Гречаний хліб: два рецепти смачної та корисної альтернативи

Гречка – це джерело вітамінів, мінералів та навіть білку. Вона має перевагу над іншими крупами, такими як рис, перловка та пшоно, завдяки тому, що багата всіма видами клітковини, які необхідні для здоров'я кишківника. Крім того, ця крупа вирізняється майже повним амінокислотним профілем — з 20 амінокислот у її складі присутні 18. Вона є цінним джерелом аспарагіну, глутаміну та гліцину, що робить її особливо корисною для організму.

Гречаний хліб також можна вважати досить корисним, однак, важливо розуміти, що навіть до такого виробу додають пшеничне борошно. Це забезпечує необхідну пружність та фактично з’єднує інгредієнти, що дозволяє хлібу підійматися та мати правильну текстуру. 

Хліб із гречки має цікавий смак, м'яку структуру та хрустку скоринку. Він не такий пухкий та ніжним, як білий хліб та виходить більш щільним.

Гречаний хліб

Інгредієнти:

Для опари: 

• вода - 250 мл
• сухі дріжджі - 4 г (або пресовані - 12 г)
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.
• борошно пшеничне - 150 г

Для тіста: 

• опара 
• борошно пшеничне - 50 г 
• гречка (мелена в порошок) або гречане борошно - 100 г 
• олія - 1 ст. л.

Покроковий рецепт гречаного хліба в духовці:

1. Для приготування опари налийте в посудину теплу воду, додайте цурок, сіль та дріжджі. Все ретельно перемішайте до розчинення дріжджів та насипте борошно. Ще раз перемішайте до однорідності. 
2. Накрийте посудину з опарою поліетиленовою плівкою та залиште в теплому місці протягом тридцяти хвилин, щоб дріжджі активуватись. 
3. Доки опара активується, перемеліть гречку у кавомолці до стану борошна. 
4. Якщо на опарі з'явилися бульбашки – це вірний знак того, що можна продовжувати готувати тісто. До опари додайте борошно, перемелену гречку та замішуйте тісто лопаткою. Тісто буде трохи рідке, однак це нормально, воно швидко загусне завдяки адсорбуючим властивостям гречки.
5. Накрийте тісто поліетиленовою плівкою та залиште на десять хвилин. 
6. До тіста додайте олію та вимісіть руками. Ще раз накрийте посудину поліетиленовою плівкою та залиште протягом однієї години у теплому місці. 
7. Змастіть робочу поверхню олією, сформуйте з тіста кулю, загортаючи краї всередину. 
8. Деко для випікання застеліть пергаментним папером, викладіть тісто та притрусіть його борошном. На поверхні палянички зробіть декілька надрізів, формуючи будь-який малюнок гострим ножем. Залиште на двадцять хвилин, щоб тісто збільшилось у розмірі. 
9. Випікайте виріб спочатку у розігрітій до 250°C протягом 10 хвилин, а потім зменште температуру до 190°C та готуйте ще 30 хвилин. Дайте хлібу охолонути та смакуйте. Готово!

Гречаний хліб

Гречаний хліб в хлібопічці

Інгредієнти:

• вода – 250 г
• кефір - 100 мл 
• олія - 1.5 ст. л. 
• сіль - 1.5 ч. л. 
• мед - 1 ст. л. 
• борошно пшеничне - 380 г 
• борошно гречане - 100 г 
• житнє борошно - 60 г 
• дріжджі сухі - 2 ч. л. 

Гречаний хліб в хлібопічці – рецепт приготування покроково:

1. Воду, кефір, олію, сіль, мед, борошно пшеничне та гречане, а також сухі дріжджі додайте в чашу хлібопічки саме в такому порядку. 
2. Оберіть на приладі програму для випічки цільнозернового або житнього хліба та налаштуйте на "середню скоринку". Після цього запустіть процес, але кришку не закривайте.
3. Через декілька хвилин перевірте консистенцію тіста. Якщо воно здається рідким, тоді додавайте порціями житнє борошно. Якщо ж вас все влаштовує, тоді нічого додавати не потрібно, закривайте кришку хлібопічки. Житнє борошно в цьому рецепті є фактично балансувальним та може навіть не знадобитись, адже насамперед все залежить від якості пшеничного борошна.
4. Коли програма хлібопічки закінчиться, готовий хліб загорніть в кухонний рушник та перекладіть на решітку до повного охолодження. Смачного!

Гречаний хліб