Вино з шипшини - готуємо самі

Інгредієнти для вина з шипшини:

• 3 кг свіжих ягід шипшини
• 3 кг цукру
• 10 літрів води
• 250 г дикого винного винограду (не мити!)

Інструкція з приготування вина з шипшини:

• Подрібнити плоди не виймаючи кісточок. Ми використовуємо для цього блендер
• Змішати в каструлі 2 літри води та 2 кг цукру, закип'ятити, проварити на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи та знімаючи білу піну. Готовий сироп охолодити до кімнатної температури
• В емальовану або скляну місткість з широкою шийкою додати ягоди шипшини, цукровий сироп, решту води (8 літрів), роздавлений немитий виноград. Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, необхідні для бродіння 
• Перемішати, перев'язати шийку марлею і поставити місткість на 3-4 дні в темне тепле (25 ° C) місце. Раз на день перемішувати 
• При появі ознак бродіння перелити суміш у бродильну місткість (заповнювати максимум на 2/3 об'єму) та встановити гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочкою у пальці для відведення вуглекислого газу). Поставити сулію в темному місці при 18-25°C
• Через 7 днів профільтрувати сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину)
• У сік, що забродив, додати цукор, що залишився (1 кг) і знову встановити водяний затвор. Через 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здувається), на дні з'явиться осад, а саме вино стане помітно світлішим. Це означає, що активне бродіння закінчилося і настав час переходити до наступного етапу
• Злити молоде вино, що відкинулось з шипшини через трубочку в іншу чисту місткість. За бажання додати ще цукру до свого смаку або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 12-15% від об'єму. І залишити вино дозрівати на 2-3 місяці у прохолодному місці (10-16 °C)
• Через 2-3 місяці злити вино з осаду в підготовлені пляшки, потім герметично закрити пробками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. За умови дотримання температурного режиму 10-16°C термін придатності – до 2-х років
• В результаті виходить 7-8 літрів домашнього вина із шипшини міцністю 11-13 градусів. Напій має бурштиновий колір, аромат плодів та злегка терпкий смак

Смачного!

Джерело