Квасолеве рагу та паштет

Олександр Заклецький
19 жовтня, 2018 п'ятниця
18:30

Рецепт тижня від Алекса Заклецького - фотографа, еколога та гастроблогера. Як швидко і ситно попоїсти, аби не марнувати на кухні останні теплі дні осені

Осінь раптом розщедрилася на неймовірно кольорові дні. В такі дні не хочеться жодної зайвої хвилини сидіти вдома, а кортить гуляти, вдихаючи ту неймовірну суміш запахів, які бувають тільки восени.

Саме тому я пропоную вам два дуже простих рецепти, які я б охарактеризував як "Їжа чоловіча 2 кілограми" - готується вона досить швидко, зберігається довго і до того ж вона смачна, поживна і її не соромно взяти з собою на пікнік в якості домашнього смаколика, щоб пригостити компанію.



Квасолеве рагу

Здавалося б, що квасоля то досить нудна їжа. Але і її можна приготувати досить смачно та вишукано.

Нам знадобиться:

  • Квасоля мочена 400-500 г (або дві банки консервованої - 825 г)
  • Цибуля 750 г
  • Помідори 800 г
  • Морква 150 г
  • Червоний солодкий перець Паприка 250 г
  • Хмелі-сунелі 10 г
  • Паприка сушена 10 г
  • Часник  20 г
  • Сухе червоне кисле вино типу каберне  200 г


Я зазвичай замочую квасолю з вечора в теплій воді, а на наступний день варю її в великій кількості води, але цілком можна обійтися двома півлітровими банками консервованої "черавоноголової квасолі".

Дуже важливо щоб ваша квасоля не була переварена!

Цибулю ріжемо кубиком зі стороною у 1-1,5 см. Кладемо у глибоку пательню та припускаємо до склянистого стану на середньому нагріві.



Моркву ріжемо соломкою та додаємо до цибулі.



Поки вони разом обсмажуються рубимо крупним кубиком помідори. Додаємо до інших овочів, солимо, накриваємо кришкою. Нехай овочі пустять сік.



Тим часом беремо один солодкий перець, ріжемо його довгими шматочками завдовжки приблизно у 3-4 см та додаємо до нашого рагу та додаємо зверху трішки солі.

Сіль необхідна щоб усі овочі дали сік та почали у ньому тушкуватися. Дуже важливо закривати пательню кришкою, щоб зайва волога не уходила.



Туди ж додаємо сушену паприку та хмелі-сунелі. Перемішуємо.

На дошці розчавлюємо та трішки подрібнюємо 6 зубців часнику. Додаємо до нашої страви.



Знову все перемішуємо і хвилини через 3 додаємо до страви варену квасолю.

Для того щоб страва набула приємної кислинки додаємо 200 гр сухого червоного вина.

Закриваємо кришкою, робимо вогонь максимальним та даємо всій страві разом протушитися протягом 5-7 хвилин.

Страву можна зберігати протягом тривалого часу в холодильнику, а можна почастувати друзів, але в такому разі вам доведеться робити другу порцію.



Печінковий паштет

Цю страву можна робити парллельно, вам просто знадобиться ще одна пательня, 30-40 хвилин часу та блендер. Здавалося б, в паштеті немає нічого нового. Але я таки спробую вас здивувати ніжним та вишуканим присмаком білих корінців, печериць та українських трав.

  • Печінка 800 г
  • Коріння селери 100 г
  • Коріння пас тернаку 100 г
  • Коріння петрушки 100 г
  • Морква 70 г
  • Цибуля 350 г
  • Тім'ян 2 г
  • Чабрець  1 г
  • Суміш перців  2 г
  • Кардамон  1 г
  • Часник  20 г
  • Печериці  500 г
  • Сіль 5 г


Перш за все миємо печінку та ріжемо її великими шматками.



На пательні розтоплюємо на невеликому вогні вершкове масло (щоб не підгорів фусс). 

Закладаємо туди печінку щоб вона трішки обсмажилася.

Нарізаємо 250 г цибулі кубиком та додаємо до печінки, коли вона трошки присмажилася (зазвичай вистачає 5 хвилин) та набула коричневого кольору. Обсмажуємо разом протягом 8 хвилин.



Коріння селери пастернаку та петрушки миємо, чистимо та ріжемо кубиками з стороною приблизно 2 см.

Моркву чистимо та ріжемо шматочками розміром 3-4 см. Додаємо все це до печінки та накриваємо кришкою, щоб воно разом тушкувалося протягом 15 хвилин.



Суміш 1 граму тім'яну, 1 граму  чабрецю, перців та кардамону змішуємо з 3 грамами солі та перетираємо в ступці, млинку або кавомолці. Додаємо до нашої страви. Туди ж додаємо ще 50 г вершкового масла. Накриваємо кришкою та продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин.

Часник чавимо площиною ножа та ріжемо на крупні шматки. Додаємо до паштету і даємо разом протомитися ще хвилин 10. Дуже важливо, щоб ваша печінка саме тушкувалася у власному соку і соку овочів, які ми до неї додаємо, тоді паштет буде насичений смаками та досить пластичний.



Поки доходить паштет, миємо печериці, ріжемо на невеликі шматки, також ріжемо невелику цибулину вагою приблизно 50 г.

Завантажуємо все це в блендер.

Та перетираємо до однорідної маси.



На сковорідці розтоплюємо 50 г вершкового масла, викладаємо туди пюре з печериць з цибулею та починаємо обсмажувати на інтенсивному вогні. Через 7-10 хвилин додаємо суміш тім'яну, мелених перців та солі за смаком та даємо йому упаритися протягом 12-15 хвилин на невеличкому вогні.



Тим часом тушену печінку з овочами перетираємо блендером на паштет.

Викладаємо на пательню, де смажиться наше грибне пюре, перемішуємо все разом та прогріваємо.



Подавати паштет та рагу можна, оздобивши листячком петрушки, із бокалом червоного сухого вина. А можна взяти із собою разом із томиком Ліни Костенко та вирушити насолоджуватися осінніми краєвидами.



Вечірній сон закоханого літа
і руки, магнетичні уночі.
Вродлива жінка, ласкою прогріта,
лежить у літа осінь на плечі.

Дозріла пристрасть до вогню і плоду.
Пашить вогнем на млосному щаблі.
І торжествує мудрий геній роду
всього живого на живій землі.

Ще літо спить, а вранці осінь встане —
в косі янтарній нитка сивини,
могутні чресла золотого стану,
іде в полях — вгинаються лани.

Близнята-зерна туляться в покоси,
біжить юрба червонощоких руж,
сплять солодко черкуси-негритоси,
біляві яблука і жовта раса груш.

Рве синій вітер білі посторонці.
А в серце літа — щедрий сонцепад.
І зливками розтопленого сонця
лежать цитрини, груші й виноград.

Загусне промінь в гронах перегрітих.
А ляже сніг на похололі дні —
жагучий сон закоханого літа
в холодну зиму бродить у вині!

Ліна Костенко

Читайте також:
Флойд Мейвезер
6 травня, 2021 четвер
Мейвезер розповів, кого вважає найсильнішими та найвидовищнішими боксерами світу
Олексій Гончаренко
6 травня, 2021 четвер
Гончаренко ініціює розгляд Радою звернення до Конгресу США щодо визнання України основним союзником поза НАТО
5 травня, 2021 середа
СБУ заявила про викриття на корупції ексзаступника гендиректора державного оборонного концерну
Київ
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 27.61
    Купівля 27.61
    Продаж 27.84
  • EUR
    Купівля 33.09
    Продаж 33.51
  • Актуальне
  • Важливе
2021, п'ятниця
7 травня
00:19
Рома - Манчестер Юнайтед
Ліга Європи: яким буде фінал турніру
00:09
Арсенал - Вільярреал
"Арсенал" поступився "Вільярреалу" та вилетів з Ліги Європи
00:01
Едінсон Кавані
"Ман Юнайтед" програв "Ромі", але вийшов у фінал Ліги Європи

Опитування

Чи встигне влада вакцинувати більшість громадян України до Дня незалежності?
2021, четвер
6 травня
23:00
На Донбасі за добу загинув ще один український військовий
22:36
Wizz Air заявив про запуск чотирьох нових авіарейсів зі Львова
22:19
Минай - Шахтар
УПЛ: який вигляд має таблиця перед останнім туром чемпіонату України з футболу
22:16
Тихановська закликала провести міжнародну конференцію щодо Білорусі
22:10
Минай - Шахтар
УПЛ: результати всіх матчів 25-го туру чемпіонату України з футболу
22:06
На Одещині загибель прикордонника розслідують як "недбале ставлення до військової служби"
21:47
Британський корабель
Британія забирає свої бойові кораблі від острова Джерсі
21:45
Андрій Антоненко
При зустрічі сказав би Зеленському все, що думаю, - Антоненко
21:37
Минай - Шахтар
"Шахтар" розтрощив "Минай" у скандальному матчі УПЛ
21:27
ООС
У 93-й бригаді назвали прізвище солдата, який загинув 6 травня на Донбасі
21:07
Інгулець
"Інгулець" переміг "Львів" у важливому матчі за "виживання" в УПЛ
21:04
Максим Степанов
"Це виключено": Степанов щодо позову харків’янина про забезпечення українців вакциною "Спутник V"
20:53
"Рух" розгромив "Олімпік" та забезпечив собі місце в наступному сезоні у УПЛ
20:50
Микола Чаус
Поліція Молдови фактично підтвердила версію, що суддю Чауса вивезли в автомобілі посольства України – ЗМІ
20:50
Сергій Гармаш
Росія в ТКГ пропонувала передати Україні чотирьох заручниць, але представники ОРДЛО виступили проти, - Гармаш
20:48
Ексклюзив
Павло Клімкін
"Дуже важливо, щоб Україна грала у свою гру": Клімкін назвав три висновки щодо візиту Блінкена
20:26
Василь Вірастюк
Виникла екстраординарна ситуація, - ЦВК про скасування реєстрації Вірастюка нардепом
20:02
В ході спецоперації проти наркоділків в Ріо-де-Жанейро загинули близько 25 людей
19:59
Трофей Ліги Європи
Ліга Європи: букмекери спрогнозували, яким буде фінал єврокубка
19:55
Нацгвардія отримала ще один французький вертоліт Airbus Н-225
Нацгвардія отримала ще один французький вертоліт Airbus Н-225
19:32
Китайські науковці віднайшли рештки кісток динозавра віком 200 млн років
Китайські науковці віднайшли рештки кісток динозавра віком 200 млн років
19:31
Микола Цимбал
У "Минаї" передумали, вони зіграють проти "Шахтаря" в УПЛ
19:26
виставка реліквій
У Львові відкрили унікальну виставку середньовічних християнських реліквій
19:09
"Минай" не вийшов вчасно на матч проти "Шахтаря" в УПЛ
19:05
Анатолій Трубін
Вболівальники обрали найкращого футболіста "Шахтаря" у квітні
19:01
ООС
Окупанти 6 разів порушили "тишу" на Донбасі: загинув військовий ООС, ще один поранений
19:00
Вакцина Sinovac
Україна має отримати ще 3 млн доз COVID-вакцин у травні, - Степанов
18:43
Денис Берінчик
Український боксер Берінчик потрапив у перестрілку
18:42
Володимир Зеленський
Зеленський підписав закон про декретну відпустку для чоловіків
18:27
Оновлено
вибухотехнічна служба
"Замінування": станцію метро "Хрещатик" відчинили на вхід та вихід
18:25
Максим Степанов
Український COVID-сертифікат надаватиме його власникам певні переваги, - Степанов
18:21
Микола Цимбал
"Минай" відмовився грати проти "Шахтаря" в УПЛ, - ЗМІ
18:17
КСУ
Скасування "мажоритарки" : КСУ розгляне конституційність рішення
17:58
сепар лнр
Операція "Іван": в Італії заарештували бойовика, який воював на Донбасі на боці РФ
17:52
ПЛР-тест
У Польщі виявили "бразильський" штам коронавірусу
17:52
Кулеба - Блінкен
Кулеба - Блінкену: агресія РФ проти нашої країни припиниться, коли Захід усвідомить Україну своєю частиною
17:38
сепар
Звинуватили у "держзраді": окупанти в ОРЛО відправили до в'язниці учасника обміну полоненими
Більше новин