Інгредієнти для капонати:Баклажан - 1-2 штукиСіль - на смакОливкова олія - 4 ст. ложкиСелера - 2 стеблаЦибуля - 1 шт.Часник - 1 зубчикКонсервовані томати у власному соку - 300 гОливки без кісточок - 12 штукКаперси - 1,5 ст. ложкиТоматна паста - 1 ст. ложкаСушене орегано - 1 ч. ложкаЧервоний винний оцет - 2 ст. ложкиЦукор - 2 ч. ложкиМолотий чорний перець - на смакПетрушка чи базилік - на смакПриготування капонати:Баклажани за бажання очистьте від шкірки. Наріжте не надто великими кубиками.Посипте сіллю, перемішайте і викладіть у друшляк на 30 хвилин. Потім промийте і просушіть паперовими рушниками.Тим часом дрібно порубайте селеру, цибулю та часник.Наріжте консервовані томати. Оливки наріжте кружальцями чи шматочками.Замість консервованих помідорів можна взяти свіжі. Залийте окропом на кілька хвилин і зніміть шкірку перед нарізкою.У сковороді на середньому вогні розігрійте половину олії. Викладіть селеру й обсмажуйте, помішуючи, 4 хвилини.Додайте цибулю та часник і готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин. Перекладіть овочі на тарілку.Влийте в сковороду решту олії. Викладіть баклажани та обсмажуйте, безперервно помішуючи, 5-7 хвилин до легкого золотистого відтінку.Додайте смажені овочі, томати, оливки, каперси, томатну пасту та орегано Перемішайте та доведіть до кипіння.Зробіть слабкий вогонь та тушкуйте приблизно 15 хвилин.Додайте оцет, цукор, перець, сіль та перемішайте. Готову страву прикрасьте зеленню.Смачного!Джерело