Биточки з тюльки. Кухня по-одеськи

Інгредієнти для биточків з тюльки:

• 0,5 кг свіжої тюльки
• 2 курячі яйця
• 2-3 столові ложки пшеничного борошна вищого гатунку
• 2-3 столові ложки зелені кропу та зеленої цибулі
• 1 чайна ложка солі
• 2 щіпки цукру
• 4 столові ложки олії
• 3-4 щіпки білого/чорного меленого перцю

Інструкція з приготування биточків з тюльки:

• Два курячі яйця по черзі перевіряємо на свіжість, додаємо пару щіпок цукру, 3 щіпки солі і 3 щіпки білого або чорного меленого перцю
• Вводимо для м'якості тіста 1 столову ложку олії
• Віночком змішуємо білок із жовтком
• Просіюємо борошно і замішуємо рідке тісто, як на оладки
• Тісто-кляр відправляємо на вистій мінімум на 20 хвилин
• Добре тюлечку промиваємо під проточною водою
• Звільняємо від голови та іншої неїстівної частини
• Хвостик відламуємо наприкінці
• Тюлечку обробляємо чорним або білим меленим перчиком, пара інша щіпка солі, перемішуємо, і даємо відпочити кілька хвилин
• Зазвичай зелень кропу та пір'я зеленої цибулі вживають з битками з тюлечки. Але для справжніх гурманів цієї справи пропоную їх відразу подрібнити, додати таки відразу до тюлечки і перемішати
• Спритними рухами змішуємо кляр і заливаємо у спільну миску до тюльки. 1 хвилину повільними впевненими рухами все перемішуємо
• Розігріваємо пару хвилин рафіновану олію і смажимо оладки з тюлечки з двох сторін до золотистої скоринки на середньому вогні

Смачного!

Джерело