Борщ з карасями - стародавня смакота

Борщ із карасями

Інгредієнти

• Буряк - 300 г
• Білокачанна капуста - 600 г
• Ріпчаста цибуля - 200 г
• Морква - 200 г
• Квашена капуста - 300 г
• Корінь петрушки - 100 г
• Курячий бульйон - 5 л
• Суха червона квасоля - 50 г
• олія - 6 столових ложок
• Томатна паста - 50 г
• Цукор - 50 г
• Яблучний оцет - 1 столова ложка
• Морська сіль - 1 кг
• Карась - 5 штук
• Петрушка - 8 г
• Фермерська сметана - 100 г
• Сіль - на смак
• Молотий чорний перець - на смак

Інструкція приготування:

• Буряк запекти на морській солі за температури 100 градусів протягом 2 годин Квасолю замочити у холодній воді на ніч. Промити, залити водою, довести до кипіння під кришкою і поставити в духовку - готувати 40 хвилин при температурі 180 градусів
• Нарізати соломкою запечені буряки, білокачанну капусту, цибулю, моркву і корінь петрушки
• Квашену капусту трохи обсмажити на олії і припускати з додаванням томату та курячого бульйону
• 700 мл курячого бульйону довести до кипіння, додати білокачанну капусту та варити 15 хвилин
• Цибулю, моркву і корінь петрушки тушкувати в олії з томатною пастою і бульйоном, що залишився, протягом 15 хвилин, додати буряк і перемішати
• Перекласти пасерування в бульйон з капустою і готувати ще 10 хвилин, потім покласти туди квашену капусту
• Довести до кипіння, заправити запеченою квасолею, цукром, сіллю, чорним меленим перцем і оцтом яблучним і зняти з вогню
• Карасів засмажити на олії до хрусткої скоринки. Борщ налити в тарілку або керамічний чавунок, посипати дрібнорубаною зеленню петрушки
• Смажених карасів нанизати на шпажку і подати окремо

Смачного!

Джерело