Страви традиційної японської кухні: готуємо вдома

Оякодон (японський омлет з рисом та куркою)

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля - 1 головка
• Куряче філе - 300 г
• Рис - ½ склянки
• Куряче яйце - 3 штуки
• Соєвий соус - 6 столових ложок
• Цукор - 2 столові ложки
• Зелена цибуля - 20 г

Рецепт приготування:

• Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями
• На середньому вогні розігріти сковороду та влити в неї шість столових ложок соєвого соусу
• Як тільки соєвий соус почне кипіти, кинути в сковороду півкільця цибулі та посипати зверху цукром
• Готувати, періодично помішуючи дві-три хвилини
• Тим часом куряче філе нарізати невеликими шматочками, сильно подрібнювати м'ясо не потрібно, готові скибочки повинні залишитися соковитими і щільними
• Покласти курку в сковороду та перемішати з соусом
• Коли м'ясо побіліє з одного боку, акуратно перевернути скибочки і тушкувати ще пару хвилин
• Куряче філе готується напрочуд швидко: максимум три-чотири хвилини
• В окремій мисці виделкою або вінчиком швидко збити яйця в однорідну суміш
• Додавати сіль при цьому не потрібно - соєвий соус, в якому тушкується м'ясо, і так достатньо солоний
• Вилити яєчну суміш на сковороду, намагаючись поступово покрити все м'ясо Накрити сковороду кришкою і готувати омлет три-чотири хвилини, не заважаючи, поки яйця добре не схопляться
• Зелену цибулю подрібнити
• На тарілку викласти гіркою теплий рис, зварений на пару
• Зверху на рис акуратно викласти омлет – для зручності його можна розділити лопаткою на трикутні сегменти
• Посипати оякодон подрібненою зеленою цибулею — і подавати гарячою.

Локшина удон з куркою, гливами та зеленою цибулею

Інгредієнти:

• Аніс (бадьян) - 2 штуки
• Локшина удон - 400 г
• Імбир - 50 г
• Курячий бульйон - 2 л
• Часник - 4 зубчики
• Гливи - 200 г
• Солодкий перець - 1 штука
• Перець чилі - 1 штука
• Зелена цибуля - 100 г
• Куряче філе - 400 г
• Соєвий соус - 50 мл
• Лимон - 1 штука
• Рослинна олія - 50 мл

Рецепт приготування:

• Розігріти сковорідку і розжарити в ній олію
• На розпеченій олії обсмажити нарізаний тонкою соломкою імбир, нарізану тонкими скибочками курку, нарізані тонкими скибочками гриби гливи та дрібно нарубаний часник
• Підсумком праці має стати такий стан курячого м'яса та грибів, при якому їх уже можна було б їсти без подальших пригод 
• Гриби повинні встигнути пустити сік. Сік же повинен встигнути випаруватися під дією високих температур, а гливи повинні придбати приємну коричневу скоринку і заполонити всю кухню настирливим ароматом свіжосмажених грибів
• У цей момент треба додати в сковорідку соєвий соус, зірочки бадьяна, дрібно нарізаний солодкий перець і нарізаний тонкими кільцями перець чилі, перемішати, тушкувати хвилину і залити курячим бульйоном
• Варити суп п'ять хвилин
• За цей час у будь-якій каструльці відварити в підсоленій воді локшину удон
• Зняти з вогню суп, вичавити в нього сік лимона, кинути стебла цибулі, локшину удон, перемішати і подавати до столу.

Омурайсу

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля - 60 г
• Курка - 150 г
• Зелений горошок - 30 г
• Варений жасминовий рис - 360 г
• Кетчуп - 3 столові ложки
• Соєвий соус - 1 столова ложка
• Олія - 60 мл
• Куряче яйце - 4 штуки
• Вершки - 2 столові ложки
• Петрушка - на смак
• Сіль - на смак

Рецепт приготування:

• Подрібнити цибулю
• Нарізати куряче філе
• На олії обсмажити подрібнену цибулю до прозорості
• Потім додати дрібно нарізану курку, посолити та смажити кілька хвилин, до готовності курки
• Додати рис, добре перемішати, розбиваючи грудочки, потім додати горошок, кетчуп та соєвий соус, перемішати та зняти з вогню
• Злегка збити два яйця зі столовою ложкою вершків та щіпкою солі
• Вилити яйця на розігрітий глибоку сковорідку
• Поки яйця не схопилися, розмішати їх лопаткою чи паличками, як це роблять у Японії, щоб надати омлету повітряної текстури
• Коли внизу омлет вже приготувався, а на поверхні ще залишається вогкуватим, вимкнути вогонь і викласти на омлет половину смаженого рису
• Скласти краї омлету на рис, як би загортаючи начинку в омлет
• Акуратно перекласти омлет із рисом на тарілку, перевернувши сковороду
• Подавати з кетчупом, прикрасивши петрушкою.

Курка теріяки

Інгредієнти:

• Куряче філе - 600 г
• Легкий соєвий соус - 70 мл
• Коричневий цукор - 3 столові ложки
• Імбир - 10 г
• Ріпчаста цибуля - 50 г
• Часник - 2 зубчики
• Саке - 3 столові ложки
• Рослинна олія - 50 мл
• Кунжут - на смак
• Зелена цибуля - на смак

Рецепт приготування:

• На дрібній тертці натерти імбир та цибулю
• Часник роздавити 
• Змішати соєвий соус, цукор, саке, імбир, часник та цибулю
• Нарізати крупними шматками філе і покласти в маринад, залишити на 30 хвилин
• На сковороді розігріти олію
• Обсмажити шматки курки з усіх боків до карамельної скоринки
• Відкласти
• У ту ж сковорідку вилити маринад, уварити протягом 3-4 хвилин
• Повернути курку в сковороду і готувати, помішуючи, ще пару хвилин, м'ясо повинно вкритися соусом, як глазур'ю
• Подавати, прикрасивши насінням кунжуту та зеленою цибулею.

Рамен

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка - 500 г
• Імбир - 50 г
• Соєвий соус - 140 мл
• Рисове вино - 80 мл
• Зелена цибуля - 50 г
• Часник - 2 зубчики
• Аніс - 2 штуки
• Місо-паста - 1 столова ложка
• Локшина рамен - 200 г
• Куряче яйце - 4 штуки
• Паростки сої - 150 г
• Цукор - 2 столові ложки
• Кінза - на смак
• Курячий бульйон - 1 л

Рецепт приготування:

• Грудинку обсушити від вологи та обсмажити на олії з усіх боків до золотистої скоринки
• Потім в каструлю влити 250 мл води, 80 мл соєвого соусу, рисове вино, додати 2 столові ложки цукру, довести до кипіння і помістити туди м'ясо, крупно нарізані зелену цибулю та імбир
• Готувати на малому вогні під кришкою протягом години
• Періодично поливати соусом м'ясо
• Розігріти бульйон, додати крупно нарізаний імбир, зубчики часнику та аніс, поварити 30 хвилин
• Змішати ополоник гарячого бульйону з пастою місо до однорідної маси та перелити в каструлю з бульйоном
• Туди ж додати соєвий соус
• Зварити яйця в киплячій воді протягом 7-8 хвилин
• Локшину зварити згідно з інструкцією на упаковці
• Зібрати суп прямо в тарілці: Покласти локшину, кілька шматочків м'яса
• Залити бульйоном
• Додати нарізану кільцями цибулю, рубану кінзу
• Додати половинки яйця, кільця чилі та паростки сої.

Сашимі з буряка із салатом корн та медово-гірчичною заправкою

Інгредієнти:

• Буряк - 200 г
• Гречаний мед - 50 г
• Салат корн - 100 г
• Зерниста гірчиця - 20 г
• Оливкова олія - 20 мл
• Кедрові горіхи - 20 г
• Сіль - на смак
• Молотий чорний перець - на смак

Рецепт приготування:

• Нарізати варені буряки тонкими скибочками, як рибу для сашимі
• Змішати в склянці олію, гірчицю та мед так, щоб не придушити гірчичні зернятка
• Додати туди ж щіпку солі та перцю і ще раз перемішати
• Викласти на великій тарілці гору із салату корн
• На салат накидати скибочки буряків, посипати зверху кедровими горішками, залити соусом і недбало - великими салатними ложками - все перемішати.

Тонкацу

Інгредієнти:

• Свиняча корейка - 240 г
• Куряче яйце - 1 штука
• Панірувальні сухарі панко - 100 г
• Пшеничне борошно - 40 г
• Сіль - на смак
• Молотий чорний перець - на смак
• Соус тонкацу - за смаком

Рецепт приготування:

• Свинячу корейку нарізати шматками товщиною трохи більш як 1 см
• Зробити надрізи між жиром та м'ясом, щоб сполучна тканина не стягувала котлету
• Тупою стороною ножа побити по всій поверхні м'яса
• Натерти м'ясо сіллю та перцем
• Присипати борошном м'ясо, розподілити по всій поверхні
• У великій мисці, в якій добре поміститься шматок корейки, збити яйце
• Вмочити м'ясо в яйце, потім у сухарі - покрити сухарями, не залишаючи голих місць
• Перекласти м'ясо на чисте блюдо та залишити на 10 хвилин
• У глибокому сотейнику розігріти олію
• Акуратно опустити відбивні в гарячу олію і смажити 4–5 хвилин або доти, доки паніровка не набуде насиченого золотистого кольору
• Готові відбивні викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру
• Нарізати прямокутними шматками шириною 1,5-2 см
• Подавати з капустяним салатом та соусом тонкацу.

Онігірі з тунцем

Інгредієнти:

• Рис для суші - 450 г
• Вода - 625 мл
• Велика сіль - за смаком
• Сухі водорості норі - 2 штуки
• Консервований тунець - 200 г
• Японський майонез - 50 г
• Соєвий соус - за смаком

Рецепт приготування:

• Добре промити рис холодною водою, доки вона не стане прозорою
• Потім залити холодною водою і залишити на 30 хвилин
• Після цього відкинути його на сито і залишити стікати протягом 15 хвилин Потім залити рис свіжою водою в каструлі з товстим дном, накрити кришкою і на середньому вогні довести до кипіння
• Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімального і варити 12-13 хвилин або доки рис повністю не вбере воду
• Каструлю з готовим рисом зняти з вогню та залишити під кришкою ще на 10 хвилин
• Потім перемішати його дерев'яною ложкою і дати трохи охолонути Продовжувати працювати потрібно із теплим рисом
• Для начинки розім'яти тунець виделкою та змішати його з майонезом
• Змочити руки водою, щоби до них не прилипав рис
• Потім розтерти руки з сіллю: вмочити три пальці в сільничку і розподілити цю сіль з обох рук
• Взяти в руку грудочку рису, зробити в його центрі заглиблення, покласти начинку (її має бути втричі менше, ніж рису), скласти рис так, щоб він закрив всю начинку. Акуратно надати рису форму трикутника
• На готові онігірі приклеїти смужки норі
• Подавати із соєвим соусом.

Смачного!