Корейське хе з риби: рецепт класичної страви родом з Азії

Хе, або хве у корейській кухні – це давня страва, яку можна схарактеризувати як щось середнє між салатом та гострою закускою. За однією з версій, її прабатьківщиною вважають Китай, звідки рецепт потрапив до Кореї. Але коли в Китаї заборонили вживати сиру рибу, через спалахи інфекцій, корейці не відмовилися від улюбленої страви. Вони просто адаптували її та почали маринувати рибу в оцті. Так і з’явився оцей характерний кисло-пряний смак, який сьогодні добре знайомий багатьом. 

Хе чудово підійде для споживання у ролі самостійної закуски, салату або доповнення до основних страв. 

Хе з риби

Інгредієнти:

• філе червоної риби – 600 г 
• цибуля ріпчаста – 250 г 
• морква – 250 г 
• часник – 2 зубки 
• оцет – 2 ст. л. 
• цукор – 1 ст. л. 
• сіль – 1 ч. л. 
• червоний мелений перець – 1 ч. л. 
• чорний мелений перець – 1 ч. л. 
• олія – 5 ст. л.

Покроковий рецепт приготування:

1. Червону рибу промийте та очистьте від кісточок, луски. Просушіть філе паперовими рушниками, наріжте скибками та перекладіть у глибоку посудину.  
2. Залийте рибу оцтом та перемішайте обережно, щоб не пошкодити структуру. Філе почне біліти на очах, тобто процес маринування почався. Накрийте посудину кришкою та відправляйте в холодильник щонайменше на дві години. 
3. Ріпчасту цибулю, часник та моркву очистьте від шкірки або лушпиння, потім промийте. Моркву натріть на терці для овочів по-корейськи. 
4. Майже всю цибулю наріжте півкільцями, а 20-30 г наріжте маленьким кубиком (для смаження). Часник подрібніть або попустіть через прес. 
5. Змішайте у маленькій посудині червоний та чорний перці.
6. На розігрітій пательні з олією швидко просмажте половину подрібненого часнику та цибулю кубиками, одразу знімайте з вогню.
7. Свіжу цибулю, часник та моркву змішайте з сіллю, цукром, сумішшю перців, олією, смаженими овочами. 
8. Із промаринованої риби злийте рідину та злегка відтисніть філе, щоб зійшов зайвий оцет. 
9. Змішайте рибу з підготовленими овочами, а потім спробуйте на сіль. Перекладіть посудину ще приблизно на одну годину в холодильник, а потім перемішайте. 
10. Прикрасьте страву свіжою зеленню та подавайте до столу. Смачного!

Хе з риби - рецепт класичний

Інгредієнти:

• філе білої риби – 1 кг 
• цибуля ріпчаста – 3 шт. 
• морква – 2 шт. 
• оцтова есенція – 5 ч. л. 
• олія соняшникова – 150 мл 
• перець чорний мелений – ½ ч. л. 
• перець червоний мелений – ½ ч. л. 
• паприка – 1 ст. л. 
• коріандр – до смаку 
• сіль – 1 ч. л. 
• цукор – 1 ч. л. 
• часник – 5 зубчиків

Покроковий рецепт приготування:

1. Рибне філе промийте, очистьте від кісточок та луски, а потім просушіть паперовими рушниками. 
2. Наріжте рибу скибками, перекладіть у глибоку посудину та змішайте з оцтовою есенцією. Залиште маринуватись протягом 30 хвилин.
3. Очистьте цибулю та моркву від шкірки, далі промийте овочі та дайте їм обсохнути. Натріть моркву на терці, а цибулю наріжте півкільцями.
4. Відтисніть філе, щоб зійшла зайва рідина та додайте підготовлені овочі. До посудини додайте ще пропущений через прес часник, сіль, цукор, коріандр, паприку та чорний перець.
5. Добре розігрійте пательню з олією, насипте червоний мелений перець та одразу вимикайте плиту. Залийте ароматною олією страву, ретельно перемішайте та дайте настоятись протягом 15 хвилин. Готово!

Хе з риби, Фото: kulinar.com.ua