Курка на банці - готуємо класичний смаколик

Інгредієнти для "Курка на банці":

• Курка - 2 кг
• Вода - 3 л
• Сіль - 150 г
• Цукор - 30 г
• Оцет - 150 мл
• Порошок часниковий – 1 ч. л.
• Зіра (мелена) - 0,5 ч. л.
• Паприка солодка (мелена) - 1 ч. л.
• Шафран (імеретинський або куркума) - 1 ч. л.
• Перець чилі (сухий, мелений) - 1/3 ч. л.
• Імбир (сухий, мелений) - 1/3 ч. л.
• Горіх мускатний (мелений) - 1/3 ч. л.
• Перець чорний (мелений + кілька перчинок горошком.) - 0,5 ч. л.
• Сметана (з гіркою) – 2 ст. л.
• Лист лавровий (якщо маленькі листочки, то 2 шт.) - 1 шт.
• Перець запашний (горошком) - 3 шт.
• Часник – 2 зуб.

Рецепт "Курка на банці":

• Тушку курки готуємо наступним чином: видаляємо залозу на хвостику, при необхідності курку осмолити, потім добре миємо
• Беремо відповідну ємність. Наливаємо в неї 2,5 л звичайної кип'яченої холодної води. У півлітра води додаємо сіль та цукор. Нагріваємо і розмішуємо, щоб сіль і цукор розчинилися і виливаємо в підготовлену ємність. Також туди додаємо оцет і занурюємо тушку. Якщо курочка виринає, то придавіть невеликим гнітом. Залишаємо курку у воді маринуватися на 12-24 години. Тримаємо курку з маринадом у холоді (в теплий час у холодильнику, взимку можна на балконі)
• Після маринування курку виймаємо з води, промиваємо під проточною водою і даємо стекти зайвій воді. Сметану змішуємо з меленими спеціями. (При виборі сметани перевагу варто віддати домашній або жирній магазинній!) Якщо сметани немає в наявності, то можна її замінити вершковим маслом
• Тушку всередині та зовні обсушуємо паперовими рушниками
• Потім обмазуємо курочку підготовленою сметаною. Змащуємо всередині. Змащуємо під шкірою, відокремлюючи її акуратно від м'яса, так само в ділянці шиї. Трохи сметани залишаємо, щоб змастити курку зовні. За бажання можна залишити обмазану курочку відпочити на кілька годин, а можна відразу готувати Духовку розігріваємо до 170-180 градусів
• Кладемо в банку лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, часник і заливаємо гарячою водою (практично окропом). Банку з водою поміщаємо на лист
• Курку саджаємо на банку. Для більшої стійкості потрібно курку посадити на банку щільно, тобто не соромлячись придавіть її зверху притримуючи банку, щоб не перекинулася. Шкуру в області шиї зав'язуємо або ниткою, або спеціальним дротом
• Сметаною зі спеціями, що залишилася, змащуємо курку по шкірі, в деко наливаємо дуже гарячу воду приблизно 200-300 мл (залежить від розміру листа, шар води повинен бути приблизно 1 см). Поміщаємо у духовку
• Готуємо курку на 180 градусів протягом 1 години. Приблизно через 40 хвилин приготування включаємо конвекцію і доготовуємо в цьому режимі, якщо у Вас немає конвекції, то можете трохи підвищити температуру для рум'янішого виду курки. Якщо у Вас духовка електрична, то при необхідності наприкінці приготування накрийте верх курки шматочком фольги. Після закінчення часу акуратно витягаємо курку з духовки і проколюємо тонким гострим ножем в області стегнового суглоба. Повинен витікати прозорий сік без домішки крові
• Готову курку не рекомендуємо відразу знімати з банки. Краще прикрити її листком фольги, а поверх фольги щільним рушником і залишити хвилин на 10-15
• Знімаємо курку з банки проткнувши її під крилом великою вилкою, а другою рукою прокручуємо банку, щоб вона не піднялася разом із птахом
• Дуже смачна, ароматна та соковита курочка до Вашого столу готова.

Смачного!

Джерело