Рецепт приготування качки з хрусткою картоплею та соусом

Досвідчені кулінари радять купувати охолоджену качку вагою до трьох кілограм. Тоді страва буде соковитою та ніжною на смак. Якщо ви придбали заморожену птицю – спочатку залиште її в холодильнику для поступового розморожування, а пізніше нехай розморожується при кімнатній температурі

Інгредієнти (на 2 качки невеликого розміру):

• Дві качки по два кг (з нутрощами та шийкою)
• Три гілки свіжого розмарину
• Один мускатний горіх
• Три морквини
• П’ять см кореня імбиру
• Два стебла селери
• Половина палички кориці
• Три лаврові листи
• Апельсин - 2 шт.
• Одна ст. л. солі
• Вісім зубчиків часнику
• Три цибулини (червоні)
• Два кг картоплі
• Один літр води (можна курячого бульйону)
• Спеції для картоплі (на ваш смак)
• Дві ст. л. борошна
• Портвейн - 200 мл

Рецепт приготування качки:

• Відокремлюємо листя однієї гілки розмарину від стебла
• Натираємо на тертці 1/2 мускатного горіха
• Натираємо на тертці цедру апельсин 
• Змішуємо все, що ми натерли, з ложкою солі
• Беремо помиті, випатрані та просушені від вологи дві качки
• Натираємо качок сумішшю, яку вже зробили, ззовні та зсередини
• Перекладаємо птицю в миску й накриваємо
• Кладемо в холодильник на 2-3 годин
• А далі розігріваємо духовку до 180 °C
• Начиняємо качок розмарином, половинками апельсинів та часником
• Нарізаємо очищену моркву, селеру, цибулю та імбир
• Викладаємо все в глибоке деко
• Додаємо лавровий лист, корицю, нарізані шийки та тельбухи
• Кладемо деко на нижній рівень духовки
• На ґрати над деко кладемо качок грудками нагору, щоб стікав жир
• Очищаємо картоплю
• Нарізаємо картоплю шматочками й кладемо у холодну воду
• Доводимо до кипіння
• Варимо до 10 хв.
• Відкидаємо на друшляк 
• Через годину дістаємо деко з овочами та тельбухами
• Замість нього одразу ж ставимо порожнє деко
• Жир із листа переливаємо в миску
• Овочі та частини качки кладемо у каструлю
• На деко вливаємо трішки окропу, щоб зібрати шматочки з денця
• Зливаємо рідину в каструлю з овочами
• Додайте літр води/бульйону
• Ставимо на середній вогонь
• Жир, що підіймається на поверхню, знімаємо ложкою
• Кладемо варену картоплю на лист, який залишився в духовці
• Додаємо 3-5 ложки жиру, злитого з овочів
• Приправляємо спеціями
• Запікаємо ще одну годину
• В іншій каструлі розігріваємо дві столові ложки жиру
• Висипаємо туди борошно
• Перемішуємо до консистенції пасти
• Додаємо туди вміст каструлі з овочами
• Вливаємо туди ж портвейн
• Доводимо до кипіння
• Варимо, помішуючи, півгодини  
• Дістаємо з духовки картоплю та качок
• Тушки птиць відкладаємо на тарілки
• Накриваємо фольгою
• Залишаємо постояти до 20 хвилин
• Вміст каструлі проціджуємо через сито, притискаючи овочі
• Переливаємо його в чистий посуд і підтримуйте на слабкому вогні до теплого стану
• Щипцями відокремлюємо м'ясо від кісток
• Руками розриваємо м'ясо на шматочки
• Подаємо до столу з картоплею та соусом

Смачного!