Смачний кукурудзяний хліб: класичний рецепт та без дріжджів

Вважається, що традиція випікання такого виду хліба пішла з Америки, коріння якої сягає кулінарних традицій народів Півночі. Саме вони вперше використовували кукурудзяне борошно для приготування цієї простої та поживної випічки.

В Україні кукурудзяний хліб також має свою історію. Кукурудза, яка досить швидко стала однією з найпоширеніших культур, зайняла важливе місце у харчуванні завдяки своїй високій врожайності та стійкості до несприятливих погодних умов. 

Кукурудзяний хліб – це корисний продукт, який підходить навіть людям із непереносимістю глютену (якщо в складі лише кукурудзяне борошно). Він містить антиоксиданти, які допомагають боротися з онкологічними захворюваннями та підтримують здоров’я очей. Крім того, кукурудзяне борошно має властивості, що знижують ризик розвитку цукрового діабету II типу.

Кукурудзяний хліб в духовці

Інгредієнти (для форми 25х11 см):

• кукурудзяне борошно – 150 г 
• пшеничне борошно – 300 г
• сіль – 10 г
• цукор – 10 г
• олія – 20 мл
• сухі дріжджі – 8 г (або 20 г – свіжих)
• вода – 250 мл

Кукурудзяний хліб - рецепт приготування покроково:

1. Просійте у посудину все кукурудзяне борошно та 150 г пшеничного. Потім додайте сухі дріжджі, сіль, цукор та перемішайте. 
2. У посудині з сухими інгредієнтами зробіть заглиблення та налийте трохи теплої води (30-40 °C). Перемішуйте лопаткою та додайте потроху порціями ще води, доки вона не закінчиться. У вас має вийте досить рідке та однорідне тісто.
3. Накрийте посудину харчовою плівкою та залиште в теплому місці на одну годину, щоб утворилась "дріжджова шапка". 
4. До тіста додайте олію та обережно перемішайте. А потім просійте другу порцію пшеничного борошна. Вимісіть руками еластичне тісто. Знову накрийте посудину плівкою та залиште в теплі ще на одну годину. 
5. Змастіть руки та робочу поверхню олією, трохи розімніть тісто та сформуйте гладку поверхню.
6. Викладіть тісто у форму для випікання, що застелена пергаментним папером. 
7. Через дрібне сито обережно притрусіть поверхню буханця кукурудзяним борошном, а потім зробіть вздовж надріз. Залиште так ще на пів години, щоб тісто підійшло. 
8. Випікайте у розігрітій до 200°C духовій шафі протягом 30-40 хвилин до рум'яності. Готово!

Кукурудзяний хліб, Фото: YouTube @lilija-tsvit

Кукурудзяний хліб на кефірі

Інгредієнти (для форми 24х10 см):

• кукурудзяне борошно або крупа дрібного помелу - 500 г
• кефір або кисле молоко - 250 мл 
• курячі яйця - 2 шт. 
• соняшникова олія - 3 ст. л. 
• кип'яток - 300 мл 
• сіль – 1 ч. л. 
• сода – 1 ч. л.
• цукор – 1 ст. л.

Кукурудзяний хліб без дріжджів. Покроковий рецепт приготування:

1. Збийте виделкою курячі яйця до однорідності. 
2. Налийте в іншу посудину кефір та додайте соду, ретельно перемішайте. Ви побачите як активно відбувається реакція між інгредієнтами та виділяються бульбашки кисню.
3. До посудини потім додайте ще сіль, цукор, олію та збиті яйця, перемішайте віничком. 
4. Щойно суміш стане однорідною, швидко помішуючи влийте обережно кип'яток. Доки суміш гаряча, насипте кукурудзяне борошно та знову ретельно перемішайте. Тісто буде дещо нагадувати густу манну кашу. 
5. Перелийте готове тісто у форму для випікання, яку попередньо необхідно змастити соняшниковою олією. 
6. Випікайте у розігрітій до 180°C духовій шафі приблизно годину, час приготування залежить від розміру форми та духовки. Якщо буде підгорати поверхня хлібу, тоді через півгодини форму можна накрити пергаменним папером. Смачного!

Кукурудзяний хліб, Фото: YouTube @olga_salkay