Сальтисон: рецепт із свинячої голови та варіант із курятини

20 березня, 2024 середа
19:40

Сальтисон або ковбик – це одна з найвідоміших страв країн східної Європи, яка визначається своєю насиченою смаковою палітрою та цікавою текстурою

Зміст

Сальтисон готується з добре вимоченого та вичищеного свинячого шлунка, який наповнюється вареним свинячим м'ясом, зокрема, щоковиною, вухами, салом. Обов'язково до страви додається часник та різні види перцю для підсилення смаку. Після цього сальтисон зазвичай тушкується у печі, що надає йому особливу ніжність та аромат. Ця страва відома своєю незвичною текстурою та багатим смаком.

Сальтисон із свинячої голови

Інгредієнти:

  • свиняча голова - 4.5 кг
  • свинячий шлунок – 700 г
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • часник – 7 зубчиків
  • лавровий лист – 8 шт.
  • перець горошком – 8 шт.
  • оцет – 2 ст. л.
  • соняшникова олія – 3-4 ст. л.
  • кріп сушений, перець чорний та червоний мелений – до смаку
  • сіль – до смаку

Домашній сальтисон – рецепт приготування покроково:

  1. Свинячу голову добре промийте, розрубіть на шматки. Перекладіть у посудину, залийте холодною водою та залиште на ніч.
  2. Свинячий шлунок промийте, очистіть та теж замочіть в холодній воді на ніч. Зранку шлунок промийте ще декілька разів, зніміть "слизову оболонку" та зайвий жир. Це потрібно робити досить обережно, щоб не розірвати його.
  3. Шлунок перекладіть у миску з водою, додайте оцет та декілька лаврових листків. Нехай промаринується у прохолодному місці (це допоможе позбутися неприємного запаху шлунка).
  4. Всі частини свинячої голови добре промийте та перекладіть у каструлю. Налийте води та поставте варитись протягом 6 годин. Після закипання, обов'язково знімайте пінку, що утворилась.
  5. Очистіть від шкірки моркву та цибулю, розрізати на шматочки не потрібно.
  6. Через 4 години варіння, додайте в каструлю сіль, моркву, цибулю, лаврові листки. Продовжуйте готувати.
  7. Через 6 годин вимкніть плиту та дістаньте все м'ясо, щоб воно охолонуло. Потім зі свинячої голови відокремте м'ясо від кісток. М'ясо наріжте крупними шматочками, а сало – дрібними. Все перемішайте, додайте сушений кріп, чорний перець, червоний перець та часник, який попередньо очистили та пропустили через прес.
  8. Промаринований шлунок промийте та виверніть його навиворіт. Якщо треба, зашийте, адже для приготування нам достатньо, щоб залишилась лише "кишеня" для фарширування.
  9. Начиніть шлунок м'ясною начинкою, але не дуже щільно, щоб під час випікання він не розірвався. Зашийте "кишеню" та перекладіть виріб на деко, змащене соняшниковою олією.
  10. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 1.5 години.
  11. Після випікання дайте сальтисону охолонути, покладіть під прес та відправляйте в холодильник на ніч. Зранку можна куштувати!

Фото: Pinterest

Курячий сальтисон у пляшці

Інгредієнти:

  • курятина – 1.5 кг (без кісток 1.2 кг)
  • желатин – 25-35 г
  • вода – 50-100 мл
  • лавровий лист – 2 шт.
  • духмяний перець – 3 горошини
  • чорний перець – 3 горошини
  • часник – 2-4 зубчики
  • сіль - до смаку

Сальтисон у пляшці – рецепт приготування покроково:

  1. Із цілої курки змініть шкірку та зайвий жир, наріжте її шматочками (якщо курка завелика, краще відкладіть одне філе, тоді сальтисон не буде сухим).
  2. Курятину промийте, зважте та перекладіть у каструлю. Налийте 50-100 мл води, додайте лаврові листки, духмяний та чорний перець, сіль, желатин.
  3. Поставте каструлю з м'ясом у більшу каструлю, яка буде наповнена водою. Ввімкніть плиту, саме так потрібно томити птицю на повільному вогні протягом 2 годин.
  4. Через 2 години зніміть курятину з вогню та дайте охолонути. Відокремте м'ясо від кісток та наріжте його шматочками.
  5. Процідіть бульйон через марлю та додайте до м'яса. Туди ж натріть часник та все добре перемішайте.
  6. У будь-якій пляшці (з-під соку або води) зріжте верхню частину, щоб було зручно наповнювати. Пляшку добре очистіть.
  7. Наповніть форму м'ясною начинкою, обережно ложкою утрамбуйте. Зверху накрийте алюмінієвою фольгою та відправляйте в холодильник на 4 години.
  8. Потім розріжте пляшку обережно ножицями та дістаньте курячий сальтисон. Смачного!

Фото: Pinterest

Теги:
Читайте також:
Київ
+18°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 40.54
    Купівля 40.54
    Продаж 41.08
  • EUR
    Купівля 43.52
    Продаж 44.37
  • Актуальне
  • Важливе
2024, неділя
16 червня
00:36
Оновлено
Михайло Мудрик, збірна України, Євро-2024
Євро-2024: розклад і результати усіх матчів чемпіонату Європи з футболу
2024, субота
15 червня
23:58
Оновлено
Збірна Італії, Євро-2024
Італія здійснила камбек та перемогла Албанію на Євро-2024
23:42
Іван Миколайчук у кінокартині "Вавилон ХХ" (1979)
Цього дня народився український актор і режисер Іван Миколайчук
23:33
Хавʼєр Мілей і Володимир Зеленський
"Ніхто не має права нападати на іншу країну": Зеленський на Саміті миру зустрівся з президентом Аргентини
23:03
Олександр Горенко
На війні загинув батько 17-річного футболіста "Металіста"
22:32
подарунки сім'ям загиблих
Прихильники традиційної сім'ї, серед яких є військові, зберуться на Майдані Незалежності
22:18
Збірна України з волейболу
Україна вийшла у фінал Золотої Євроліги з волейболу
22:07
Ексклюзив
Володимир Путін
Нинішній процес приведе до того, що Путін завдасть удару по країнах НАТО, - Безсмертний
21:55
Ексклюзив
Віталій Портников
Це питання виживання: Портников представив два варіанти замороження конфлікту з Росією
21:50
Український мирний саміт
Перший день Саміту миру в Швейцарії: що відбувалося. Текстовий онлайн
21:38
Василь Кобін
Колишній футболіст "Шахтаря" очолив клуб УПЛ
21:32
Австрія
Австрія виділила 10 млн євро гуманітарним організаціям, які допомогають українцям
21:20
Ексклюзив
Burgenstock, Швейцарія, місце проведення українського мирного саміту
Окремі країни будуть особисто опікуватися головними пунктами миру Зеленського, - кореспондентка Висоцька про Саміт у Швейцарії
21:07
Андрей Пленкович
Хорватія не підтримає мир, який передбачає відмову від територій, - прем’єр Пленкович
20:56
Марцело Брозович, Родрі, збірна Іспанії, збірна Хорватії, Євро-2024
Іспанія несподівано розгромила Хорватію на Євро-2024
20:44
Ексклюзив
Володимир Огризко
Дитяча наївність: дипломат Огризко про заяву президентки Швейцарії щодо мирних переговорів України й Росії
20:39
Африканський континент особливо постраждав через російсько-українську війну, - президент Гани Акуфо-Аддо
20:36
Одещина, кримінал
Водій зерновоза намагався вивезти за кордон 41 ухилянта: суд обрав запобіжний захід
20:01
OPINION
Костянтин Москалець
Народний Дім
19:59
Олаф Шольц
"Негайне припинення вогню, без серйозних перемовин, просто легітимізує захоплення Росією територій", - Шольц
19:53
Ексклюзив
чернівецькі десантники не дали ворогу закріпитися поблизу Вовчанська
Будуть або 200-ті або в полоні: експерт Коваленко про оточення ворога у Вовчанську на заводі
19:45
Президентка Єврокомісії Урсула фон дер Ляєн
"Замороження конфлікту - це рецепт для подальших агресивних війн": заява Урсули фон дер Ляєн
19:26
Зеленський
На наступному Саміті миру ми повинні зафіксувати кінець війни, - Зеленський
19:25
Камала Гарріс та Володимир Зеленський (Саміт миру, 15 червня 2024 року)
Путін пропонує Україні не перемовини, а капітуляцію, - віцепрезидентка США Гарріс
19:20
Ексклюзив
Відключення електроенергії
Екснардепка Войціцька: узимку по всій країні світло може бути лише 5-6 годин на добу
19:19
Зеленський
Зеленський назвав три пункти, на яких буде зосереджений Глобальний саміт миру
19:06
Ексклюзив
Мустафа Найєм
Той випадок, коли переходять межу: активістка Богуславець про звільнення Найєма з Держагентства відновлення
19:00
ОБСЄ
Румунія не пустить Росію та Білорусь на сесію Парламентської асамблеї ОБСЄ
18:30
Ексклюзив
Польські F-16 та МіГ-29 у одному строю
Масованими атаками Путін пришвидшує остаточне рішення про відправлення західних літаків в Україну, - Піонтковський
18:05
OPINION
Юрій Богданов
Росія і європейські праві: міфи та реальність
17:56
Офіційний м'яч Євро-2024
Євро-2024. Швейцарія розбила Угорщину
17:56
відключення електроенерії
Відключень світла на 16 червня не прогнозується, - Укренерго
17:54
Намагався живцем закопати собаку: у Лубнах поліція розслідує факт жорсткого поводження з твариною
17:48
Ексклюзив
Роман Безсмертний
Вступ країн, наших партнерів, у цю війну - питання часу, - Безсмертний
17:45
олімпіада 2024
МОК допустив 25 "нейтральних" спортсменів з РФ та Білорусі на Олімпіаду-2024
17:28
Ексклюзив
Нікол Пашинян
В мітингах проти Пашиняна беруть участь багато людей, які приїхали з РФ: представник вірменської громади України Арутюнян про сутички у Вірменії
17:18
Родини полонених українських воїнів
Родини полонених українських воїнів влаштували акцію за їх звільнення неподалік місця проведення Глобального саміту миру
17:10
Map. Вовчанськ_1106
У Вовчанську росіян взято в оточення на агрегатному заводі, - ЗМІ
17:04
На Саміті миру присутні російські пропагандисти
16:47
Україна повернула 4 дітей з ТОТ
Окупанти пропонували викраденим українським дітям гроші за переїзд "до будь-якого російського міста", - The Independent
Більше новин