Мариновані білі гриби на зиму: класичний рецепт смачної консервації

Білі гриби надзвичайно цінні в кулінарії, адже вони мають насичений аромат та дещо горіховий присмак. Знайти гарну галявину з цими делікатесами – це справжня удача. Якщо вам пощастило зібрати чималу корзинку грибів, тоді постає питання, як їх швидко переробити, щоб не втратити ні смаку, ні користі. Один із найкращих способів – маринування, адже саме так вони зможуть довго зберігати свій смак та текстуру. Крім того, завдяки такому способу, вони можуть бути готовими до подачі на стіл у будь-яку мить.

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти (на літрову банку): 

• свіжі білі гриби – 800 г
• вода – 1 л
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• оцет 9% – 50 мл
• гвоздика – 2 бутони
• чорний перець – 2 горошини 
• лавровий лист – 1 шт. 

Мариновані білі гриби – рецепт приготування покроково:

1. Ретельно переберіть гриби, видаліть все зайве та зачистьте ніжки там, де це необхідно. Для маринування найкраще підігрують молоді гриби середнього розміру.  
2. Промийте їх водою та викладіть в каструлю. Додайте воду, сіль і поставте на вогонь. 
3. Щойно вода закипить, варіть їх ще протягом 20 хвилин. Під час приготування обов'язково знімайте пінку. 
4. Перекладіть гриби на сито та промийте чистою водою. 
5. Для приготування маринаду, змішайте в каструлі кип'яток (1 л), сіль, цукор, гвоздику, чорний перець та лавровий листок. Готуйте суміш до розчинення кристаликів солі та цукру, а далі налийте оцет. Ваш маринад повинен бути достатньо солоним. 
6. Коли маринад добре закипить, перекладіть до нього гриби та проварюйте разом протягом 10-15 хвилин.
7. Гриби викладіть у банку, але не дуже щільно. Процідіть маринад, щоб прибрати спеції, а потім налийте його до грибів.
8. Банку накрийте кришкою та підготуйте каструлю для стерилізації. Щоб скло не тріснуло від прямого тепла, на дно каструлі покладіть перевернуту керамічну тарілку меншого розміру – це буде своєрідна "підставка". Поставте банку зверху на тарілку й обережно залийте гарячою водою. Не лийте дуже багато, вода має сягати приблизно до "плічок" ємності. 
9. Для стерилізації достатньо 15 хвилин на невеликому вогні. Потім обережно дістаньте банку та закатайте кришку. 
10. Готову консервацію переверніть догори дном і дайте так постояти протягом доби. Відправляйте банку на зиму у льох, холодильник чи підвал. 
11. Такі гриби відмінно смакують із цибулею, або заправлені олією з сіллю. 

мариновані білі гриби, Фото: klopotenko.com