Королівський пляцок-пиріг: смачно через віки

Інгредієнти для королівського пирога-пляцка:

Для начинки:

• Сир - 450 г
• Цукор - 100 г
• Яйце 1С – 3 шт.
• Ягоди (за бажанням) – 100 г
• Лимон – 1 шт.
• Щіпка солі

Для пісочної крихти:

• Борошно - 250 г
• Вершкове масло - 130 г
• Цукор - 70 г
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Розпушувач - 1 ч. л.
• Щіпка солі

Рецепт приготування королівського пляцка:

• Для приготування пісочної крихти просійте борошно через дрібне сито. Так воно стане повітрянішим і збагатиться киснем
• Додайте цукор, сіль, розпушувач та ванільний цукор. Перемішайте усі сухі інгредієнти
• Вершкове масло заздалегідь наріжте кубиками та добре охолодіть
• Вибирайте тільки якісний продукт, без рослинних жирів та додаткових ароматів, маргарин тут також не підійде
• Додайте до сухої суміші дуже холодне вершкове масло і швидко перетріть інгредієнти руками до стану дрібної крихти
• Масло не повинне встигнути нагрітися
• Приготувати крихту можна також у кухонному комбайні або за допомогою міксера із насадкою - весло. В результаті повинна вийти зовсім дрібна, розсипчаста крихта. Пересипте її в миску і приберіть на якийсь час у холодильник
• Для начинки візьміть будь-який сир, що є у вас. Підійде зернистий розсипчастий або пресований у пачках, також можна використовувати рикоту. Жирність теж може бути будь-якою. Викладіть сир у глибоку миску
• Лимон добре промийте, обдайте окропом і обсушіть паперовим рушником
• З лимона за допомогою дрібної терки, акуратно зніміть цедру, не зачіпаючи білий шар (він гірчить). З м'якоті вичавіть сік, видаливши всі кісточки. Для начинки потрібно 1 ст. л. лимонного соку
• Додайте в миску яйця, сіль для балансу смаку, цукор, цедру та сік лимона. За бажання можна додатково ароматизувати сирну начинку ванільним екстрактом
• Ретельно пробийте всі інгредієнти занурювальним блендером. Маса повинна вийти максимально гладкою та однорідною. Структура начинки залежатиме від того, який сир ви використовуєте - якщо сухий і розсипчастий, то вона стане щільнішою, а якщо м'який сир, то і начинка вийде ніжнішою
• Для випікання пирога візьміть роз'ємну форму або кільце діаметром 20 см Застеліть дно пергаментним папером. Борта теж прокладете папером, так королівську ватрушку буде легко витягувати з форми
• Дістаньте із холодильника пісочну крихту. Розділіть її на дві частини. Одна частина має бути трохи більшою, вона піде на дно форми, а друга частина, яка трохи менша, стане верхом пирога
• Насипте на дно форми половину пісочної крихти, акуратно розрівняйте її та злегка притисніть руками так, щоб крихта стала більше схожа на тісто
• Якщо ви не плануєте додавати в пиріг ягоди, то на цьому етапі можна наливати начинку
• Якщо ви готуєте королівську ватрушку з ягодами, половину їх викладете на пісочний шар і залийте сирною начинкою
• Розрівняйте начинку лопаткою або трохи постукайте формою по столу. Зверху укладіть ягоди, що залишилися
• Присипте сирну начинку піщаною крихтою і поставте пиріг випікатися в духовку Температура 180 °C, режим верх-низ без конвекції
• Час приготування 45-50 хв.
• Коли королівський пиріг із сиром трохи зарум'яниться, дістаньте його з духовки та дайте повністю охолонути, не виймаючи з форми
• Найкраще залиште на всю ніч і тільки потім перекладіть на блюдо сервіровки 
• Так пиріг триматиме форму, не кришачись
• Подавайте до чаю чи кави.

Смачного!

Джерело