Квасолеве рагу та паштет

Осінь раптом розщедрилася на неймовірно кольорові дні. В такі дні не хочеться жодної зайвої хвилини сидіти вдома, а кортить гуляти, вдихаючи ту неймовірну суміш запахів, які бувають тільки восени.

Саме тому я пропоную вам два дуже простих рецепти, які я б охарактеризував як "Їжа чоловіча 2 кілограми" - готується вона досить швидко, зберігається довго і до того ж вона смачна, поживна і її не соромно взяти з собою на пікнік в якості домашнього смаколика, щоб пригостити компанію.

Квасолеве рагу

Здавалося б, що квасоля то досить нудна їжа. Але і її можна приготувати досить смачно та вишукано.

Нам знадобиться:

• Квасоля мочена 400-500 г (або дві банки консервованої - 825 г)
• Цибуля 750 г
• Помідори 800 г
• Морква 150 г
• Червоний солодкий перець Паприка 250 г
• Хмелі-сунелі 10 г
• Паприка сушена 10 г
• Часник  20 г
• Сухе червоне кисле вино типу каберне  200 г

Я зазвичай замочую квасолю з вечора в теплій воді, а на наступний день варю її в великій кількості води, але цілком можна обійтися двома півлітровими банками консервованої "черавоноголової квасолі".

Дуже важливо щоб ваша квасоля не була переварена!

Цибулю ріжемо кубиком зі стороною у 1-1,5 см. Кладемо у глибоку пательню та припускаємо до склянистого стану на середньому нагріві.

Моркву ріжемо соломкою та додаємо до цибулі.

Поки вони разом обсмажуються рубимо крупним кубиком помідори. Додаємо до інших овочів, солимо, накриваємо кришкою. Нехай овочі пустять сік.

Тим часом беремо один солодкий перець, ріжемо його довгими шматочками завдовжки приблизно у 3-4 см та додаємо до нашого рагу та додаємо зверху трішки солі.

Сіль необхідна щоб усі овочі дали сік та почали у ньому тушкуватися. Дуже важливо закривати пательню кришкою, щоб зайва волога не уходила.

Туди ж додаємо сушену паприку та хмелі-сунелі. Перемішуємо.

На дошці розчавлюємо та трішки подрібнюємо 6 зубців часнику. Додаємо до нашої страви.

Знову все перемішуємо і хвилини через 3 додаємо до страви варену квасолю.

Для того щоб страва набула приємної кислинки додаємо 200 гр сухого червоного вина.

Закриваємо кришкою, робимо вогонь максимальним та даємо всій страві разом протушитися протягом 5-7 хвилин.

Страву можна зберігати протягом тривалого часу в холодильнику, а можна почастувати друзів, але в такому разі вам доведеться робити другу порцію.

Печінковий паштет

Цю страву можна робити парллельно, вам просто знадобиться ще одна пательня, 30-40 хвилин часу та блендер. Здавалося б, в паштеті немає нічого нового. Але я таки спробую вас здивувати ніжним та вишуканим присмаком білих корінців, печериць та українських трав.

• Печінка 800 г
• Коріння селери 100 г
• Коріння пас тернаку 100 г
• Коріння петрушки 100 г
• Морква 70 г
• Цибуля 350 г
• Тім'ян 2 г
• Чабрець  1 г
• Суміш перців  2 г
• Кардамон  1 г
• Часник  20 г
• Печериці  500 г
• Сіль 5 г

Перш за все миємо печінку та ріжемо її великими шматками.

На пательні розтоплюємо на невеликому вогні вершкове масло (щоб не підгорів фусс). 

Закладаємо туди печінку щоб вона трішки обсмажилася.

Нарізаємо 250 г цибулі кубиком та додаємо до печінки, коли вона трошки присмажилася (зазвичай вистачає 5 хвилин) та набула коричневого кольору. Обсмажуємо разом протягом 8 хвилин.

Коріння селери пастернаку та петрушки миємо, чистимо та ріжемо кубиками з стороною приблизно 2 см.

Моркву чистимо та ріжемо шматочками розміром 3-4 см. Додаємо все це до печінки та накриваємо кришкою, щоб воно разом тушкувалося протягом 15 хвилин.

Суміш 1 граму тім'яну, 1 граму  чабрецю, перців та кардамону змішуємо з 3 грамами солі та перетираємо в ступці, млинку або кавомолці. Додаємо до нашої страви. Туди ж додаємо ще 50 г вершкового масла. Накриваємо кришкою та продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин.

Часник чавимо площиною ножа та ріжемо на крупні шматки. Додаємо до паштету і даємо разом протомитися ще хвилин 10. Дуже важливо, щоб ваша печінка саме тушкувалася у власному соку і соку овочів, які ми до неї додаємо, тоді паштет буде насичений смаками та досить пластичний.

Поки доходить паштет, миємо печериці, ріжемо на невеликі шматки, також ріжемо невелику цибулину вагою приблизно 50 г.

Завантажуємо все це в блендер.

Та перетираємо до однорідної маси.

На сковорідці розтоплюємо 50 г вершкового масла, викладаємо туди пюре з печериць з цибулею та починаємо обсмажувати на інтенсивному вогні. Через 7-10 хвилин додаємо суміш тім'яну, мелених перців та солі за смаком та даємо йому упаритися протягом 12-15 хвилин на невеличкому вогні.

Тим часом тушену печінку з овочами перетираємо блендером на паштет.

Викладаємо на пательню, де смажиться наше грибне пюре, перемішуємо все разом та прогріваємо.

Подавати паштет та рагу можна, оздобивши листячком петрушки, із бокалом червоного сухого вина. А можна взяти із собою разом із томиком Ліни Костенко та вирушити насолоджуватися осінніми краєвидами.

Вечірній сон закоханого літа
і руки, магнетичні уночі.
Вродлива жінка, ласкою прогріта,
лежить у літа осінь на плечі.

Дозріла пристрасть до вогню і плоду.
Пашить вогнем на млосному щаблі.
І торжествує мудрий геній роду
всього живого на живій землі.

Ще літо спить, а вранці осінь встане —
в косі янтарній нитка сивини,
могутні чресла золотого стану,
іде в полях — вгинаються лани.

Близнята-зерна туляться в покоси,
біжить юрба червонощоких руж,
сплять солодко черкуси-негритоси,
біляві яблука і жовта раса груш.

Рве синій вітер білі посторонці.
А в серце літа — щедрий сонцепад.
І зливками розтопленого сонця
лежать цитрини, груші й виноград.

Загусне промінь в гронах перегрітих.
А ляже сніг на похололі дні —
жагучий сон закоханого літа
в холодну зиму бродить у вині!

Ліна Костенко