Торт "Шварцвальд" - смакота європейського рівня

Інгредієнти для торта "Шварцвальд"":

Бісквіт

• Борошно пшеничне - 100 г
• Яйце куряче - 6 шт.
• Цукор - 190 г
• Какао-порошок - 30 г
• Шоколад молочний  - 50 г
• Масло вершкове - 50 г

Просочення

• Вишня - 400 г
• Цукор - 120 г
• Горілка - 2 ст. л.
• Шоколадний крем
• Вершки (не менше 33% жирності) - 70 мл
• Шоколад молочний - 30 г
• Вершковий крем
• Вершки (не менше 33%) - 450 мл
• Цукрова пудра - 3,5 ст. л.

Оздоблення торта

• Шоколад молочний (грамів 40)

Рецепт -  торт "Шварцвальд"":

• Готуємо генуезький бісквіт (за окремим рецептом).
• Тепер займемося вишнями та просоченням.
• Перекладаємо вишні в друшляк, а під нього ставимо якусь посудину, щоб туди витікав сік із вишень.
• Залишаємо вишні до повного розморожування.
• Повинно вийти приблизно 170 мл соку.
• Якщо соку замало, можна додати води. Всипаємо в сік цукор, ставимо на вогонь - потрібно прокип'ятити кілька хвилин.
• Знімаємо з вогню. У гарячий сироп перекладаємо вишні, за бажанням можна додати 2 ст. л. горілки або коньяку (з коньяком ароматніше). Залишаємо до повного остигання. Потім знову відкидаємо вишні на друшляк і даємо соку добре стекти.
• Тепер потрібно приготувати шоколадний крем.
• Ламаємо шоколад на маленькі шматочки.
• Нагріваємо на плиті вершки з цукровою пудрою. Доводимо майже до кипіння, але не кип'ятимо! Знімаємо з плити вершки та кидаємо в них шоколад.
• Чекаємо близько хвилини і перемішуємо ложкою (не збиваємо!) до розчинення шоколаду.
• Дамо нашому крему повністю охолонути, накриваємо плівкою так, щоб вона лягла на крем. Відправляємо в холодильник на 30 хв. Крем можна приготувати й заздалегідь, наприклад за день, і зберігати його в холодильнику.
• Приступаємо до збирання торта.
• Розрізаємо бісквіт на 3 коржі.
• Нижній корж кладемо на блюдо і добре просочуємо вишневим сиропом.
• Промазуємо шоколадним кремом.
• Тепер збиваємо вершки. Поступово по одній ложці додаємо цукрову пудру.
• Збиваємо до стійких піків.
• Продовжуємо збирати торт.
• Кладемо другий корж. Просочуємо сиропом. За допомогою кондитерського шприца видавлюємо вершки у формі равлика. В улоговинку, що утворилася, викладаємо вишні.
• Просочуємо сиропом третій корж з того боку, яким накриватимемо другий корж, і обмазуємо вершками. Накриваємо торт, обмазуємо верх і боки кремом, що залишився.
• Тепер прикрашаємо.
• Присипаємо тортик зверху шоколадом і прикрашаємо вишнями, що залишилися.

Смачного!

Джерело