Різдвяний штоллен. Рецепт

Штоллен - це рясно посипаний цукровою пудрою кекс родом із Німеччини з високим вмістом родзинок, прянощів, цукатів та горіхів. Готувати його довго. Запасіться терпінням. Але результат того вартий

Інгредієнти для приготування "Штоллена" (умовні 22 порції):

• Пів склянки цукру
• 300 г вершкового масла
• 2 упаковки ваніліну
• Півтори склянки молока
• Третина чайної ложки солі
• 50 г дріжджів
• 1 лимон
• 250 г білих родзинок
• 250 г чорних родзинок
• 100 г мигдалю
• 200 г цукатів
• 125 мл коньяку
• Третина склянки цукрової пудри
• П’ять з половиною склянок борошна

Рецепт приготування різдвяного "Штоллена"

Звечора готуємо окремі продукти:

Мигдаль

• Заливаємо окропом мигдаль на три хвилини
• Потім промиваємо мигдаль в холодній воді
• Далі чистимо його від шкірки
• Підсушуємо на сковорідці до рум'янцю
• І нарешті рубаємо мигдаль на дрібні шматки

Родзинки

• Промиваємо
• Висипаємо в миску
• Туди ж додаємо цукати
• Все в місці заливаємо коньяком
• Залишаємо настоятись (найкраще на ніч)

Лимон

• Натираємо цедру з лимона
• Решту лимона відкладаємо

Вранці беремось за роботу:

• Розводимо дріжджі в теплому молоці
• Додаємо цукор
• Просіюємо дві склянки борошна
• Ставимо суміш у тепле місце на пів години
• Коли суміш підійде, додаємо ще три склянки борошна, 200 г вершкового масла, ванілін, сіль, цедру лимона
• Замішуємо тісто
• Робимо з тіста кулю
• Поміщаємо тісто в ємність
• Накриваємо рушником
• Залишаємо на 1 годину вистоятись
• Знову виминаємо тісто
• І знову залишаємо його вистоятись приблизно на 40 хвилин
• Далі розкачуємо тісто за формою квадрата
• Висипаємо в цей квадрат родзинки, горіхи з цукатами
• Запечатуємо наш штоллен, як конверт
• Нехай ще трохи настоїться
• І нарешті руками вимішуємо до однорідної маси всю суміш
• Розкачуємо квадратний пласт, товщина якого не повинна бути більш як три сантиметри
• На око ділимо наш квадрат на 1/3 та 2/3 частини
• Долонею робимо поглиблення в цих умовних поділках
• І складаємо наш штоллен саме по цих лініях
• Відправляємо штоллен в розігріту духовку
• Час першого випікання – пів години  
• Далі накриваємо штоллен фольгою і випікаємо ще одну годину
• Наглядаємо, щоб наш смаколик не підгорів, регулюючи духовку
• Витягаємо штоллен на чисту ємність, устелену фольгою, й даємо настоятись
• Поливаємо смаколик ста грамами розтопленого вершкового масла
• Засипаємо усе зверху цукровою пудрою
• Запечатуємо щільно фольгу
• Далі укутуємо штоллен у великий махровий рушник
• Завертаємо всю цю конструкцію в пакет 
• …і відносимо на холод
• У такому вигляді конструкція повинна відстоятись на холоді… від двох до чотирьох тижнів
• Нарешті минув час і ми вносимо наш штоллен в тепле приміщення
• Розпаковуємо
• Нехай постоїть та прийме температуру кімнати
• А далі – можна їсти наш "Різдвяний штоллен”
• До смаколика гарно підійде, як чай, так і молоко, а можна й каву

Смачного!