Як правильно смажити деруни, щоб вони не поглинали зайвий жир?

Деруни, драники, тертюхи – як не назвеш цю страву, це все одно оладки з тертої картоплі. Кожна господиня має власний рецепт приготування цих млинців, тому можна щоразу відкривати для себе нові смаки та варіації. Хтось додає до картопляної маси цибулю або часник для більш пікантного та насиченого смаку, інші використовують сир, гриби або м'ясо, щоб зробити страву більш ситною. 

Зрідка деруни випікають у духовій шафі, адже у класичному варіанті – їх підсмажують на пательні. Щоб утворилась апетитна рум'яна скоринка і оладки не прилипали до сковорідки, під час смаження наливають достатню кількість олію. Інколи картопляна маса дуже активно поглинає цей зайвий жир і тертюхи виходять дуже калорійними та навіть втрачають свій смак.

Як смажити деруни, щоб вони не вбирали багато олії?

Щоб позбавитися проблеми надлишкового поглинання олії під час смаження дерунів, можна скористатися декількома простими порадами.   

Додавання алкоголю

Якщо під час приготування дерунів ви наллєте до картопляної маси трохи алкоголю, тоді зможете уникнути надмірного вбирання олії. На перший погляд, ця порада може здатися дивною, але алкоголь додають не лише до дерунів, щоб зменшити поглинання жиру, але й до пампух та деяких інших страв, які смажать. 

Для цього способу вам знадобиться лише половинка чайної ложки горілки або коньяку на кожен кілограм картопляної маси. Важливо також те, що ви не відчуєте запах чи смак алкоголю у страві, адже весь спирт під час термічної обробки випарується.

Соняшникова олія

Якщо спосіб із алкоголем вам не підходить, тоді можна спробувати інший варіант. Щоб під час смаження деруни не поглинали багато жиру, необхідно безпосередньо в картопляну масу додати соняшникову олію. 

Для цього способу достатньо додати одну столову ложку олії на кожен кілограм картоплі. Це допоможе не лише створити "захисний бар'єр", а також ви зможете смажити страву, додаючи меншу кількість олії на пательню.  

Як правильно підсмажити деруни: додаткові поради

Для цієї страви обирайте картоплю, яка містить багато крохмалю, тоді тертюхи будуть тримати форму під час смаження, що значно полегшить справу. Із цієї причини також не варто очищену картоплю надовго опускати у воду, інакше крохмаль частково вийде. 

Щоб деруни вийшли дійсно хрумкими та якомога менш калорійними, варто смажити їх на сковорідці з антипригарним покриттям, що мінімізує пригоряння. У такий спосіб ви навіть зможете приготувати їх на сухій пательні та зовсім не використовувати олію.  

Крім того, щойно просмажені тертюхи одразу викладіть на паперові рушники. Такий щільний папір також допоможе адсорбувати зайвий жир та зробити страву не такою калорійною.