Яворівський пиріг - готуємо з любов’ю

Продукти (на 6 порцій) на Яворівський пиріг:

Для тіста:

• Вода – 120 мл
• Олія (оливкова або соняшникова) – 50 мл
• Цукор – 15 г
• Борошно – 250 г (2 склянки ємністю 200 мл) + для підпилу столу
• Дріжджі пресовані – 10 г
• Сіль – 8 г

Для начинки:

• Картопля – 1 кг
• Крупа гречана – 150 г
• Цибуля ріпчаста (велика) – 300 г
• Сало (або олія) – 100 г
• Сіль – до смаку
• Перець чорний мелений – до смаку

Також знадобиться:

• Молоко (або чай чорний, міцний) – 3-4 ст. ложки

Покроковий рецепт Дріжджовий пиріг "Яворівський" з картоплею, гречкою, смаженою цибулею та шкварками:

• Готуємо потрібні продукти
• За бажання для начинки можна взяти копчене сало
• У піст замість сала можна взяти 100 мл олії, а зверху пиріг змастити не молоком, а міцним чаєм
• Тісто готуємо напередодні: у глибоку миску вливаємо воду та розчиняємо в ній дріжджі
• Додаємо борошно, сіль, цукор та олію
• Замішуємо однорідне гладке тісто
• Заміс міксером на середніх обертах займе 2-3 хвилини, руками приблизно 6 хвилин
• Поміщаємо тісто в глибоку миску, накриваємо кришкою/плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на 14 годин
• Тісто можна зберігати до 3-х діб – пиріг потрібно зробити протягом цього часу
• У день приготування пирога дістаємо тісто з холодильника і залишаємо на столі, доки готуємо начинку
• Картоплю очищаємо, крупно нарізаємо і заливаємо в каструлі водою
• Ставимо на вогонь і доводимо воду до кипіння
• Додаємо сіль на смак
• Відварюємо до готовності, приблизно 15-20 хвилин
• Поки вариться картопля, готуємо шкварки із цибулею
• Сало дрібно нарізаємо
• Викладаємо сало на розігріту сковороду
• Помішуючи, обсмажуємо шматочки сала, щоб із них виділилося якнайбільше жиру
• Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками
• Викладаємо цибулю в сковороду із салом, додаємо сіль до смаку
• Постійно перемішуючи, обсмажуємо цибулю на середньому вогні до золотистого кольору, приблизно 7-10 хвилин
• Картопляний відвар зливаємо, а картоплю розминаємо у пюре
• Гречану крупу заливаємо окропом, на хвилину залишаємо і потім відкидаємо на сито, щоб позбавити рідини
• Відразу ж викладаємо гречку в гарячу картоплю
• Перемішуємо
• Додаємо шкварки з цибулею, перець на смак і, якщо потрібно, сіль. Перемішуємо начинку
• Включаємо духовку для розігріву до 180 градусів
• Тісто розкочуємо на підпиленому борошном столі, пласт діаметром приблизно 40 см
• У центр тіста викладаємо начинку
• Начинку накриваємо внахлест краями тіста з усіх боків
• Намагаємося складати тісто вільно, не розтягувати його
• Форму для випікання застилаємо пергаментом так, щоб краєчки паперу злегка височіли над бортиком
• Пиріг швом донизу викладаємо у форму. Акуратно пресуємо пиріг зверху руками, розпластуючи та вирівнюючи його по всій формі
• Верх пирога проколюємо в декількох місцях вилочкою, щоб пара, що утворюється при випіканні, могла вийти назовні
• Пиріг прикрашаємо фігурками з тіста (за бажанням та на свій смак). Змащуємо молоком
• Відправляємо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин
• Закритий дріжджовий пиріг "Яворівський" з картоплею, гречкою, смаженою цибулею та шкварками готовий. Пиріг дістаємо з духовки та на 5 хвилин залишаємо у формі
• Потім обережно за краї пергаменту дістаємо пиріг із форми. Якщо пиріг не прикрашали, то його можна перевернути на дошку і залишити на пів години, а потім повернути у вихідне положення - такий пиріг зверху буде ідеально рівним
• Подавати пиріг "Яворівський" можна як гарячим, так і холодним

Смачного!

Джерело