Качка з апельсинами - старовинний французький рецепт

Інгредієнти для качки з апельсинами:

• Качка - 1 шт.
• Бульйон курячий - 2 склянки
• Апельсини - 3 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вино біле - 100 мл
• Повидло (апельсинове) - 0.3 склянки
• Лікер апельсиновий - 80 мл
• Цукор - 70 г
• Крохмаль - 50 г
• Олія - 50 мл
• Лимон
• Корінь петрушки
• Перець білий мелений
• Сіль

Приготування качки з апельсинами:

• Підготувати тушку, натерти сіллю та меленим перцем
• Почистити та вимити моркву, корінь петрушки, обсушити, нарізати кубиками невеликого розміру
• Подрібнити цибулю
• Почистити апельсин, гострим ножем нарізати часточками
• Цедру другого апельсина та лимона нарізати тонкими часточками
• Вичавити сік та м'якоті лимона та двох апельсинів
• У глибокій сковороді розігріти олію, викласти качку, обсмажувати 15 хвилин
• Викласти туди ж нарізані овочі, все разом смажити ще 15 хвилин, качку перевертати, обсмажувати
• Підлити заздалегідь зварений гарячий курячий бульйон
• Страву перемістити в розігріту духовку, тушкувати пів години
• У невеликій каструлі протягом пів години розплавити цукор, вогонь – слабкий, маса повинна карамелізуватися, набути золотистого кольору
• Додати цедру та м'якоть апельсина та сік, влити лимонний сік, варити суміш на тихому вогні, помішувати. Час приготування соусу – пів години
• Готову тушку перекласти на блюдо, поставити у вимкнену духову шафу на 10 хвилин
• Сік із сковороди, в якій тушкувалася качка, злити, процідити
• Додати в нього карамельну масу та біле вино
• Варити разом на тихому вогні протягом 1 хвилини
• Влити апельсиновий лікер
• Окремо розвести в холодній воді крохмаль, влити в соус, довести до кипіння, додати апельсинове повидло, перемішати, посолити і поперчити
• Качку розрізати на порційні шматки, викласти поверх апельсинову м'якоть
• Соус подати окремо.

Смачного!

Джерело