Гарбузовий чізкейк: рецепт приготування десерту

Інгредієнти - гарбузовий чізкейк:

• Куряче яйце - 5 шт. 
• Гарбуз - 450 г 
• 33% вершки - 100 г 
• Цукор - 150 г 
• Апельсин - 1 шт. 
• Кукурудзяний крохмаль - 30 г 
• Пісочне печиво - 150 г 
• 82,5% вершкове масло - 70 г 

Приготування гарбузового чізкейку:

• Гарбуз промийте і очистіть від шкірки. Розріжте плід навпіл і видаліть кісточки. Наріжте м'якоть гарбуза на невеликі шматочки
• Шматочки гарбуза складіть у сотейник
• Додайте трохи води і накрийте кришкою сотейник
• Варіть гарбуз на середньому вогні близько 15 хвилин. Гарбуз повинен стати м'яким
• Готові шматочки перекладіть у чашу і пробийте занурювальним блендером до пюреподібного стану
• Пісочну крихту змішують із розтопленим вершковим маслом. Блендером подрібніть 150 г пісочного печива з какао до стану крихти. Вершкове масло розтопіть будь-яким зручним для вас способом. Дайте маслу трохи охолонути, а потім з'єднайте його з крихтою з печива. Ретельно перемішайте масу, вона має добре зволожитись
• Підготуйте роз'ємну форму для випікання діаметром 22 см. Дно форми застеліть пергаментом. Перекладіть у тісто основу, сформуйте тонке дно і бортики чізкейку, ретельно утрамбовуючи масу. Відправте основу чізкейка в духовку, розігріту до 170 ° C в режимі конвекції на 6-7 хвилин
• Вершковий сир змішують із гарбузовим пюре: У чашу помістіть 600 г вершкового сиру. За бажання ½ частини сиру можна замінити сиром жирністю 9-15%. Додайте до вершкового сиру 300 г приготовленого заздалегідь гарбузового пюре, що остигнув. Натріть цедру одного апельсина та додайте її в крем. Також влийте 100 мл жирних вершків та всипте цукор. Перебийте інгредієнти занурювальним блендером до однорідної консистенції
• До збитого крему додають крохмаль: Всипте у збитий крем кукурудзяний крохмаль. Цей інгредієнт робить текстуру крему більш щільною та захищає чізкейк від розтріскування під час випічки. Ще раз перемішайте масу занурювальним блендером до однорідності і перекладіть отриману масу в глибоку миску
• Крем змішують з яйцями: У миску зі збитим кремом для чізкейка розбийте 5 яєць. Віночком перемішайте масу до отримання однорідної суміші. Збивати масу не потрібно
• Перелийте сирно-гарбузову начинку в пропечену пісочну основу. Поставте форму із заготовкою у розігріту до 100 °C духовку. Внизу духовки поставте миску з окропом. Випікайте чізкейк 2,5 години. Потім відключіть духовку, прочиніть дверцята і залиште в ній чізкейк ще на 5-6 годин. Готовий чізкейк вийміть із форми. Щоб десерт "дозрів", відправте його в холодильник ще на 5 годин
• Використовуйте для декору чизкейку карамелізовані горіхи або апельсинові цукати.

Смачного!

Джерело