Всі ми любимо копченості. І навіть попри те, що дієтологи та гастроентерологи закликають до стриманості з цими продуктами, все ж інколи просто неможливо відмовитися. Копчена рибка манить до себе ще здалеку – своїм ароматом. А підійшовши і побачивши, як вона, золотиста, виблискує на сонці, просто таки не втримуєшся.
Щоправда, дуже часто на цьому всі приємності з копченою рибою і закінчується. Вдома виявляється, що вона має гіркуватий присмак і сирувата. А часто куштування копченої риби призводить до набагато серйозніших наслідків, серед який діарея – найлегший.
Як же насправді визначити, що риба перед вами копчена на диму з дрів, а не за допомогою хімічного “рідкого диму”, що вона свіжа і в ній немає глистів та інших неприємностей?
Про це Еспресо розповіла Олександра Погосова – експерт з рибної продукції.
Яку копчену рибу обрати
Найбільш жирна риба – це скумбрія. В ній дуже багато Омега-3 кислот. У Норвегії скумбрію полюбляють у будь-якому вигляді. Якщо ж хочеться менш жирну продукцію, але копчену, варто обрати дорадо. Вона в процесі копчення втрачає всі свої жири, залишається щільне біле м'ясо. Ще більш сухе м'ясо у сібаса. Це морський окунь, його ще називають морський вовк. Як варіант ще може бути червоний окунь.
Як правильно коптиться риба
Природний консервант - це сам процес копчення. У випадку з гарячим копченням це відбувається завдяки температурі та натуральному диму.
У випадку з холодним копченням процес відбувається завдяки засоленню, висушуванню та копченню. Але тут використовуються лише натуральні інгредієнти. Тобто свіжа риба, натуральна деревина: яблуня, груша чи інша. Для соління - сіль першого помелу, вона дуже якісна, чиста, та фільтрована вода. Гілочки дерев кладуться у камеру для тління, деревина дає дим, саме цим димом прокопчується продукція. Справжнє коптіння - це коли крім натурального диму не використовується більше жодний консервант.
Але більшість компаній використовують велику кількість консервантів для збереження продукції. Це відбувається тоді, коли продукція не може швидко реалізовуватися.
А ще більшість виробників, для того щоб здешевити і пришвидшити процес, використовують “рідкий дим”. Від диму тут одна назва, адже це суцільна хімія. Копчена таким чином риба - це продукція, яка не бачила жодного диму.
Вона просто опускається у хімічний розчин, перебуває там якийсь час, набуває таких якостей, як наче вона була у копченні і висушується. Тобто ви можете вживати сиру продукцію.
“Рідкий дим” призводить до виникнення раку в організмі, про це нещодавно заявили вчені Університету Джона Хопкінса.
В Україні 90% копченостей виготовлені саме з використанням цього смертельно небезпечного диму.
Як відрізнити рибу натурального копчення і копчену за допомогою “рідкого диму”
Ось ознаки неякісної копченої риби.