Халасле - готуємо, як в ресторані

Інгредієнти для халасле:

• 1 кг - Риба (для бульйону)
• 1 шт. (1.5 кг) - Короп
• 4 шт. - цибуля
• 1 головка часнику
• 1 шт. - морква
• 1 шт. - перець болгарський
• шматочок - селера
• 3 шт. - помідор (або банку у власному соку)
• Чилі перець (або паста eros pista при подачі для любителів)
• 3 ст. л. - паприка мелена
• 50 г - масло вершкове (або смалець)
• 2 л - вода
• на смак - сіль, перець

Інструкція з приготування халасле:

• Готуємо рибу для бульйону. Миємо, чистимо, потрошимо, не забуваємо прибрати зябра
• Заливаємо водою, і додаємо 3 цибулини, моркву, голівку часнику та селеру. І варимо три години (або використовуємо скороварку та варимо хвилин 40)
• Проціджуємо бульйон
• Протираємо готовий бульйон та всі його інгредієнти через дуже дрібне сито, щоб кістки не пройшли. Процес трудомісткий. Для прискорення відокремлюємо м'ясо від кістки в ручну, моркву та цибулю додаємо в бульйон цілими. Залишки риби протираємо. А потім перебиваємо все занурювальним блендером
• На вершковому маслі (за оригінальним рецептом використовується свинячий жир), смажимо цибулю, червоний перець, помідори без шкурок і, хто любить гостріше, - перець Чилі
• Наприкінці додаємо суху паприку. Якщо немає помідорів замінюємо 2 ст.л. томатної пасти або банку консервованих томатів у власному соку
• Кладемо нашу засмажку в протертий бульйон і подрібнюємо блендером в однорідну масу
• Коропа обробляють на стейки. Додаємо до нашого бульйону. Доводимо до кипіння та вимикаємо. Дати постояти 15-20 хвилин
• Розливаємо по тарілках. Прикрашаємо рубаною зеленню. Подаємо суп так, щоб на кожну порцію вистачило по шматочку риби

Смачного!

Джерело