Правила зберігання яєць: найкращі місця та методи для збереження їхньої якості

Багато людей вважають, що термін придатності, зазначений на упаковці, є єдиним критерієм для визначення якості продукту. Однак, реальність виявляється дещо складнішою. Як правильно зберігати яйця, де їх краще тримати і як довго вони залишаються придатними до вживання? У цій статті ми розглянемо основні правила зберігання яєць і надамо практичні поради для забезпечення їх тривалої свіжості та безпеки.

Де можна зберігати яйця?

Зберігання яєць за кімнатної температури — питання, яке викликає багато суперечок. У різних країнах існують різні підходи до цього питання. Наприклад, у США яйця зберігають у холодильнику, тоді як у багатьох європейських країнах їх можна знайти на полицях магазинів за кімнатної температури.

Основна причина полягає у підході до боротьби з сальмонелою — бактерією, яка може викликати харчове отруєння. Так, у США кури на комерційних фермах не обов'язково вакцинуються проти сальмонели. Натомість яйця ретельно миють після збору, що знімає природний захисний шар (кутикулу) з поверхні шкаралупи. Це робить їх більш вразливими до проникнення бактерій з навколишнього середовища. Такі дії вимагають зберігання яєць в холодильнику для запобігання розвитку бактерій та збереження безпеки продукту. Про це пише Southern Living, посилаючись на слова викладача Університету штату Колорадо Кейтлін Кларк.

"Якщо вразлива пориста яєчна шкаралупа стикається з бактеріями під час своєї довгої подорожі з ферми до вашої каструлі, ці патогени можуть проникнути в яйце і дуже швидко розмножитися, якщо їх зростання не уповільнити охолодженням" – зазначила Кларк.

Фото: allrecipes.com

У Європі підходи до боротьби з сальмонелою інші. Наприклад, замість миття яєць, акцент робиться на вакцинації курей проти сальмонели. Це дозволяє зберігати природний захисний шар на шкаралупі, який допомагає запобігти проникненню бактерій всередину яйця. Тому такі продукти можна безпечно зберігати за кімнатної температури.

Однак, тоді виникають інші проблеми. Якщо яйця зберігаються за кімнатної температури (приблизно 20°C), термін їх зберігання скорочується на два-три тижні. "Яйця, що зберігаються за кімнатної температури, висихають і втрачають якість білка, навіть якщо вони залишаються мікробіологічно безпечними для вживання в їжу", - додає Кейтлін Кларк.

Яйця містять хімічні сполуки, які поступово руйнуються, навіть при оптимальних умовах. Низькі температури сповільнюють процеси деградації, що допомагає продовжити термін їх зберігання. Тому, якщо ці продукти зберігаються в холодильнику, вони довше залишаються свіжими та безпечними для споживання.

Крім того, важливо, щоб яйця не піддавалися різким змінам температури, оскільки це може призвести до утворення конденсату на шкаралупі та збільшення ризику проникнення бактерій. Тож, навіть при вакцинації та обробці курей, яйця мають зберігатись в місцях, де немає доступу до прямого сонячного випромінювання, низька вологість та стабільна температура.

Реальний термін зберігання яєць

Коли ми перевіряємо свіжість продуктів, зазвичай орієнтуємось на дату, вказану на упаковці. Це ж правило поширюється і на яйця. Проте експерти Міністерства сільського господарства США вказують, що фактичний термін зберігання яєць може бути значно довшим, ніж зазначено на упаковці. Про це стало відомо із матеріалу The New York Times. Дата, що вказана на упаковці, є рекомендацією для оптимального споживання продукту, але не визначає його абсолютну придатність.

У матеріалі зазначають, якщо яйця зберігаються в холодильнику при температурі 4-5°C, вони можуть залишатися свіжими до 3-5 тижнів після дати пакування. Холодна температура уповільнює розмноження бактерій та інші процеси псування. Важливо зберігати яйця в оригінальній упаковці або у закритому контейнері, щоб запобігти поглинанню сторонніх запахів з холодильника.

 "У шкаралупі яйця можуть зберігатися від трьох до п’яти тижнів від дня покупки, а термін зберігання може навіть перевищувати дату, зазначену на упаковці", – розповіли фахівці.

Крім того, експерти не радять зберігати яйця на дверцятах холодильника, оскільки там температура зазвичай вища, ніж на основних полицях. При кімнатній температурі яйця не повинні перебувати понад дві години.

Як перевірити свіжість яєць?

Перевірити вік яєць можна декількома способами, найпопулярніший – експеримент з водою. Наповніть ємність водою та обережно покладіть яйце. Якщо воно залишається на дні й лежить горизонтально, воно дуже свіже. Якщо яйце підіймається доверху, але ще не спливає, воно старіше, але все ще придатне до вживання. Якщо яйце спливає на поверхню, воно зіпсоване і не слід його використовувати.

Фото: stockfood.at

Крім того, зазвичай можна визначити свіжість цих продуктів по запаху. Зіпсоване яйце має неприємний сірководневий запах, який вказує на його непридатність. Звертайте увагу і на зовнішній вигляд: водянистий білок із дивними включеннями, знебарвлений жовток або слизька шкаралупа можуть вказувати на те, що яйце стало непридатним для споживання. Тріснута шкаралупа також може бути шляхом для бактерій, тому такі яйця краще не використовувати. Завжди спирайтеся на здоровий глузд і уважно перевіряйте якість яєць, щоб забезпечити їхню безпеку і свіжість.