Суп з морепродуктів: спробуємо приготувати рибний буйабес

15 листопада, 2024 п'ятниця
08:45

Буйабес - легендарний марсельський суп - складна страва, в якій повинні гармонійно поєднуватися всі її складові. І для рибного бульйону, і для самої страви традиційно використовують кілька видів риб

Зміст

Інгредієнти для рибного супу:

  • Абсент (перно) – 2 ст.
  • Стебло цибулі-порею – 1 шт.
  • Бутони гвоздики – 3 шт.
  • Гребінці – 8 шт.
  • Тверді помідори - 4 шт.
  • Хвіст морського чорта - 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста велика – 2 цибулини
  • Селера (корінь) – половина невеликого
  • Вино біле сухе – 1 л
  • Селера черешкова - 5-6 шт.
  • Лаврові листи – 3 шт.
  • Олія оливкова
  • Морква – 1 шт.
  • Лимонний сік - половина лимона
  • Пікша – 1 шт.
  • Фенхель – 2 головки
  • Відварні креветки – 8 шт.
  • Насіння фенхелю – щіпка
  • Дорадо - 1 шт.

Для грінок:

  • Багет – 1 шт.
  • Масло вершкове
  • Часник – 2 зубчики

Для соусу

  • Лимонний сік – 1 ч.л.

Для соусу "руй"

  • Жовток яєчний – 1 шт.
  • Цедра лимона подрібнена – 1 ч.л.
  • Шафран – 3 тичинки
  • Вино біле сухе – 1 ст.
  • Перець чорний – 4 горошини
  • Гірчиця дижонська – 1 ч.л.
  • Олія оливкова – 300 мл
  • Сіль
  • Перець кайєнський – щіпка
  • Часник – 1 невеликий зубчик

Рецепт приготування рибного супу:

  • У морського чорта видаліть шкіру, виріжте хребет і хвіст (залишіть їх для бульйону), очистіть філе від плівок, притримуючи плівку паперовим рушником, пікшу і дорадо очистіть, обробіть на філе. Креветки очистіть. З риб'ячих голів видаліть зябра та очі. Усі голови, кістки, панцирі також збережіть для бульйону
  • Влийте в каструлю 2 л води, доведіть до кипіння, покладіть очищені і порізані цибулю, моркву, обидва види селери і половину однієї головки фенхелю. Варіть 30 хв. на середньому вогні. Додайте вино та гвоздику, ще раз доведіть до кипіння
  • Помідори розріжте навпіл (або на четвертинки, якщо вони великі), додайте в киплячий бульйон разом з чорним горошком перцем, роздавленим плоскою стороною ножа, насінням фенхелю і лавровим листом. Після того, як закипить, продовжуйте варити на середньому вогні 5-7 хв.
  • Опустіть у бульйон рибні та креветкові голови, кістки та панцирі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь майже до мінімуму та варіть ще 30 хв., нещільно прикривши каструлю кришкою. Піну, що утворюється на бульйоні, регулярно знімайте шумівкою або ситечком
  • Готовий бульйон, поки він гарячий, процідіть через дуже дрібне сито (або друшляк, вистелений рушником або кількома шарами марлі) у чисту каструлю вилийте вміст бульйону. Бульйон посоліть, додайте шафран. Тримайте теплим.
  • Півтори головки фенхеля, що залишилися, очистіть від грубого або пошкодженого зовнішнього листя. Наріжте тонкими пелюстками. Білу частину цибулі-порею наріжте тонкими кружальцями. Потім ретельно промийте нарізані овочі від землі та піску, повністю обсушіть.
  • У велику каструлю з товстим дном влийте 3 ст. л. оливкової олії, всипте підготовлений фенхель і обсмажуйте 3 хв. на дуже сильному вогні, весь час помішуючи.
  • Потім додайте підготовлену цибулю, смажте ще 1 хв. Влийте теплий бульйон, доведіть до кипіння і варіть 15 хв., не даючи кипіти бурхливо.
  • Все підготовлене рибне філе поріжте шматками зі стороною приблизно 3 см. Великі креветки можна розрізати вздовж навпіл. Додайте в киплячий бульйон лимонний сік, рибу та креветки, готуйте 3 хв. Додайте гребінці, доведіть до кипіння, зніміть каструлю з вогню. Закрийте кришкою.
  • Багет наріжте шматками, завтовшки приблизно 0,5 см; змастіть з одного боку вершковим маслом. Запікайте при 180 ° С до золотистого кольору, 10-12 хв. Вийміть із духовки, злегка остудіть і злегка натріть грінки зубчиком часнику.
  • Шафран замочіть у вині. У великій мисці збийте віночком жовтки із гірчицею. Дуже тонким струмком поступово влийте оливкову олію, не припиняючи збивати. Додайте в емульсію, що вийшла, розтертий у ступці часник з сіллю, всипте кайенський перець, влийте вино з шафраном і лимонний сік, перемішайте.
  • Перед подачею підігрійте глибокі тарілки або миски. Шумівкою розкладіть порціями по тарілках рибу з морепродуктами та подавайте.
  • Вже на столі влийте поверх риби та морепродуктів гарячий бульйон. Окремо подайте грінки із соусом «руй».

Смачного!

Джерело

Теги:
Читайте також:
Київ
-0.9°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 41.49
    Купівля 41.49
    Продаж 41.97
  • EUR
    Купівля 42.96
    Продаж 43.71
  • Актуальне
  • Важливе
2025, середа
5 лютого
17:59
Арсеній Батагов, Трабзонспор
Врятували "Трабзонспор" від поразки: Зубков, Сікан і Батагов вперше зіграли разом
17:48
ЗСУ
Міноборони у 2024 році закупило для військових взуття на понад 3,1 млрд грн
17:43
Міноборони допустило до використання у ЗСУ дрони ZEUS і HADES українського виробництва
17:41
Ексклюзив
Дональд Трамп
Експерт з економіки пояснив, що мав на увазі Трамп, коли говорив про українські рідкісноземельні метали
17:40
Оновлено
Україна повернула з російського полону 150 захисників
17:35
Разом з Оззі Осборном: Black Sabbath зіграють фінальний концерт з Metallica, Slayer і Pantera
17:35
Азербайджан
Азербайджан виділив Україні $1 млн гуманітарної допомоги на закупівлю електрообладнання
17:20
Оновлено
пошта
Поштова служба США відновила прийом посилок із Китаю та Гонконгу
17:17
водопостачання вода
Японія передала Києву обладнання для очищення та знезараження води
17:15
Форум сімʼї та Демографії в межах Українського тижня, який відбувається у Вашингтоні
Необхідно створити державний фонд для інтеграції переселенців та повернення українців додому, – Княжицький
17:13
Денис Берінчик
Берінчик - Девіс: де та коли дивитись чемпіонський бій українського боксера
17:11
Netflix намагається дистанціюватися від зірки "Емілії Перес" Карли Гаскон після її ісламофобських висловлювань
17:10
ВООЗ
В Аргентині оголосили про вихід з ВООЗ слідом за США
16:53
Starlink
Через блокування Starlink російські війська залишаються без звʼязку, - "Атеш"
16:47
Тополі, Харківщина
РФ утворила новий плацдарм на правому березі річки Оскіл, неподалік держкордону, - DeepState
16:42
Рамштайн
Наступний "Рамштайн" відбудеться 12 лютого під головуванням Великої Британії, - Радіо Свобода
16:33
Ексклюзив
"Ворог копає багатоповерхові нори, звідки його непросто викурити": "Хартія" про оборону на північ від Харкова
16:27
Іван Вигівський
За підривами біля приміщень ТЦК стоять російські спецслужби, - голова Нацполіції Вигівський
16:27
на фото мобільна аптека
На прифронтовій Сумщині розпочав роботу мобільний аптечний пункт
16:24
Ігор Пластун
Ексфутболіст збірної України знайшов команду у нижчій лізі Бельгії
16:22
ЗСУ
З початку доби на фронті відбулося 50 боєзіткнень: на Покровському напрямку окупанти здійснили 12 атак
16:18
Оновлено
Сибіга обговорив з очільником МЗС Британії Леммі підготовку військових і розширення далекобійних спроможностей України
16:07
винищувач F-35
Норвезькі F-35 перехопили групу російських бомбардувальників на Крайній Півночі
16:02
Андрій Сибіга
Україна пропонує зберігати американський газ у своїх сховищах
16:02
OPINION
"ТЦК тут не місце". Чим небезпечна ненависть тилу до власної армії?
15:52
Володимир Зеленський
Зеленський підписав закони про продовження воєнного стану й мобілізації
15:45
Ексклюзив
На місці вибуху біля ТЦК у Павлограді (2 лютого 2025 року)
"Вбивство військовослужбовця ТЦК - це результат багатьох ігрищ": голова Ради резервістів Сухопутних військ ЗСУ Тимочко
15:43
Вбивство підлітка на станції фунікулера в Києві: Шевченківський райсуд почав засідання у справі
15:28
Новини компаній
"Аврора" та ГО "Землячки" зібрали 10 млн грн на зимову форму для захисниць у межах кампанії "Даруй тепло, даруючи свято"
15:19
Оновлено
Ізюм
Удар РФ 4 лютого по Ізюму на Харківщині: кількість загиблих збільшилася до 6
15:15
В Ірландії показали українські документалки про Голодомор та сучасну війну
15:07
Інфографіка
Ціни на пальне, АЗС
Ціни на пальне сьогодні: скільки коштують бензин, газ і дизель
15:03
Андрій Сибіга
Взаємовигідна співпраця України та США не обмежується лише природними ресурсами, - Сибіга
14:44
Речник Державної прикордонної служби України Андрій Демченко
Перевірка Білоруссю боєготовності армії: в ДПСУ оцінили рівень загрози
14:40
Інфографіка
долар євро валюта обмін
Курс валют на 5 лютого: скільки коштують долар та євро
14:38
OPINION
Про хибність тези "Все ж було добре, якби не цей клятий Путін"
14:22
Гренландія призначила дострокові вибори на тлі претензій Трампа на острів
14:17
грузія
"Парламент" Грузії позбавив мандатів 49 депутатів із трьох опозиційних коаліцій
14:06
OPINION
Трамп і рідкісноземельні метали України
13:46
Максим Ємець і Оксана Рубаняк
Воював з 19 років: на Покровському напрямку загинув військовий і поет Максим Ємець
Більше новин