Найкращі страви у спеку: топ-5 рецептів освіжаючих холодників

Коли на вулиці літо та спекотна погода, тоді одразу хочеться з'їсти щось легке та освіжаюче. Ідеальним вибором стануть холодні супи, що не лише освіжають, але й дивують смаком. Зазвичай такі страви містять багато овочів, а також кисломолочні продукти або квас, що корисні для організму. 

Завдяки такому поєднанню ви не лише втамуєте голод, а також будете відчувати легкість. Крім того, більшість холодників не потребує багато часу на приготування, що особливо важливо тоді, коли не хочеться довго стояти біля плити.  

Холодник з редискою та огірками 

Інгредієнти:

• редиска – 200 г
• огірки – 150 г
• часник – 1 зубчик
• коріандр мелений – 1 ч. л.
• кефір – 500 мл
• кріп – 1 гілочка
• зелена цибуля – 1 ст. л.
• сіль та чорний мелений перець – до смаку
• яйця курячі – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування:

1. Заздалегідь відваріть яйця, а потім перекладіть їх у холодну воду. Очистьте від шкаралупи та наріжте четвертинками. 
2. Очистьте огірки від шкірки та натріть на великій терці. Редиску промийте і також натріть на терці. 
3. Очищений часник подрібніть, а промитий кріп та цибулю – нашинкуйте. 
4. Налийте у посудину кефір та збийте віничком до утворення піни. Додайте до нього редиску, огірки, часник, зелень, цибулю, коріандр мелений, сіль, перець та добре перемішайте. 
5. Дайте супу охолонути, розлийте у порційні тарілки та прикрасьте вареним яйцем. Готово!

Холодник, фото: Freepik

Квасковий холодник

Інгредієнти:

• квасок (щавель) – 300 г
• квасне молоко – 3 склянки
• сметана – 200 г 
• огірок – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• яйця (зварені твердо) – 2-3 шт.
• сіль та цукор – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Заздалегідь відваріть яйця круто, а потім перекладіть їх у холодну воду. Очистьте від шкаралупи та наріжте четвертинками.
2. Промийте та переберіть квасок, видаліть все зайве. Злегка відтисніть зелень, а потім додайте склянку кип'яченої води та закип'ятіть. Дайте охолонути та розімніть до пюреподібного стану.  
3. У чашу блендера налийте кефір, сметану, квасок та збийте до однорідності. 
4. До маси додайте розтовчений часник, а також сіль, цукор та відправляйте в холодильник. 
5. Промиті огірки розріжте вздовж, а потім кружальцями. На тарілки викладіть огірки, яйця та залийте все холодником. 
6. Подавайте страву з грінками-кубиками. 

Холодник з буряка

Інгредієнти (на 4 порції):

• буряк – 2 шт. 
• огірки (маленькі) – 2-3 шт. 
• редис – 4-5 шт.
• зелена цибуля – 2-3 шт.
• кріп (свіжий) – 2 ст. л. 

Для заправки:

• холодний курячий або овочевий бульйон – 500-600 мл
• сметана (25-30% жирності) – 200 мл
• гірчиця – 2 ч. л.
• сік лимона, сіль та перець – до смаку

Додатково:

• яйця курячі (варені) – 2-3 шт.
• смажене куряче філе – 250-300 г
• редис – 1-2 шт. (для декору)
• кріп – для подачі

Покроковий рецепт приготування:

1. Промитий буряк присипте сіллю, наріжте четвертинками та загорніть у фольгу. Випікайте у духовій шафі приблизно 40 хвилин при температурі 180°C. Потім дайте коренеплодам охолонути, очистьте від шкірки та наріжте соломкою. 
2. Промийте всі овочі та зелень. Редис та огірок наріжте тонкою соломкою, а кріп та зелену цибулю – дрібно. 
3. У посудину перекладіть всі підготовлені овочі, зелень та залийте їх бульйоном. Додайте ще сметану, сіль, перець, гірчицю, лимонний сік та перемішайте. Відправляйте в холодильник щонайменше на пів години. 
4. Просмажте до готовності курячі філе, а потім наріжте його шматочками. Відваріть яйця круто, очистьте від шкаралупи та натріть на терці. Дайте інгредієнтам добре охолонути. 
5. Редиску промийте та наріжте тонкими слайсами (для подачі).
6. Охолоджений суп розлийте в тарілки. На центр викладіть яйця, курку, редиску та гілочки кропу. Готово!

Холодник з м'ясом та свіжою городиною

Інгредієнти:

• хлібний квас – 2 л 
• огірки – 1-2 шт. 
• редиска – в'язка
• яйця (зварені твердо) – 4-5 шт.
• тертий хрон – 1 ложка
• гірчиця – 1 ложка
• м'ясо (варене або запечене) – 300 г
• сметана – 200 г
• петрушка, кріп, зелена цибуля – до смаку
• сіль – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. У посудині розітріть жовтки з хріном та гірчицею до однорідного стану. Потім додайте сіль, сметану та перемішайте.
2. Очистьте огірки та редиску, наріжте їх півплястерками. М'ясо наріжте кубиками, зелену цибулю – дрібно, а білки яєць посічіть. 
3. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, додайте квас та відправляйте страву в холодильник. 
4. Перед подачею присипте холодник нарізаною зеленню та додайте четвертинки яєць. 

Суп холодник на білому квасі та йогурті

Інгредієнти:

• огірки – 2 шт.
• зелена цибуля – 3 гілочки
• морква – 1 шт.
• редька – 200 г
• зелений горошок (свіжоморожений або свіжий) – 200 г
• горіхи – 50 г
• білий квас – 1 л 
• питний йогурт (несолодкий) – 700 мл
• солодка гірчиця – 30 г
• петрушка, кріп або зелена цибуля – 5 гілочок 
• сіль – до смаку

Покроковий рецепт приготування:

1. Всі овочі та зелень ретельно промийте, а потім просушіть. Очистьте моркву від шкірки. 
2. Натріть на великій терці моркву та огірки. Редьку спочатку розріжте навпіл, а потім тоненькими слайсами. Горіхи подрібніть ножем.
3. Зелену цибулю нашаткуйте, а свіжий зелений горошок очистьте. Якщо у вас свіжоморожений горошок, тоді його необхідно розморозити та відтиснути зайву вологу. 
4. Зміщайте солодку гірчицю та сіль у невеликій піалі. 
5. Викладіть у салатницю огірки, моркву, редьку, зелену цибулю, зелений горошок. Залийте інгредієнти квасом, йогуртом, а також додайте гірчицю, горіхи та ретельно перемішайте. 
6. Подавайте страву охолодженою. Смачного!

Суп холодник на білому квасі та йогурті, фото: klopotenko.com