Що приготувати на Великдень: найкращі традиційні страви

Холодна закуска "Яйця Фаберже" (заливне в яєчній шкаралупі)

Продукти (на 5 порцій):

• яйця (шкаралупа) – 10 шт.
• курячі гомілки – 2 шт.
• перець болгарський – 150-200 г
• шинка – 100-150 г
• кукурудза консервована – 80 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець чорний горошком – 5 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• желатин – 20 г
• сіль за смаком
• петрушка свіжа – 2-3 гілочки
• перець чорний мелений (за бажанням) – за смаком
• листя салату – 3-4 шт.

Спосіб приготування:

• курячі гомілки промиваємо, заливаємо 1 л холодної води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та знімаємо шумівкою піну
• очищаємо цибулину, у киплячий бульйон кладемо цілу цибулину і додаємо сіль
• варимо курячі гомілки на невеликому вогні 45 хв.
• через цей час додаємо лавровий лист та перець горошком
• варимо бульйон ще 15 хв.
• виймаємо курячі гомілки, проціджуємо бульйон, даємо бульйону охолонути
• в одній склянці бульйону, що остигнув, розводимо желатин, залишаємо на 1 год.
• через годину з'єднуємо бульйон з желатином з бульйоном, що залишився ставимо на нагрівання і постійно помішуємо, щоб весь желатин розчинився (але не кип'ятимо)
• даємо желатиновій масі злегка охолонути
• яйця ретельно промиваємо, потім вістрям ножа надколюємо з тупого кінця і робимо отвори діаметром близько 2 см. Виливаємо вміст шкаралупи яєчної (воно нам не знадобиться)
• яєчну шкаралупу ретельно промиваємо усередині
• шинку нарізаємо кубиками
• солодкий перець очищаємо та нарізаємо кубиками
• листочки петрушки відокремлюємо від стебел
• куряче м'ясо відокремлюємо від кісток та шкірки, нарізаємо кубиками
• кладемо на дно шкаралупи від яєць по листочку петрушки
• потім розподіляємо половину нарізаного болгарського перцю
• далі укладаємо шарами або впереміш куряче м'ясо, шинку, кукурудзу і болгарський перець, що залишився
• при бажанні перчимо
• заливаємо остиглим бульйоном
• відправляємо заливне в яєчній шкаралупі в холодильник мінімум на 2 години для застигання
• застигле заливне звільняємо від шкаралупи, очищаючи як звичайні яйця
• заливне "Яйця Фаберже" з куркою, шинкою, солодким перцем та кукурудзою готове
• тарілку для подачі при бажанні застилаємо салатним листям, викладаємо туди закуску і подаємо.

Курячі відбивні зі свинячим фаршем, у сметанному клярі

Продукти (на 6 порцій):

• курячі стегна - 700 г (4 шт.)
• фарш свинячий - 280 г
• яйце велике - 1 шт. (або 2 невеликі)
• сметана – 1,5 ст. ложки
• борошно – 1,5 ст. ложки
• часник сушений - 0,25 ч. ложки
• приправа для курки – 1,5 ч. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки (за смаком)
• перець чорний мелений - на кінчику ножа (за смаком)
• олія соняшникова (для смаження) – 75 мл (5 ст. ложок)

Спосіб приготування:

• спочатку потрібно підготувати курячі стегна – зніміть з кожного стегна шкіру, видаліть кістки
• кожне стегно злегка відбийте кухонним молотком, щоб шматочки курячого м'яса стали приблизно однаковою товщиною
• при відбиванні використовуйте плоску сторону молотка або з найдрібнішими зубцями і накривайте стегно харчовою плівкою або пакетом, щоб відбивання було більш щадним
• кожен шматок курячого м'яса з двох сторін натріть сіллю (0, 25 ч. ложки) і приправою для курки (за бажанням використовуйте прянощі, що вам подобаються)
• поки відставте тарілку з курячими стегнами убік
• у миску перекладіть свинячий фарш, всипте сіль (0,25 ч. ложки), чорний мелений перець та сушений часник
• ретельно вимішайте фарш, у свинячий фарш можна додати цибулину, пропущену через м'ясорубку
• тепер формуємо відбивні
• візьміть шматочок курячого м'яса
• надайте йому округлу форму 
• викладіть на бік, на якому не було шкіри, частину свинячого фаршу (приблизно 1 ст. ложку)
• розподіліть фарш по поверхні курячої відбивної рівним шаром, притискаючи долонею для більшого скріплення
• так само сформуйте ще п'ять відбивних
• для кляра в мисці з'єднайте сметану, яйце, борошно та щіпку солі
• виделкою ретельно перемішайте кляр до однорідності
• поставте розігріватися сковороду з олією
• у кляр опустіть одну відбивну
• акуратно переверніть, щоб кляр покрив другий бік
• відразу ж перекладіть відбивну, покриту кляром, у розігріту олію
• точно таким же чином підготуйте відбивні, що залишилися
• обсмажте відбивні на середньому вогні з двох боків до красивої золотистої скоринки хвилини 2-3
• не смажте їх на сильному вогні і не добивайтеся повної готовності
• обсмажені відбивні перекладіть у тарілку і одразу обсмажте аналогічним чином наступну партію
• коли всі відбивні будуть обсмажені, викладіть їх знову в ту ж сковороду, накрийте кришкою і протушкуйте на повільному вогні
• не до повної готовності, близько 15 хв. 
• за цей час відбивні потрібно буде перевернути, щоб вони готувалися рівномірно
• відбивні готові, можна подавати їх до столу.

Смачного!