Картопля по-уланівськи: частина культурної спадщини у вас вдома

Картопля по-уланівськи – це смачна автентична страва, яка входить до Вінницького обласного переліку нематеріальної культурної спадщини. А вперше приготувала цю страву кухарка Глафіра Василівна Дорош, яка родом із села Уланів, що на Вінниччині. Вона експериментувала з простими інгредієнтами, намагаючись створити ситну й ароматну страву для місцевих жителів.

Із цією стравою пов’язана цікава історія. За переказами, з Москви до Вінницької області відрядили журналіста газети, який мав підготувати критичний матеріал. Щоб показати йому регіон з кращого боку, гостя відвезли до передового колгоспу в Уланові. Там його частували місцевими стравами, і особливо його вразила картопля, приготована Глафірою Дорош.

Зрештою, замість критичної статті у газеті з’явилася коротка замітка про "картоплю по-уланівськи", яка несподівано принесла славу і самій кухарці, і селу. Відтоді Глафіра Дорош стала відомою далеко за межами Вінниччини й часто готувала свою фірмову страву для почесних гостей.

На честь цієї страви навіть започаткували у 2021 році фестиваль з однойменною назвою. Мета цього святково дійства проста та водночас важлива – це популяриція автентичних подільських страв, зокрема легендарної картоплі. 

Картопля по-уланівськи

Інгредієнти: 

• картопля (невелика) – 1 кг
• соняшникова олія – 100 г (для заправки)
• часник – 8-10 зубчиків
• сіль – до смаку
• соняшникова олія – 500 мл (для смаження)

Покроковий рецепт приготування:

1. Картоплю очистьте від шкірки, ретельно помийте наріжте четвертинками. Потім просушіть її паперовими рушниками.
2. Соняшникову олію у чавунному казані дуже добре розігрійте. Опускайте обережно картоплю у кип'ячу олію та смажте до рум'яності.
3. Часник очистьте від лушпиння та розімніть у ступі разом із сіллю. Потім налийте ще олію та ретельно перемішайте. 
4. Викладіть картоплю на тарілку за допомогою шумівки та рясно залийте часниковою заправкою. 
5. Накрийте картоплю кришкою та залиште насичуватись смаками протягом 1-2 хвилин. Потім страву ще гарячою потрібно подавати до столу. Смачного!

Картопля по-уланівськи, Фото: vinnitsa.info