Капоната - смаколик по-сицилійськи

Інгредієнти для капонати:

• Баклажан - 1-2 штуки
• Сіль - на смак
• Оливкова олія - 4 ст. ложки
• Селера - 2 стебла
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Консервовані томати у власному соку - 300 г
• Оливки без кісточок - 12 штук
• Каперси - 1,5 ст. ложки
• Томатна паста - 1 ст. ложка
• Сушене орегано - 1 ч. ложка
• Червоний винний оцет - 2 ст. ложки
• Цукор - 2 ч. ложки
• Молотий чорний перець - на смак
• Петрушка чи базилік - на смак

Приготування капонати:

• Баклажани за бажання очистьте від шкірки. Наріжте не надто великими кубиками.
• Посипте сіллю, перемішайте і викладіть у друшляк на 30 хвилин. Потім промийте і просушіть паперовими рушниками.
• Тим часом дрібно порубайте селеру, цибулю та часник.
• Наріжте консервовані томати. Оливки наріжте кружальцями чи шматочками.
• Замість консервованих помідорів можна взяти свіжі. Залийте окропом на кілька хвилин і зніміть шкірку перед нарізкою.
• У сковороді на середньому вогні розігрійте половину олії. Викладіть селеру й обсмажуйте, помішуючи, 4 хвилини.
• Додайте цибулю та часник і готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин. Перекладіть овочі на тарілку.
• Влийте в сковороду решту олії. Викладіть баклажани та обсмажуйте, безперервно помішуючи, 5-7 хвилин до легкого золотистого відтінку.
• Додайте смажені овочі, томати, оливки, каперси, томатну пасту та орегано Перемішайте та доведіть до кипіння.
• Зробіть слабкий вогонь та тушкуйте приблизно 15 хвилин.
• Додайте оцет, цукор, перець, сіль та перемішайте. Готову страву прикрасьте зеленню.

Смачного!

Джерело