5 пісних страв української кухні - беремо на замітку в піст

Пісні вареники зі смаженою квашеною капустою

вареники, Фото: фото з доступних джерел

Інгредієнти для пісних вареників з капустою:

• 500 г квашеної капусти
• 1 середня цибулина
• 1 ч. л. цукру
• 2 ст. л. олії

Рецепт приготування пісних вареників з капустою:

• Приготуйте тісто для вареників, або купіть готове 
• Приготуйте начинку для пісних вареників зі смаженою квашеною капустою. Для цього спочатку цибулю наріжте середніми кубиками
• У сковороді розігрійте олію і пасеруйте цибулю до прозорого, трохи золотистого кольору
• Капусту трохи відтисніть і додайте в сковороду до цибулі. Посипте цукром
• Якщо капуста нашаткована соломкою - її можна нарізати дрібніше
• Перемішайте капусту з цибулею, накрийте кришкою і тушкуйте на вогні нижче середнього 20-25 хвилин, періодично помішуючи
• Потім остудіть. Капуста має стати м'якою. Охолоджену капусту використовуйте для начинки
• Зліпіть та зваріть вареники. Коли будуть готові, обсмажте їх на олії. Подавайте зі смаженою цибулею.

Борщ із пампушками

борщ з пампушками, Фото: фото з доступних джерел

Інгредієнти для борщу з пампушками:

• 2 буряки
• Морква – 1 шт
• Картопля – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
• 0,5 головки білокачанної капусти
• 2 помідори
• Часник – 2 зубчики
• 100 мл олії
• сіль
• цукор
• оцет
• перець
• лист лавровий

Для пампушків:

• Борошно пшеничне – 250 г
• Молоко або вода - 0,5 склянки
• 6 г сухих дріжджів
• Цукор – 0,5 ст.л.
• Сіль за смаком
• Масло вершкове – 1 ст. л. (для пісного варіанту – 1,5 ст. л. рослинного)
• Яйце – 1 шт. (для пісного варіанту - міцний чай)
• Кунжутне насіння, жменя
• Олія – 2 ст.л.
• Часник – 4 зубчики

Рецепт приготування пісного борщу з пампушками:

• Буряк, морква, картопля та цибуля - вимийте, очистіть і наріжте тонкою соломкою Капусту тонко нашаткуйте
• Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і наріжте кубиками
• Часник очистіть та роздавіть
• У каструлі закип'ятіть воду, посоліть. Покладіть картоплю та капусту та варіть на невеликому вогні
• Розігрійте в сковороді олію, обсмажте цибулю та моркву, 5 хв. Додайте половину буряка, оцет та цукор
• Перемішайте та тушкуйте 10 хв. 
• Буряк, що залишився, складіть в миску, залийте окропом, додайте 1 ч. л. оцту і дайте настоятися. Буряковий сік, що вийшов, знадобиться в кінці приготування для того, щоб, за бажанням, зробити колір борщу більш насиченим
• Додайте в сковороду з овочами помідори, посоліть, поперчіть до смаку, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хв.
• У каструлю з картоплею та капустою додайте тушковані овочі та лавровий лист Доведіть до кипіння, зніміть піну
• Додайте до борщу часник. Накрийте кришкою і зніміть з вогню. Дайте настоятися під кришкою 10 хв.
• Додайте до супу проціджений буряковий сік, перемішайте
• Розігрійте духовку до 190 градусів
• Борошно просійте
• У підігрітому молоці розведіть дріжджі
• Додайте в молоко борошно, цукор, сіль та олію
• Замісіть тісто
• Накрийте плівкою та залиште в теплому місці на 20 хв. За цей час тісто має піднятися
• Деко збризкайте водою, накрийте пергаментом. З тіста сформуйте кульки завбільшки з велике яйце, викладіть їх на деко і залиште на 30 хв. Яйце трохи збийте. Маленькими ножицями зробіть зверху по 2 невеликі надрізи. Змастіть пампушки яйцем, присипте кунжутним насінням. Випікайте 20 хв.
• Часник очистіть та подрібніть. Збийте в блендері олію з часником. Готові пампушки дістаньте з духовки і, поки вони гарячі, кулінарним пензликом змастіть їх олією з часником
• Подавайте часникові пампушки до борщу.

Вінегрет із квашеною капустою

салат вінегрет, Фото: фото з доступних джерел

Інгредієнти:

• Буряк - 2 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Капуста квашена - 200 г
• Горошок зелений консервований - 100 г
• Олія рафінована - 3 ст.л.
• Оцет яблучний 3% - 1 ст.л.
• Цукор-пісок - 1 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Рецепт приготування вінегрету із квашеною капустою:

• Розігрійте духовку до 200 °С. Буряк вимийте, щільно загорніть у фольгу і запікайте в духовці 1 год. 
• Картоплю відваріть у мундирі до готовності
• Остудіть овочі, очистіть і наріжте невеликими кубиками, покладіть салатник
• Очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками
• Злийте рідину із зеленого горошку
• Квашену капусту відтисніть і наріжте соломкою довжиною 2-3 см
• Викладіть все в салатник до буряків і картоплі, перемішайте
• Злегка збовтайте кукурудзяну олію з яблучним оцтом і цукром, заправте вінегрет, посоліть, поперчіть до смаку, перемішайте і подавайте.

Рагу з печериць із картоплею

рагу з печериць з картоплею, Фото: фото з доступних джерел

Інгредієнти:

• 600 г шампіньйонів
• 7 середніх картоплин
• 1 великий пучок (50-70 г) зеленої цибулі
• 4 зубчики часнику
• Топлене масло
• 1 ч. л. солодкої меленої паприки
• Сіль, свіжомелений чорний перець

Рецепт приготування рагу з печериць з картоплею:

• Очистіть картоплю і наріжте середніми скибочками. Промийте в холодній воді та обсушіть
• За потреби промийте печериці — але краще не мити їх, а протерти серветкою Відріжте у грибів жорстку частину ніжок
• Самі ніжки «виламайте» з капелюшків і наріжте тонкими кружальцями. Капелюшки розріжте вертикально на 6 секторів
• Роздавіть, очистіть та подрібніть часник. Тонко наріжте зелену цибулю, окремо білу частину і зелену. У великій сковороді з товстим дном розігрійте олію, покладіть білу частину зеленої цибулі і картоплю. Обсмажте на сильному вогні, часто акуратно перемішуючи, 7-8 хв.
• Додайте до картоплі гриби, посоліть, закрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього. Готуйте приблизно 5 хв. - За цей час гриби повинні пустити сік. Приправте рагу паприкою та чорним перцем, перемішайте. Зменшіть вогонь до мінімального, тушкуйте до м'якості картоплі, приблизно 10 хв.
• Додайте зелену цибулю та часник, додайте ще трохи олії, перемішайте, доведіть до повної готовності під кришкою. Подавайте гарячим рагу.

Яблука з чорносливом у духовці

печені яблука з чорносливом, Фото: фото з доступних джерел

Інгредієнти:

• Очищені кедрові горішки – 50 г
• Великий чорнослив без кісточок – 8 шт. (50-70 г)
• Великі червоні яблука – 4 шт.
• Рідкий мед – 50 г
• Коричневий цукор – 4 ч. л.
• Цукрова пудра – до смаку

Рецепт приготування яблук з чорносливом в духовці:

• Підготуйте усі інгредієнти. Кедрові горіхи, помішуючи, злегка підрум'яньте на сухій сковороді і дайте охолонути. Чорнослив ретельно промийте проточною водою та обсушіть
• Яблука вимийте та обсушіть. Потім, не очищаючи, довгим тонким ножем або спеціальною виїмкою видаліть серцевини з насінням; видаліть серцевини, прорізаючи наскрізь плоди
• У кожне яблуко знизу вставте по одному плоду чорносливу, закриваючи отвір, як корком. Зверху всипте кедрові горішки (приблизно дві третини) і влийте мед Закрийте отвори чорносливом, що залишився
• Підготовлені яблука часто наколіть вилкою та обмастіть за допомогою пензлика медом. Посипте коричневим цукром і помістіть у форму, вистелену папером для випічки
• Нагрійте духовку до 180°C. Запікайте яблука із чорносливом протягом 20–25 хвилин
• Дайте трохи охолонути (буквально 5 хвилин), потім посипте цукровою пудрою та подайте на стіл.

Смачного!

Джерело