготування тіста змішайте цукор, розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим), олію, сіль, ванільний цукор та яйце. Потім налийте опару та ретельно перемішайте до об'єднання всіх інгредієнтів. 
3. Насипайте порціями просіяне борошно до маси. Спочатку перемішуйте віничком, а потім замісіть руками туге та гладке тісто, що не липне до рук. 
4. Посудину з тістом накрийте харчовою плівкою, а потім рушником та відправляйте в холодильник на шість годин. 
5. Змастіть робочу поверхню олією, викладіть тісто та розділіть його на два шматки однакового розміру. Накрийте їх плівкою та залиште при кімнатній температурі ще на 15 хвилин.
6. Яблука промийте, очистьте від шкірки та наріжте дрібними шматочками. Додайте до них родзинки, корицю, мак, цукор та все перемішайте.
7. Кожен шматочок тіста розкачайте у пласт товщиною 4 мм, викладіть начинку злегка вдавлюючи. Обов'язково викладайте начинку так, щоб залишити відступи у 3-5 см від країв, а потім обережно скрутіть рулети.
8. Прямокутні форми для випікання змастіть олією (можна застелити пергаментним папером) та викладіть рулети. Накрийте харчовою плівкою та залиште на одну годину у теплому місці.
9. Збийте виделкою жовток з ложкою молока, а потім змастіть сумішшю вироби. 
10. Поставте завиванці у холодну духовку та одразу ввімкніть її на 180°C. Випікайте приблизно 40 хвилин.

Завиванець з яблуками, Фото: YouTube @Смаколик.юа Марія Михальченко