Біла квасоля на зиму – смачна та корисна заготівля. Розповімо, як приготувати

Інгредієнти для квасолі на зиму:

• Квасоля сушена біла - 3 склянки (600 грам)
• Помідори - 15 штук (середні)
• Болгарський перець - 3 штуки (середній)
• Морква - 3 штуки (середні)
• Сіль (кам'яна без йоду) - 1-1,5 ст.л.
• Цукор - 2-3 ст.л.
• Рослинна олія - 1/2 склянки
• Оцет столовий (9%) - 2 ст.л.
• Вода - 1.5 л

Покрокове приготування квасолі на зиму:

• Кладемо боби в друшляк
• Ретельно промиваємо їх
• Відкидаємо в глибоку миску 
• Заливаємо звичайною проточною водою вище за рівень на 12-15 см 
• Затягуємо посуд із квасолею поліетиленовою харчовою плівкою 
• Ставимо її в холодильник на 12 год.
• Наступного дня знову відправляємо квасолю в друшляк і ретельно промиваємо
• Перекладаємо її у глибоку антипригарну каструлю з товстим дном
• Заливаємо очищеною водою та ставимо на сильний вогонь
• Після закипання зменшуємо його рівень до середнього і варимо квасолю, не накриваючи кришкою протягом 40-50 хв., періодично помішуючи дерев'яною кухонною ложкою
• Якщо рідина сильно википає, можна підлити ще трохи води, так, щоб вона завжди покривала боби
• Очищаємо від шкірки цибулю і моркву, а у солодкого перцю видаляємо плодоніжки і потрошимо його від насіння
• Промиваємо їх разом із помідорами під струменем холодної проточної води та сушимо паперовими кухонними рушниками
• Кожен томат розрізаємо на 3-4 частини 
• Пропускаємо їх у глибоку миску через м'ясорубку з дрібною сіткою
• Інші овочі по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо
• Через 40 хвилин, коли квасоля буде практично готова, а вода в каструлі майже википить, додаємо туди всі подрібнені овочі, сіль, цукор та рафіновану олію
• Ретельно перемішуємо всі інгредієнти до однорідної консистенції та доводимо до кипіння на сильному вогні
• Як тільки суміш почне побулькувати, знову зменшуємо рівень вогню до середнього і варимо боби протягом 35-40 хв.
• Баночки стерилізуємо
• Через 35-40 хвилин пробуємо квасолю на смак, якщо готова - заправляємо її столовим 9% оцтом
• Перемішуємо і відразу знімаємо з плити
• По черзі встановлюємо на кожну стерилізовану банку лійку з широким горлом
• За допомогою половника розкладаємо в них гарячі боби разом з овочевим соусом, що вийшов, накриваємо тару кришками і закриваємо
• Перевіряємо кожну банку на наявність повітря, якщо бульбашок немає, ставимо їх вгору дном на підлогу і укутуємо вовняною ковдрою, щоб не було щілин
• Залишаємо квасолю в такому вигляді на 2-3 дні до повного остигання
• Після цього відправляємо консерви в більш прохолодне місце.

Смачного!

Джерело